Té efecte prebiòtic. Cert
L’all cru és un prebiòtic amb un alt nivell d’inulina, una substància amb capacitat de modular la microbiota, és a dir, que nodreix els bacteris bons de l’intestí. Perquè tingui un efecte sobre la nostra salut cal combinar-lo amb una dieta rica en altres aliments prebiòtics, com ara verdures, cereals integrals o fruites, ja que per si sol caldria prendre quantitats molt elevades perquè notéssim l’efecte.
Combat el refredat. Fals
Encara que alguns compostos de l’all tenen efectes antimicrobians i antivirals, no s’ha demostrat la seva eficàcia en processos catarrals. Aquests efectes s’han comprovat amb all en altes dosis en tècniques in vitro en laboratori, però mai en persones. Tampoc és cert que acostar-se un all al nas elimini la mucositat. Tot el contrari. La Societat Espanyola de Metges d’Atenció Primària (Semergen) adverteix que els compostos de l’all poden irritar el nas.
Serveix per a desinfectar les ferides. Fals
El fet que l’al·licina sigui un compost amb propietats antibiòtiques contra fongs i diversos bacteris no vol dir que la quantitat present en l’all serveixi per a prevenir infeccions i molt menys per a curar ferides. En realitat, alguns compostos són abrasius i poden complicar una infecció en la pell.
Redueix el colesterol i la pressió arterial. Fals
Internet n’està ple de notícies que asseguren que les persones que consumeixen diàriament un all cru redueixen la seva pressió arterial i els seus nivells de colesterol. No obstant això, en 2007 la Universitat de Stanford (els EUA) va dur a terme una extensa recerca que ho va desmentir. Després de fer un seguiment amb 200 adults amb nivells de colesterol lleugerament elevats, els investigadors no van poder trobar cap evidència científica que l’all ajudi a reduir aquests nivells.
Pot empitjorar els problemes estomacals. Cert
L’all és beneficiós per a la salut, però cal consumir-lo amb moderació. El seu sabor i aroma són forts i, en excés, pot provocar malestar digestiu en aquells que sofreixen problemes d’estómac o síndrome de l’intestí irritable. Encara que és un aliment que presenta poca toxicitat, algunes persones poden sofrir d’intolerància o al·lèrgia als seus compostos. Normalment sol causar dermatitis, picor de nas, llagrimeig, esternuts o formigueig en la boca en aquestes persones. Rarament provoca reaccions al·lèrgiques greus com l’anafilaxi.
No redueix el risc de càncer. Cert
És un de les faules més esteses d’Internet. Una recerca de 2018 de la Universitat Pompeu Fabra, realitzada en col·laboració amb el Centre Cochrane Iberoamèrica i la Fundació Espanyola per a la Ciència i la Tecnologia (FECYT), va concloure que no es pot establir cap relació entre la ingesta d’all i la disminució del risc de patir càncer.
No es recomana prendre’l abans d’una operació. Cert
L’all té un lleu efecte anticoagulant que pot augmentar el sagnat. Si ens sotmetrem a una intervenció quirúrgica, es recomana deixar de consumir all dues setmanes abans de l’operació. Les persones amb tractaments anticoagulants –com l’heparina o el Sintrom– també han de reduir el seu consum per risc de sagnat.
El negre és més saludable. Fals
L’all negre no és una espècie distinta d’all ni un aliment fermentat, sinó que és el resultat del procés d’envelliment de l’all blanc comú. El color fosc arriba després de la descomposició enzimàtica i una sèrie de reaccions bioquímiques que donen com a resultat un all amb menys aroma, més dolç i d’un color fosc. Aquest procés d’envelliment incrementa la concentració d’alguns compostos, però des del punt de vista nutricional, tots dos tipus d’all ofereixen els mateixos beneficis per a la salut dins d’una dieta variada.
Si es menja calent no repeteix. Cert
Els alls repeteixen i, com més vells són, més. En fregir, coure o rostir l’all la quantitat d’al·licina es redueix, ja que bona part d’aquest compost es volatilitza. En escalfar-ho, ja no repeteix, però també desapareix la majoria dels beneficis que aporta l’al·licina quan es menja cru.
Cal guardar-ho en el frigorífic. Fals
En el moment de comprar-ho, cal triar sempre un bulb que sigui ferm al tacte i, a casa, guardar-lo en un lloc fresc, sec i fosc, mai en la nevera, ja que pot afectar la seva qualitat i el seu sabor. Si en tallar el gra d’all s’observa que està marró, significarà que està podrit i cal tirar-lo.
L’all conté gran quantitat de nutrients, com ara sodi, fòsfor, magnesi, potassi, vitamina C o B6, de manera que resulta un aliment perfecte per a incloure en la dieta dels més petits. Per a evitar que els menors ho rebutgin pel seu fort sabor, es poden seguir els següents trucs:
- Evitar que repeteixi. Si no es vol fregir, coure o escalfar, es pot extreure el germen o brot central que hi ha en el seu interior.
- Substituir-ho per les versions més suaus. Els allets són un tipus d’all més suau que es pot utilitzar en regirats o truites.
- Camuflar-ho en els plats. Es pot afegir als purés i sofregits perquè els petits no percebin els trossets i acabin rebutjant-ho.
- Acostumar els menut al seu sabor. Una altra manera de donar-los a conèixer el seu sabor és fregant-lo en una torrada o en l’entrepà.