Pastissets infantils. Un capritx per a ocasions comptades
Els pastissets i altres productes de brioixeria similars es van fer un lloc en l’alimentació infantil fa més de quatre dècades. Es promocionen especialment per al moment del berenar, de vegades amb el suport de missatges basats en reclams saludables, i destaquen l’aportació d’energia o el contingut d’ingredients apreciats, com la llet o el cacau. No obstant això, la seva composició és molt lluny de ser saludable.
Generalment, aquests productes estan conformats per una part principal, constituïda per un brioix esponjós o un pa de pessic. Alguns, a més, tenen un farciment a base de diferents ingredients, com ara cacau o confitura de fruita. També poden tenir una cobertura formada, sobretot, per greixos, sucre i, de vegades, cacau. En aquesta guia hem analitzat: Tigretón, Bony, Pantera Rosa, Phoskitos, TostaRica, Bollycao, Donettes, Donuts, Weikis i Lulu Fontaneda.
De què estan compostos?
Els ingredients majoritaris són farina de blat, sucre i greixos. Això sí, hi ha diferències pel que fa a la proporció i també al tipus de greixos utilitzats.
La farina de blat és l’ingredient principal a Donettes, Donuts, Weikis, Bollycao i Lulu Fontaneda. Tant en aquests com eb la resta dels productes analitzats, es tracta de farina refinada, per tant resulta poc interessant des del punt de vista nutricional.
En la dieta és preferible prioritzar la farina integral, ja que aporta més nutrients i, a diferència de la refinada, no s’associa a l’augment de risc de diabetis de tipus 2. En la brioixeria es fa servir farina refinada per les seves característiques organolèptiques i funcionals: permet elaborar pastissets més esponjosos, és més agradable al paladar, aporta més bon aspecte i té un sabor més neutre, a més de ser més barata.
De tota manera, és fonamental considerar on es troben aquestes farines: no és el mateix menjar unes torrades amb tomàquet fresc i oli d’oliva que un producte de brioixeria; aquests pastissets no deixarien de ser per a un consum ocasional, encara que estiguessin elaborats amb farina integral.
Per fer aquesta guia de compra s’han seleccionat deu pastissets elaborats per marques capdavanteres en el mercat, en els quals s’ha analitzat principalment:
- Puntuació Nutri-Score. La valoració està determinada per la quantitat de sucre, greix, greixos saturats i calories.
- Informació comercial. Hem analitzat si aporta informació de valor o si pot resultar confusa o portar a engany al consumidor.
- Ingredients. Per saber la qualitat comercial que tenen, sobretot pel que fa al tipus de greix usat en l’elaboració.
- Preus. Recollits al juliol del 2023. No ha estat un criteri per a avaluar-ne la qualitat, però la relació qualitat-preu s’ha tingut en compte per al rànquing.
- Etiquetatge. S’ha analitzat si compleix la legislació vigent.
Sucre com a primer ingredient.
El sucre comú és l’ingredient principal a Tigretón, Bony, Pantera Rosa, Phoskitos i TostaRica. A més d’aportar un sabor dolç, també compleix una funció tecnològica. En els bescuits reté l’aigua i permet que la pasta es mantingui fresca durant més temps; és a dir, esponjosa i suculenta. Per això mateix se solen fer servir altres sucres en la formulació d’aquests productes. El cas més evident és el de Donuts, on un dels components principals és la trehalosa, que es troba fins i tot en una proporció més alta que el sucre comú. En l’etiqueta s’inclou una nota on s’aclareix que aquest compost és “una font de glucosa”, probablement amb la finalitat d’evitar que el seu nom espanti el consumidor. Es tracta d’un disacàrid, és a dir, un sucre que s’obté a partir del midó.
Altres sucres que trobem en aquesta mostra són els següents: xarop de glucosa, xarop de glucosa i fructosa, dextrosa o lactosa. Tots tenen la capacitat de retenir aigua, fet que en millora la textura perquè resulta més esponjosa i suculenta, i retarda l’enduriment. Els sucres també donen consistència al farciment, com passa amb el tipus de confitura de fruita que trobem a Bony o a Tigretón, i aporten fermesa a la cobertura, com en el cas de Phoskitos o Pantera Rosa. També influeixen sobre l’aspecte. A Bollycao, per exemple, contribueixen a la formació de compostos que aporten les tonalitats torrades característiques de l’exterior.
Tots aquests ingredients fan que aquests productes tinguin una quantitat de sucre elevada. En general, és més alta en els que tenen cobertura i farciment: Pantera Rosa (29%), Bony (32%) i, sobretot, Phoskitos (35%) i Tigretón (37%). Encara que també és molt elevada a Lulu Fontaneda (31%), que només té farciment, i Donettes (28%), que només té cobertura. Els valors més baixos de sucre es troben a Bollycao (23%), Donuts (21%) i Weikis (17%), que no tenen cobertura.
El tercer convidat: els greixos
Els greixos es fan servir pel paper que exerceixen en la textura. Igual que el sucre, contribueixen perquè el bescuit resulti esponjós i es mantingui suculent. Per aconseguir-ho es fan servir generalment olis com el de gira-sol, que podem trobar a Weikis, Bollycao, Tigretón, Pantera Rosa, Bony i TostaRica, i el de nabina (colza), a TostaRica, Fontaneda i Phoskitos. Una de les excepcions que més crida l’atenció és Donuts, elaborat amb oli de palma, que, com que té més proporció de greixos saturats, permet que la textura sigui més ferma, a més de ser més barat. Per aquesta mateixa raó es fan servir olis semblants (de palmist totalment hidrogenat, de coco o de palma) en la cobertura de Phoskitos, Donettes, Bony, Tigretón o Pantera Rosa. La composició dels olis de palma i palmist és similar (la diferència és que el primer s’obté a partir de la part carnosa del fruit de la palma, mentre que el segon s’obté del pinyol). A més de ser barats, la composició d’aquests olis, rica en greixos saturats, aporta consistència i fermesa a la cobertura, evita que es fongui a temperatura ambient i fa que resulti agradable i untuosa a la boca. El problema és que la seva composició significa que aquests olis no es considerin saludables.
La majoria de les matèries grasses que acabem d’esmentar tenen un sabor bastant neutre, de manera que no influeixen gaire sobre el sabor global del producte. Però hi ha pastissets en què sí que interessa que els greixos contribueixin al sabor, com en Bollycao, que conté mantega.
Els olis fan que la quantitat de greix sigui notable; així, va des del 13%-14% de Tigretón, Weikis i TostaRica fins al 20%-26% de Pantera Rosa (20%), Donuts (22%) i Donettes (26%). La proporció de greixos saturats és generalment més alta en productes que tenen cobertura: Phoskitos (11%), Bony (14%), Pantera Rosa (15%) i Donettes (16%). Per contra, els valors més baixos es troben a Bollycao (5%), Weikis (3,6%) i Lulu Fontaneda (3,1%), que no en tenen.
En principi pot semblar evident que els pastissets són productes poc recomanables: contenen quantitats importants de greixos, sucres i calories, i no s’haurien de consumir diàriament. Però alguns mostren missatges als envasos que poden arribar a despistar-nos. Per exemple, entre els productes analitzats en aquesta guia podem trobar els següents:
- Bollycao. “Redescobreix el berenar”, que pot donar a entendre que es tracta d’un producte adequat per a consumir en aquest moment del dia i es podria interpretar que el consum pot ser diari.
- TostaRica. D’una banda, trobem un missatge similar a l’anterior: es mostra una icona d’un pa de pessic al costat d’una peça de fruita, acompanyats de la frase “Un exemple de berenar amb TostaRica”. D’altra banda, es destaca que el producte està enriquit amb vitamines, ferro i calci i que conté un 46% de llet. Això últim, a més, pot resultar confús o fins i tot enganyós, ja que el producte conté en realitat un 4,5% de llet desnatada en pols, que una vegada reconstituïda equival a aquesta quantitat de llet desnatada.
- Lulu Fontaneda. A l’envàs s’indica que es tracta d’“un pastisset nutritiu”, a més de destacar que conté llet. En realitat, té un 1% de llet desnatada i un 0,8% de sencera en pols, que una vegada reconstituïda equival a un 17% de llet, segons l’etiqueta.
Alguns contenen ou.
L’ou és un altre dels ingredients que comparteixen molts d’aquests productes. És un dels components principals a Phoskitos, Bollycao, TostaRica, Fontaneda, Bony, Tigretón i Pantera Rosa. És important en l’elaboració de la pasta per diferents raons: les seves proteïnes contribueixen a la formació de l’estructura característica que tenen, ajuden a retenir humitat i fan que el bescuit quedi més tendre. A més, conté lecitina de manera natural, que actua com a emulgent i facilita la barreja dels ingredients.
Els altres afegits
En aquests productes de brioixeria podem trobar, a més, altres ingredients nobles:
- Polpa de fruita. S’usa en l’elaboració del farciment, com el cas de Bony i Tigretón.
- Cacau. Es fa servir en la cobertura de Phoskitos, Tigretón i Donettes; en el farciment de Bollycao, Lulu Fontaneda i TostaRica, i en les perles de xocolata de Weikis.
- Fruita seca. L’únic producte que en conté és Bollycao, el farciment del qual s’elabora amb pasta d’avellanes. Aquesta fruita seca es destaca a l’envàs amb una il·lustració, però la quantitat no és gaire elevada (3,6%).
- Llet. Normalment es fa servir en pols, perquè és més econòmica i té una vida útil més alta. En alguns productes és desnatada –Tigretón, Weikis i Lulu Fontaneda–, mentre que en d’altres és sencera o una combinació de les dues. Aquest ingredient aporta sabor, com a la xocolata amb llet de Weikis, i contribueix que els bescuits siguin més tendres.
Aquests productes també solen tenir diferents additius que compleixen funcions diferents: gasificants, que aporten esponjositat al bescuit; colorants, que donen color; emulgents, que faciliten la barreja homogènia dels ingredients; conservadors, que prolonguen la vida útil i eviten el desenvolupament de microorganismes; humectants, que atrapen l’aigua i aconsegueixen que el bescuit quedi tendre, i estabilitzants, per a impedir que se separin els ingredients.
Molts d’aquests productes inclouen en els envasos reclams diferents per a atreure l’atenció del públic infantil. En alguns es tracta de personatges infantils creats expressament per a la marca, com el cas de Tigretón, Bony, Weikis o Lulu Fontaneda, mentre que en d’altres fan servir personatges infantils populars de pel·lícules o sèries de televisió, com a Pantera Rosa, Phoskitos o TostaRica. Un altre tipus de reclam és la inclusió de regals directes o la promoció mitjançant concursos, sortejos o similars.
El problema d’aquestes estratègies és que normalment es dirigeixen a menors que no tenen criteri per a interpretar si els productes són saludables i per a decidir si són convenients o no, perquè després siguin ells els que facin el treball difícil, que és el de convèncer els adults perquè comprin el producte. Aquestes estratègies afavoreixen el consum freqüent d’aquests productes i, en conseqüència, augmenten el risc en la població infantil de patir obesitat i malalties metabòliques, com la diabetis de tipus 2. A Espanya, el codi PAOS, una guia amb què la mateixa indústria regula la publicitat dels aliments, no reconeix expressament l’envàs com un suport publicitari; per tant, no restringeix la inclusió d’aquesta mena de regals i promocions.
Tantes calories com un plat de pasta.
L’aportació calòrica és bastant important per la quantitat de greixos i de sucres. Les xifres van des de les 363 kcal/100 g de Weikis i Tigretón, fins a les 457 kcal/100 g de Donettes. Per a comparar, un plat d’espaguetis a la bolonyesa aporta unes 450 kcal.
En aquest cas no sembla que hi hagi una correlació clara entre l’aportació calòrica i les característiques del producte. Alguns dels que tenen cobertura són els que aporten més calories, com Donettes (457 kcal), Pantera Rosa (426 kcal) i Phoskitos (415 kcal), però en el mateix grup trobem Tigretón i a Bony, que no superen les 400 kcal/100 g. Entre els que no porten cobertura, Bollycao (367 kcal) i Weikis (363 kcal) presenten xifres més baixes que Donuts (409 kcal) i Lulu Fontaneda (400 kcal).
La valoració de Nutri-Score.
Si considerem el que acabem de veure, no és estrany que aquests productes obtinguin una mala nota en el sistema Nutri-Score: Bony, Donuts, TostaRica i Lulu Fontaneda obtenen una D, mentre que Tigretón, Pantera Rosa, Donettes i Phoskitos obtenen una E. Els únics que ofereixen una puntuació més bona són Weikis i Bollycao, amb una C, perquè aporten menys calories, menys greixos, menys greixos saturats i menys sucres.
Quant aporta un pastisset?
Fins ara hem parlat de l’aportació de nutrients i calories per cada 100 grams de producte. Això és molt útil per a fer comparacions, però és poc realista, ja que solem consumir-los per unitats. Per això és important considerar la mida de ració. Per exemple, el pes per unitat de Pantera Rosa, Bony i Tigretón es troba entre els 50 g i 53 g, mentre que a TostaRica i Lulu Fontaneda, entre 25 g i 30 g. El pes per unitat de Donettes és el més baix (19 g), però normalment no es consumeix una sola peça per ingesta, sinó més. En aquest cas considerarem que la mida de ració és de dues unitats (38 g), encara que cal tenir en compte que l’envàs inclou vuit peces que, a més, no estan envasades individualment, i això ens pot animar a menjar-ne encara més.
Per unitat, els productes que aporten més sucre són Tigretón, Bony i Pantera Rosa, amb quantitats compreses entre els 15,4 g i els 18,5 g (unes quatre culleradetes de sucre). Els que presenten els menys ensucrats són Lulu Fontaneda, TostaRica i Weikis, amb xifres entre el 9,3 g i el 6,8 g (unes dues culleradetes). Pel que fa als greixos, els que més en contenen per ració són Donuts (11,4 g), Pantera Rosa (10,6 g), Bony (9,9 g) i Donettes (9,9 g). Els tres últims són també els que tenen més quantitat de greixos saturats (entre 7,95 g i 6,1 g). En l’altre extrem hi ha Lulu Fontaneda i TostaRica, que són els que aporten menys quantitat de greixos (4,8 g-3,5 g) i de greixos saturats (2 g-0,9 g).
- Ingredients. Convé observar si el producte està compost per ingredients nobles i si es troben en les primeres posicions de la llista. Els millors: ous, mantega, llet, fruita seca…
- Tipus d’oli. És preferible prioritzar olis com el gira-sol o el de nabina davant d’altres matèries grasses riques en àcids grassos saturats, com els olis de palma o de palmist.
- Contingut en greixos, sucres i calories. Com menys, millor. Però sense obsessionar-se.
- Preu. Convé estar atents perquè hi ha grans diferències entre diversos productes i no semblen estar justificades.
- Compte amb els reclams. N’hi ha de dos tipus: d’una banda, promocions o personatges infantils. D’altra banda, missatges relacionats amb la salut que volen atribuir característiques saludables, quan en realitat són productes de consum puntual.
El preu no reflecteix la qualitat.
Si ens fixem en el preu per 100 grams, hi ha diferències notables. Trobem dos productes que superen els dos euros: Phoskitos (2,56 €) i TostaRica (2,39 €), mentre que la resta no arriba a 1,75 €, amb Lulu Fontaneda (1,33 €) i Weikis (1,07 €) com els més econòmics. És a dir, el producte de preu més baix (Weikis) costa menys de la meitat que el més car (Phoskitos). Aquestes diferències de preu sembla que no estan justificades. De fet, entre els productes més barats n’hi ha alguns que destaquen per contenir ingredients valorats, com Bollycao, que està elaborat amb ou, avellanes, mantega i cacau, o perquè tenen més bon perfil nutricional.
Conclusions
Som davant de productes que, en general, contenen quantitats molt notables de greixos (sovint saturats), sucres i calories, i que no aporten nutrients d’interès. Si es consumeixen de manera puntual i en el context d’una dieta saludable, no hauria de tenir repercussions sobre la salut de persones sanes. Això vol dir que no hem de perdre el cap buscant el pastisset “més saludable”. De fet, l’obsessió per la salut també es pot convertir en un problema, perquè pot ser la porta d’entrada a trastorns de la conducta alimentària, com anorèxia o bulímia. Per això, si ens decidim a menjar-ne, convé que els gaudim sense sentiments de culpa ni remordiments, i que considerem, això sí, que es tracta de productes que hauríem de destinar a un consum ocasional.
Les prioritats a l’hora de triar s’haurien de centrar a buscar ingredients nobles, com ara ous, cacau o fruita seca, prioritzar olis com el de gira-sol o el de nabina sobre altres com el de palma o palmist (rics en greixos saturats), i els productes que aporten menys calories, greixos i sucres. Si tenim tot això en compte i a més considerem la relació qualitat-preu, els productes que més destaquen són Waikis, Bollycao i Lulu Fontaneda.
