Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

guía de compra conservas de atún : Atún, bonito, ventrecha... que son?

Proporcionan unha cantidade notable de ferro, iodo, vitaminas do grupo B e ácidos graxos esenciais

Atún, bonito, ventrecha... que son?

Diferenzas e semellanzas: Atún ou bonito?

Parécense, pero non son iguais. Son da mesma especie, pero de xéneros distintos. Os matices están estipulados por lei. En 2009, o Real decreto 1385 fixo referencia a que especies poden comercializarse cunha ou outra denominación.

  • Considéranse atún tanto as especies do xénero Thunnus (atún branco ou albacora, atún de aleta amarela, atún vermello e patudo) coma a especie Katsuwonus pelamis (ou listado), fácil de diferenciar grazas a unhas características raias negras abdominais.
  • O bonito, pola súa banda, inclúe as especies dos xéneros Sarda (bonito atlántico, do Pacífico oriental e do Índico), Euthynnus (bacoreta, bacopreta oriental ou negra) ou Auxis (melva).

Sexa como for, dende o punto de vista nutricional, non hai grandes contrastes entre o atún ou o bonito enlatados. O bonito ten un pouco máis de graxa, o que se traduce nun alimento con algo máis de calorías. A diferenza, en todo caso, é mínima: unha lata de 50 gramos de bonito enlatado en aceite achega 0,3 gramos de graxa máis ca unha de atún. As súas graxas, ademais, son na súa maioría insaturadas, con probados beneficios para a saúde cardiovascular.

En lombos, esmiuzado ou ventrechas

Aínda que no mercado podemos atopar diferentes tipos de presentacións para o atún, o certo é que, salvo no sabor ou na textura, non rexistran grandes diferenzas. A non ser que esteamos ante un produto “ao natural” (é dicir, sen adición de aceite) ou “sen sal engadido”, o seu valor nutricional será similar. A seguir, detállanse as principais características das tres presentacións máis habituais:

  • Lombos de atún. Trátase dun fragmento compacto do lombo orixinal do atún; é dicir, é unha porción do peixe. O máis frecuente é atopalos en aceite, aínda que tamén se poden encontrar “ao natural”.
  • Esmiuzado. Tamén denominado “migas de atún”. Son lombos de atún esmiuzados, que tanto poden presentarse en aceite coma en escabeche (conservación en vinagre). Adoita empregarse en ensaladas ou en recheos.
  • Ventrecha. É a parte máis cotizada do atún ou do bonito, situada na zona próxima á cabeza. O seu nome fai referencia á parte en que está situada: a zona do ventre. O seu sabor é máis delicado, grazas a que contén un pouco máis de graxa e a súa textura é máis xelatinosa.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións