Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Guía de compra: atún e bonito en conserva : Atún e bonito en conserva: todo o bo do mar en lata

Os túnidos teñen unha elevada cantidade de proteínas de alto valor biolóxico e de graxa rica en omega-3 que contribúe a diminuír os niveis de colesterol e de triglicéridos no sangue

Diferenzas e tipos de especies

Atún e bonito: similares, pero non iguais

De todas as especies que se comercializan, as conservas de bonito do norte e de atún claro son as máis aclamadas. Adoita haber certa confusión entre un e outro porque son parecidos, pero non iguais.

  • A carne. O bonito é a gama máis selecta dos atúns, e péscase con artes tradicionais en augas do mar Cantábrico entre xullo e outubro. Aproxímase a estas augas para reproducirse e, despois da migración, recupera forzas, aliméntase e descansa. Isto explica a calidade da súa carne, que é moito máis saborosa e a súa textura é excepcionalmente suave. Outra das súas características más significativas é a cor da súa carne, moito máis branca que a do resto de atúns.
  • A graxa. O bonito do norte dispón dunha menor porcentaxe de graxa, mentres que o atún claro -de carne moi apreciada por ser un bocado fino, delicado e procedente de mar aberto- atinxe o 10 % en contido graxo. No bonito redúcese a un 6 %, o que o converte nun produto en boca un pouco máis seco e con menos palatabilidade.
  • O tamaño. Outra diferenza evidente entre estas dúas especies é o tamaño. O bonito do norte, cando chega ao seu esplendor na idade adulta, non adoita exceder os 15 quilos de peso, aínda que o habitual é atopar exemplares de entre 5 e 7 quilos nas peixerías. É un peixe pequeno comparado co atún claro (Thunnus albacares ou atún amarelo), que pode chegar a pesar ata 60 quilos.

Diversidade de especies

Dentro dunha lata, non sempre atoparemos a mesma especie. En xeral, as conservas conteñen diferentes túnidos tropicais:

  • Yellowfin (Thunnus albacares)
  • Patudo ou bigeye (Thunnus obesus)
  • Alistado ou skipjack (Katsuwonus pelamys)

En menor medida, tamén se pode atopar bonito do norte ou albacora (Thunnus alalunga), unha especie que se pesca no Cantábrico, pero tamén en augas tropicais.

O famoso atún claro refírese ao yellowfin, aínda que hoxe en día se permite utilizar esta denominación para outras especies. En canto ao atún vermello (Thunnus thynnus), convén salientar que a industria conserveira o utiliza cada vez menos e que o seu destino principal é o Xapón. Diversas organizacións ecoloxistas e algúns países da Unión Europea consideran que se atopa en situación crítica e que, se non se frea a súa comercialización, corre un grave perigo de extinción.

Existe un nome comercial que tamén debemos ter en conta. É o de “atún”, sen máis. Utilízase cando se envasa o atún alistado ou skipjack. Constitúe a gama máis baixa dos atúns, xa que ten a carne máis escura e unha textura moito máis áspera. Trátase do atún que atopamos na maioría das comidas procesadas, coma sándwichs ou pizzas.

Lata ou cristal?

O proceso de conservación é o mesmo para a lata que para o frasco. A diferenza está, sobre todo, na presentación do produto e en que a lata facilita o uso de máquinas empacadoras. A transparencia do cristal esixe unha presentación e un empaquetado manual e coidadoso. A diferenza coa lata está na forma de corte da carne. O lombo cocido e limpo córtase manualmente á altura que se requira. Os lombos, xeralmente de bonito, vanse introducindo un por un, de forma manual, no interior dos tarros.

As latas:

  • Garanten unha protección total.
  • Son cómodas para transportar e almacenar.
  • Son resistentes aos golpes (unha lata golpeada e deformada, por precaución, debe ser descartada sempre).

Os envases de cristal:

  • Permiten ver o contido.
  • Teñen máis peso e son menos resistentes aos golpes.
  • Unha vez abertos, admiten un maior tempo de conservación (refrixerado).

Na actualidade, a industria alimentaria atópase coa problemática do bisfenol A (BPA). Este produto utilízase como material de recubrimento de latas de bebidas de refrescos, latas de conservas ou briks. Este “plastificado” interno pretende evitar que o contido da lata a oxide. O bisfenol A denomínase “disruptor endócrino” porque interfire co sistema endócrino, acelerando ou freando a actividade ou o efecto dalgunhas hormonas.

O BPA foi avaliado de novo pola Axencia Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA, nas súas siglas en inglés), que reduciu as súas doses diarias tolerables de 50 a 4 microgramos por quilogramos de peso corporal ao día. Aínda así, o organismo engade que a exposición da poboación europea a esta substancia non supón un risco para a saúde dos consumidores, malia que recoñece que continúa atenta a novos datos toxicolóxicos que emitan entidades de referencia. Entón, reavaliará de novo a dose recomendada.

De todos os xeitos, en 2011, a UE xa tomou medidas e aprobou a Directiva 2011/8/UE da Comisión, do 28 de xaneiro de 2011, a través da cal se prohibiron os biberóns de plástico que levasen o compoñente bisfenol A (BPA).

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto