Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

: A ESENCIA DOS GUISOS NUN TETRABRIK

CHEGAN LISTOS PARA CONSUMIR, NON ROUBAN TEMPO NA COCIÑA E PODEN MANTERSE DURANTE LONGOS PERÍODOS A TEMPERATURA AMBIENTE GRAZAS AO SEU PROCESO DE PASTEURIZADO. OS CALDOS ENVASADOS SON TAN HIDRATANTES E SAUDABLES COMA OS CASEIROS, PERO POUCAS VECES SE TOMAN SOS. BASE DE SOPAS, ARROCES OU GORNICIÓNS, FÍAN O SEU PERFIL NUTRICIONAL AO DAS RECEITAS NAS QUE SE INTEGRAN. ASÍ SE ELIXEN.

Sete virtudes ten a sopa: alimenta, sede dá pouca, fai durmir, fai dixerir, sabe ben, nunca enfada e pon a cara colorada”. Dese modo describía o académico Francisco Rodríguez Marín no século XIX o caldo. Poucos alimentos son tan versátiles, xa que é á vez prato único ou ingrediente. Iso fai que o seu consumo se estenda durante todo o ano. Nos xélidos días de inverno, un caldo pode ser un prato tan saudable como reconfortante, e o resto do tempo enriquecer paellas e guisos de toda clase.

Mentres que fai uns anos só atopabamos extractos en po ou “en cubos”, agora podemos escoller entre unha gran variedade de caldos líquidos envasados, que fixeron posible que a maioría das persoas poidan gozar deste produto en calquera momento sen ter que investir para iso tempo na cociña. Os datos testemúñano: segundo un recente estudo realizado pola consultora Kantar Worldpanel, a venda destes produtos creceu un 10 % na segunda metade de 2018, alcanzando os 164 millóns de euros no ano.

Tamén existe unha ampla variedade de cremas no mercado que, con todo, non forma parte do grupo de caldos e sopas. A explicación resulta sinxela: as dúas últimas son extractos, mentres que as cremas consisten nun triturado de diversos ingredientes. A súa composición nutricional é, xa que logo, moi diferente. Pero que é exactamente un caldo, e como se elaboran os que compramos no supermercado? Tanto no caso do envasado coma do caseiro, o termo caldo describe no ámbito gastronómico á auga no que se coceu algún alimento -polo xeral carnes, peixes ou vexetais-, e á que lle traspasan o seu sabor e nutrientes.

Na súa elaboración, o caldo envasado non dista moito do que elaboramos na casa, salvo polo feito de que se fai a grande escala. Como explica Gemma del Caño, licenciada en Farmacia e máster en innovación, biotecnoloxía e seguridade alimentaria, os ingredientes córtanse en anacos pequenos para extraer facilmente os seus sabores e substancias, e colócanse nunhas cestas: “Estas encáixanse dentro das potas, con capacidade para albergar entre 800 e 3 000 litros, e déixanse cocer a altas temperaturas durante aproximadamente tres horas”.

Se o tipo de caldo require sofritir algún ingrediente, engádese este paso ao proceso e, como na cociña de restauración habitual, a cantidade dos elementos determina sempre a riqueza sensorial do resultado final. “Unha vez cociñado, o caldo arrefríase rapidamente para despois homoxeneizalo, desengraxalo e pasteurizalo”, detalla Del Caño. Este último paso (que consiste en sometelo a unha temperatura de polo menos 70 °C durante 15 segundos, que pode chegar ata os 150 °C no caso do UHT), previo ao envasado e esterilizado en brik, garante “que se eliminen todas as bacterias patóxenas que puidese haber”.

CINCO RAZÓNS PARA TOMAR UNHA BOA SOPA

  1. É sa e facilmente dixerible, o que a fai ideal para aqueles con problemas dixestivos como gases e molestias.
  2. O seu principal ingrediente é a auga, e por iso teñen un efecto hidratante.
  3. As sopas teñen poucas calorías, pero unha gran capacidade saciante. Se conteñen alimentos sólidos, retárdase o baleirado gástrico e producen unha maior sensación de saciedade tras a inxesta.
  4. Durante o inverno, proporcionan calor e unha sensación de confort, aínda que en determinadas culturas as sopas son un alimento habitual ata nas estacións máis calorosas.
  5. É rápida, fácil de preparar e económica. Para a sopa máis sinxela, só necesitas ferver os ingredientes en auga abundante e condimentala.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto