Els nutricionistes responen i ens posen al dia

És temps de cireres, la fruita més esperada arriba plena d'idees

Si hi ha una fruita a la qual pots treure el màxim partit, aquesta és la cirera. Aprofita la seva temporada per a donar als teus plats un sabor i un color especial a un bon preu.

Cireres, carnoses i delicades

Arriben a les nostres taules les preuades cireres. La seva temporada òptima coincideix amb els mesos de maig i juny, donat que es tracta d’un producte delicat, així que és precisament ara quan podem a gaudir de les cireres de la nostra terra. A Espanya trobem cireres de diversos orígens, moltes amb segell de qualitat, com les de Jerte, les de la Muntanya d’Alacant, les del Bierzo o les de la Vall de les Caderechas, a més d’altres també de gran qualitat, com les de Miracle o les de Etxauri, totes dues procedents de Navarra. Sabem que soles són una meravella i, a més, incloure-les en plats salats, aperitius i berenars elaborats val la pena.

Com triar una que sigui bona

En el mercat podem trobar les que porten peduncle –es recullen de l’arbre amb ell–, i les picotes, que en recol·lectar-se es desprenen del peduncle de forma natural. Les picotes són més tardanes, comencen a recollir-se cap a mitjans de juny, i també resulten una mica més cares. A més, tenen un sabor més intens i melós que les altres varietat. Per a saber quin és quin, fixa’t en el forat del peduncle. Si sembla que ha estat arrencat, no és una picota.

A l’hora de triar-les, queda’t amb les que tinguin un color brillant, sense taques, ni marques o cops. Han de ser fermes i carnoses, no gaire toves. El color depèn de la varietat, les fosques han de tirar a un granada fosc gairebé negre i les vermelles han de tenir un color viu.

Amb plats salats…

Encara que el més habitual és menja-les soles, per postres, berenar o esmorzar, són fruites molt versàtils per a incloure-les en plats salats. Aquí van algunes idees:

1. En una amanida de cuscús, julivert, cogombre, formatge feta i menta.
2. Una vegada sense os, saltades en una paella amb una mica de mantega per a acompanyar, per exemple, a unes mandonguilles de xai o a una carn rostida.
3. Gaspatxo de cireres amb formatge cottage i herba-sana.
4. Formatge camembert al forn amb cireres i fruita seca.
5. Desossades en un entrepà de ruca, roast beef i mostassa.

…I per esmorzar

1. En torrades. De formatge de cabra amb cireres desossades, mel i nous; alvocat, cireres i llavors de carabassa, o compota de cireres casolana i mantega.
2. En batuts. Desossa-les i tritura-les amb iogurt, quefir, llet o begudes vegetals; barreja-les amb altres fruites com el plàtan o les maduixes, afegeix-li cremes de fruita seca per a aportar proteïna…
3. En bols de fruita, farinetes, quefir, formatge amb fruita seca, granola o llavors.

Mongeta tendre, un llegum pe al teu menú diari

Encara que les podem trobar tot l’any, ara és el moment idoni per a degustar les mongetes tendres més fresques i amb tot el seu sabor.

El moment més fresc

El millor moment per a consumir aquesta verdura –que realment és el fruit immadur d’una lleguminosa– resulta el final de la primavera i el començament de l’estiu. Encara que durant la resta de l’any les trobem importades o d’hivernacle, és ara quan més fresques i saboroses les podem gaudir.

Com aprofitar-les al màxim

Per a treure el màxim partit als fesols tendres, només fa falta retirar les puntes. Els brins laterals poden deixar-se si les mongetes són petites i s’han recol·lectat aviat. Quan ja han crescut molt i els ha donat més el sol, aquests brins es fan més fibrosos i poden tenir un gust més desagradable (aquestes mongetes seran més grans i fosques). Per a retirar-los, utilitza un pelador en comptes d’un ganivet, així retiraràs només allò que calgui.

No només cuites

Un dels atractius de les mongetes tendres és que és que són llegums molt versàtils que pots degustar de moltes formes, no només cuites.

Saltades. Poden cuinar-se en la paella sense coure-les prèviament. Per fer això, talla-les en tires fines. Escalfa una cullerada de mantega i una altra d’oli i afegeix les dues. Salta a foc fort fins que comencin a torrar-se. El resultat és cruixent, molt fresc i aromàtic. Queden genial sobre una base d’humus, de formatge batut i amb ratlladura de llimona per damunt.

Al vapor. Neteja, talla i col·loca-les en una olla al vapor. Cuina-les durant uns 7-8 minuts. Pots servir-les amanides o passar-les un minut més per la paella amb un sofregit d’alls i caiena.

Estofades. Pots aprofitar qualsevol salsa, una de tomàquet, una samfaina de verdures o uns xampinyons en salsa espanyola, per a estofar unes mongetes tendres. Afegeix-les crues i cuina a foc lent perquè la salsa no es redueixi massa. Quedaran al dente!

Cinc plats únics amb mongetes tendres

1. Puré de patata, fesols tendres saltats amb alls tendres i salmó a la planxa.
2. Crema de coliflor especiada, mongetes tendres al vapor i ous escalfats.
3. Guisat de tofu al curri amb mongetes tendres i arròs integral.
4. Truita de mongetes tendres i patates, amanida de pebrots rostits, ruca i ceba tendra.
5. Cigrons guisats amb mongeta tendra i blat cuit.

D'on surten els microorganismes de la massa mare?

D’on surten els microorganismes de la massa mare?

Els pans que la contenen es fermenten gràcies a llevats i bacteris que provenen de la farina i de l’ambient.

A diferència dels pans convencional, en els quals la responsable de la fermentació és el llevat Saccharomyces cerevisiae, en els pans de massa mare no sols és present aquest microorganisme, sinó que se li afegeixen bacteris làctics. És a dir, que en
aquest pa trobem una barreja de microorganismes més complexa. Això fa que hi hagi diferents tipus de fermentacions per a obtenir els compostos volàtils que li donen a aquest pa la seva aroma i sabor característics. Per a tenir la nostra pròpia massa mare només cal pastar una petita quantitat de farina amb aigua, tapar-la i deixar-la reposar uns dies a temperatura ambient. En aquest moment, als microorganismes que ja estaven en la farina se’ls uneixen uns altres que arriben del medi ambient i junts comencen a transformar la massa. Així aconsegueixen una selecció natural perquè en la massa final tinguem els microorganismes millor adaptats.

És cert que alguns aliments empitjoren la nostra massa muscular?

Una recerca relaciona el consum d’ultraprocessats amb un augment del greix intramuscular en les cuixes. 

Un estudi de desembre de 2024, presentat en la Trobada Anual de la Societat de Radiologia d’Amèrica del Nord, ha trobat una associació entre una dieta alta en ultraprocessats i una alta quantitat de greix intramuscular en les cuixes. En estudis previs, aquest grup d’investigadors ja havia relacionat el greix muscular elevat en aquesta zona amb la presència de menys quantitat de fibres musculars, carència que incrementa el risc de patir Osteoarthritis de genoll. En la seva nova recerca van participar més de 600 persones amb sobrepès amb una dieta que incloïa un 40% d’aliments ultraprocessats. Els resultats mostren que una dieta amb més consum d’aquesta mena d’aliments incrementa el greix d’aquests músculs, fins i tot si es compara amb dietes que aporten les mateixes calories o en persones que tenen una activitat física similar. Aquesta recerca apuntala l’associació entre els ultraprocessats i diferents efectes adversos sobre la salut, però també en teixits i òrgans concrets.

Quines verdures han de ficar-se en la nevera?

Per norma general, les verdures allarguen la seva vida útil si les conservem a baixa temperatura. És el cas de les carabassetes, les albergínies, les cols, el bròquil o els enciams. Les pastanagues, els naps i les remolatxes es mantenen millor dins d’envasos amb petits forats que permetin la ventilació, ja que així s’evita la seva deshidratació. No obstant això, convé deixar els tomàquets fora, perquè el seu sabor i textura es veuen molt afectats. Les patates i les cebes, també. Les temperatures baixes propicien la formació de sucres en aquests dos vegetals, que al seu torn acceleren la formació d’acrilamida quan es fregeixen o enfornen. Si tenim una ceba tallada, el millor és ficar-la en la nevera per a dificultar el creixement de microorganismes. Encara que això afavoreix la formació de sucres, en aquests casos cal triar l’opció que garanteixi la seguretat alimentària, és a dir, ficar-les en la nevera.

Més fibra, menys infeccions

Un article publicat en Nature Microbiology estudia com l’ambient de l’intestí juga un paper en el risc de multiplicació de bacteris patògens que poden donar lloc a infeccions en persones amb el sistema immunitari afeblit. L’ambient intestinal pot ser modificat amb la dieta, de manera que una dieta rica en fibra “alimenta” als bacteris beneficiosos que, al seu torn, poden protegir-nos dels patògens. Es recomana que les dones consumeixin 25 g de fibra al dia, mentre que per als homes la xifra ascendeix a 38 g diaris. Per a aconseguir-ho, és imprescindible menjar almenys cinc racions de fruites i verdures al dia, canviar els cereals refinats per integrals i prendre una ració de fruita seca (un puny tancat).

El cafè del matí és bo per a la salut del cor

Un estudi recentment publicat en la revista de la Societat Europea de Cardiologia, en el qual s’han tingut en compte els hàbits dietètics de més de 40.000 persones, ha trobat que, si bé el consum de cafè oferia en general resultats positius en la reducció de mortalitat i risc cardiovascular, en les persones que prenien el cafè sol al matí (en lloc de fer-ho al llarg del dia) l’associació era més robusta.

Es poden cuinar ingredients àcids en una paella de ferro?

Perquè aquestes paelles siguin antiadherents han de tenir una petita capa d’oli. Si aquesta cobertura de greix és correcta, el metall no entra en contacte amb els aliments, per la qual cosa el fet que siguin àcids no afecta. Si hi ha parts de la paella mal greixades, sí que es produeix una reacció amb l’aliment que fa que s’alliberi ferro i pugui tenir sabors metàl·lics.

El xucrut és un súper aliment?

Aquesta col fermentada típica d’Alemanya, com tots els aliments fermentats sense pasteuritzar, a més de microorganismes vius, conté àcids grassos i aminoàcids distints dels de la col sense fermentar. No obstant això, encara s’està investigant si té efectes beneficiosos concrets. En qualsevol cas, i sabent que els súper aliments no existeixen, és una opció saludable que ajuda a diversificar la dieta.