Patates. Molt més que hidrats

Només aporta hidrats de carboni. Fals

Es creu de manera errònia que les patates només contenen hidrats (17 g per cada 100 g), però és un aliment ric en fibra, vitamines (grup B i C), antioxidants (aporten compostos fenòlics similars als del bròquil i els espinacs) i minerals com el ferro, sodi o calci.

Són molt calòriques. Fals

Uns 100 g de patates bullides, cuites al forn o al vapor aporten només vora 70 kcal. Les fregides contenen quatre vegades més calories. Això és perquè la patata té un gran contingut en midó, que és un compost que absorbeix una gran quantitat de líquids. Quan introduïm les patates en l’oli bullent, a uns 180 °C, l’aigua de la patata s’evapora ràpidament i el midó absorbeix l’oli, i això fa que s’hi afegeixin més calories. Una bossa de patates fregides, d’altra banda, supera les 500 kcal, ja que si estan tallades a trossos més fins absorbeixen molt més oli.

La patata vella té més midó. Veritat

N’hi ha moltes varietats, però segons el moment de recol·lecció es classifiquen en patates noves i velles. La patata nova es cull en el moment òptim de maduració o una miqueta abans. Té la pell llisa, fina i daurada. A més a més, com que té més quantitat d’aigua, també conté menys midó i, per tant, menys calories. La vella es cull més tard, fins a dotze mesos després de madurar. És més gran, té la pell més gruixuda i l’interior més groc. Pel que fa a la composició, també té més midó, que li aporta una qualitat espessidora. Per aquesta raó es recomana per a cremes i guisats, mentre que la patata nova s’aconsella per a fregir i per a fer truites de patata.

Són riques en vitamina C. Veritat

Dels nutrients que contenen destaca la vitamina C. Una ració de patates bullides (180 g) en conté uns 10 mg, una vuitena part de les necessitats diàries d’una persona adulta. Les patates noves dupliquen aquesta quantitat (es va perdent des de la maduració). Encara que la vitamina C és sensible a la calor i una part desapareix quan es cuina, continua sent una bona font d’aquest nutrient.

Es poden menjar crues. Fals

Les patates contenen unes toxines naturals anomenades glicoalcaloides, que produeixen diverses espècies de plantes de la família de les solanàcies i que serveixen de pesticida natural contra els insectes i paràsits. La solanina, que és la que està més present en les patates, també és tòxica per a les persones, per això es recomana rentar-les sempre i eliminar-ne per complet les zones verdes, que indiquen que pot haver-hi un excés de solanina. Pelar les patates abans de bullir-les pot reduir el contingut d’aquest tòxic entre un 25% i un 75%. Si aquestes toxines s’ingereixen en quantitats elevades, poden ocasionar símptomes gastrointestinals (mal de panxa, de gola o reaccions al·lèrgiques) i neurològics (pèrdua de consciència, al·lucinacions, baixada de tensió o hipotèrmia).

Hem d’evitar menjar les que tinguin grills. Veritat

Que les patates tinguin grills significa que estan en la fase de germinació perquè no s’han conservat bé i, per tant, han començat a generar els compostos tòxics. Si el grill encara és molt petit i superficial, podem eliminar-lo i la patata es pot menjar. Si el grill és gran, n’hi ha diversos repartits per tota la patata i la pell s’està tornant verda, presenta arrugues i quan la toquem es nota tova, és millor llençar-la.

Crues es desen a la nevera. Fals

A baixes temperatures, el midó de la patata crua es degrada i comença a convertir-se en sucre. Després, quan cuinem aquestes patates, els sucres que té faciliten la formació d’alguns compostos tòxics, com l’acrilamida. Tampoc no s’han d’emmagatzemar en un lloc amb llum, perquè aquesta fa que augmenti la producció de glicoalcaloides i estimula la síntesi de la clorofil·la, per això apareixen zones verdes. L’ideal és comprar només les patates que hem de gastar en breu i desar-les en un lloc fosc, fresc, sec i airejat.

Bullides assacien més. Veritat

La sacietat d’un aliment ens permet sentir-nos tips durant més temps i, per tant, fa endarrerir la sensació de la gana. Per això, els aliments que més ens assacien poden ser un bon aliat per a perdre pes. Segons l’índex de sacietat, les patates bullides són l’aliment que més ens assacia (amb un índex del 323%). A més d’atipar-nos més, si les bullim i les desem a la nevera tota la nit, generen midó resistent, que es digereix millor i afavoreix el desenvolupament de bacteris beneficiosos en l’intestí. Encara que si les tornem a escalfar a més de 130 °C, el midó recuperarà l’estructura anterior.

Poden servir d’antiàcid. Veritat

La patata, sempre que es consumeixi bullida o cuita al forn, és un aliment fàcil de digerir que suavitza l’estómac, ja que regula l’àcid gàstric. Així ho confirmen diversos estudis publicats al Journal of Healthy Nutrition and Dietetics. El midó de la patata ajuda a reduir l’acidesa dels sucs gàstrics i, per tant, disminueix el malestar que provoca el reflux.