Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Guía de compra xamón : Características nutricionais

Rico en vitaminas, minerais e proteínas de alta calidade, o consumo de xamón en España ascende a uns 400 gramos mensuais por persoa.

Características nutricionais

O seu lugar na dieta

O xamón é rico en numerosas vitaminas (como a B1 ou a B12) e minerais (coma o ferro ou o cinc) e, ademais, achega unha gran cantidade de proteínas de alta calidade. Aínda que é certo que en España non existen problemas de déficit de inxestión nas proteínas, a achega de vitaminas do xamón non é en absoluto desprezable. Así, por exemplo, unha ración duns 35 gramos pode cubrir os requirimentos diarios dun adulto de vitamina B1. A vitamina B1 está implicada na produción de enerxía do corpo e no funcionamento do sistema nervioso. Algo similar sucede cos minerais, dado que o xamón é unha boa fonte de cinc, un mineral implicado en diversas funcións corporais, tales como o mantemento do sistema inmunitario.

A calidade e a cantidade das súas graxas dependerán do tipo de alimentación que seguise o animal. En xeral, os porcos ibéricos presentan unha maior proporción de graxas ca o resto, algo que se debe matizar dado que boa parte de tales graxas son de tipo insaturado. Iso si, a cantidade de graxas determinará o contido calorífico do xamón, polo que se se están intentando controlar as calorías inxeridas é preciso saber que poden existir grandes variacións no contido en graxa do xamón (sobre todo se se retira a graxa visible), que pode oscilar entre un 1,5 % e un 30 %.

De todos os xeitos, malia que a inxestión de xamón pode supoñer consumir graxas animais, os estudos sinalan que o xamón contén cada vez menos graxa e que moitas delas son de tipo insaturado, polo que non supoñen preocupación con respecto a posibles efectos adversos cardiovasculares. En contrapartida, a principal inquietude nutricional relacionada co elevado consumo de derivados cárnicos recae sobre o seu contido en sal, que no caso do xamón é notable, como se detalla no semáforo nutricional. Por este motivo, as guías de alimentación, como a elaborada de forma conxunta pola Sociedade Española de Nutrición Comunitaria e a Sociedade Española de Medicina de Familia e Comunitaria, aconsellan que o seu consumo sexa ocasional.

En todo caso, o consumo de xamón en España ascende a uns 400 gramos mensuais por persoa; é dicir, 100 gramos por semana. Estas cantidades non supoñen unha inxestión que deba preocupar as autoridades sanitarias. E falando de preocupacións, unha das máis estendidas está vinculada coa presenza de conservantes ou aditivos no xamón. O certo é que sempre se trata de substancias que non só son inocuas, senón que achegan unha maior seguridade alimentaria. De todos os xeitos, podemos atopar xamóns sen conservantes, o que supón sometelos a procesos moi coidados (por iso adoitan ser máis caros), dado que un dos obxectivos dos aditivos é evitar intoxicacións alimentarias que hai unhas décadas eran moi habituais, como foi o caso da triquinose.

Son perigosos os nitritos no xamón?

O nitrito é esencial non só para a cor do xamón, senón tamén para inhibir a presenza de microorganismos perigosos, como é o caso do Clostridium botulinum, que causa o botulismo. En 1920, os científicos saben que o nitrito, e non o nitrato, é o responsable do curado dos alimentos e, desde entón, controlouse a súa utilización para dar lugar a produtos con maior calidade. Moitas persoas consideran que os nitritos son moi perigosos para a saúde, aínda que o certo é que os niveis atopados nos alimentos, regulados pola lexislación, non supoñen unha preocupación neste sentido dadas as evidencias científicas dispoñibles.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións