Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

XAMÓN COCIDO, PAVO E POLO : NON TODOS OS LISCOS TEÑEN A MESMA CARNE

MALIA A SÚA BOA FAMA, NON SON TAN SAUDABLES COMO PENSAMOS. ADEMAIS, EXISTEN GRANDES DIFERENZAS ENTRE ELES, ASÍ QUE CONVÉN COÑECER ALGÚNS DETALLES PARA FACER A MELLOR ELECCIÓN, SOBRE TODO NO QUE RESPECTA Á CANTIDADE DE CARNE QUE CONTEÑEN. ATENCIÓN Á ETIQUETA.

Os produtos cárnicos cocidos son percibidos como alimentos saudables por gran parte da poboación e, por iso, constitúen unha das opcións máis habituais en dietas de adelgazamento e merendas infantís. Esta imaxe é potenciada ademais pola publicidade, que adoita utilizar diferentes estratexias para asociar este tipo de produtos cunha vida sa, como o uso de marcas comerciais (por exemplo, BienStar de El Pozo ou Cuídat+ de Campofrío).

A súa boa fama débese, sobre todo, ao seu contido en graxa (arredor do 2 %) e á súa achega de calorías (unhas 95 kcal/100 g), que adoitan ser moi baixos, especialmente no caso da peituga de pavo (as mostras analizadas tiveron uns valores medios dun 1 % de graxa e unha achega de 80 kcal/100 g). Con todo, isto non está relacionado necesariamente co feito de que un alimento sexa saudable. Exemplo diso son os froitos secos e o aceite de oliva, que si o son, malia conter grandes proporcións de graxa e proporcionar moitas calorías.

Onde se sitúan os produtos cárnicos cocidos dentro das recomendacións dietéticas? Para poder situalos podemos fixarnos nunha das guías de referencia a nivel mundial, como é o Prato para comer saudable, da Escola de Saúde Pública da Universidade de Harvard (EUA). Nela recoméndase evitar o consumo de carnes procesadas, entre as que se atopan produtos como o xamón cocido ou a peituga de pavo, así que deberiamos deixar de pensar que estamos ante produtos saudables. En calquera caso, non todos son iguais, así que convén O coñecer as súas características (ingredientes e valores nutricionais) para poder elixir a mellor opción.

DE QUE ESTÁN FEITOS?

A boa reputación da que adoitan gozar estes produtos contrasta cos receos que xeran entre moitas persoas, que desconfían da súa composición, xa sexa polo tipo e a cantidade de carne coa que se elaboran ou polo seu contido en aditivos. Para despexar estas sospeitas, nada mellor que coñecer algúns detalles sobre a forma na que se elaboran. A grandes liñas, poderiamos dicir que, segundo este aspecto, hai dous tipos de produtos: os que poderiamos chamar “de categoría comercial normal ou superior”, que se elaboran a partir de pezas enteiras nobres (como o xamón cocido extra) ou de anacos de carne, tamén nobres, (como a peituga de pavo) e, por outra banda, os de “categoría comercial inferior”, que se fan a partir de recortes de carne magra picados moi finos.

En calquera dos casos, engádeselle unha salmoira formada por unha mestura de auga, sal e o resto de ingredientes ou aditivos (basicamente, emulxentes, conservantes e antioxidantes), que son os que van facer posible o desenvolvemento das propiedades que caracterizan a estes produtos, como a cor, o sabor ou a textura. Posteriormente introdúcense as pezas nun tambor rotatorio para repartir a salmoira de forma homoxénea. Desta forma, lógrase solubilizar as proteínas da carne e favorécese a interacción entre elas, formando unha masa uniforme. Unha vez conseguido, métense en moldes (os produtos de categoría superior) ou envásanse (o resto), segundo a forma desexada e introdúcense nun forno onde se someten a un proceso de cocción. Así, a calor fai que as proteínas coagulen, formando o produto tal e como o coñecemos.

A PORCENTAXE DE CARNE.

Como acabamos de ver, para elaborar estes produtos é necesaria a utilización doutros ingredientes. Non debemos esquecer que estamos falando de derivados cárnicos, así que non podemos esperar que estean compostos exclusivamente por carne. Este é precisamente o aspecto máis importante que debemos considerar cando se trata deste tipo de produtos, porque a proporción de carne pode variar moito duns a outros. Entre os que analizamos para realizar esta guía hainos que conteñen unha proporción elevada, como as peitugas de polo La Carloteña (99 %) e Eroski Maestro (94 %) ou os xamóns cocidos extra Noel Delizias al corte e Argal Bonnatur (ambos cun 92 % de carne).

Noutros produtos é menor (o que explica que queden fóra da categoría de Xamón Cocido Extra), como ocorre nos friames de peituga de pavo Campofrío (45 %) e Eroski Basic (52 %) ou nos friames de porco Eroski Basic (50 %) e El Pozo (55 %). En termos xerais non hai grandes sorpresas: os que teñen unha maior proporción de carne son os xamóns cocidos extra, mentres que os friames son os que presentan os menores valores. Aínda que si hai algún produto que chama a atención.

Por exemplo, as peitugas de pavo El Pozo e El Pozo formato sándwich teñen tan só un 55% de carne. Sorprende, ademais, que a outra peituga de pavo da mesma marca, El Pozo BienStar, teña un 67 % de carne, o que pon de manifesto que non basta con observar o tipo de produto para ter idea do que estamos comprando, senón que é necesario fixarse ben na listaxe de ingredientes, onde se especifica a proporción de carne empregada na súa elaboración.

ANÁLISE

Para realizar esta guía analizáronse 31 produtos cárnicos cocidos de sete tipos diferentes: xamón cocido extra (El Pozo, El Pozo BienStar, Noel Gran Bouquet, Noel Delizias al corte, Argal Bonnatur, Campofrío Finíssimas, Eroski, Eroski lonchas finas e Eroski Maestro), xamón cocido (Campofrío, Campofrío Cuídat+, El Pozo, Eroski Basic), peituga de pavo (El Pozo, El Pozo formato sándwich, El Pozo BienStar, Argal Bonnatur lonchas enteras, Noel Delizias al corte, Eroski finas lonchas, Eroski Maestro ahumada), peituga de polo (Campofrío Finíssimas, La Carloteña pechuguita asada al horno), friame de pavo (Campofrío, Campofrío braseada formato sándwich, Eroski Basic, Eroski Basic Jamón), friame de polo (El Pozo, El Pozo formato sándwich, Campofrío) e friame de porco (El Pozo Friame York, Eroski Basic friame york formato sándwich).

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Información de Copyright e aviso legal

Visita a nosa canle Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámonos moi en serio a privacidade dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto