Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Guía de compra: gazpacho e salmorejo : Variantes e envasado

Verán gazpacho e salmorejo son primos irmáns, pero mellor non confundilos: os seus feligreses deféndenos como nas irmandades da semana santa ou nas peñas futboleiras dos equipos rivais. Cada un deles ten a súa propia receita e as súas propias virtudes. En algo coinciden: na súa saudable composición nutricional.

Variantes e envasado

UN PROTAGONISTA DÚAS TEXTURAS.

Nesa versatilidade que caracteriza o gazpacho, creáronse variantes con entidade propia: gazpacho verde (de leituga), con piñóns, de amorodos, de sandía, gazpachuelo (con maionesa), etc. Ademais, cada rexión ten a súa receita: o estremeño, o murciano… De todas estas variantes, destaca o salmorejo, unha crema fría de orixe cordobesa que tamén se popularizou moito.

A base desta receita tamén é o tomate vermello de textura dura (aquel que non alcanzou o punto de maduración). E outros ingredientes fundamentais son: o aceite de oliva e o pan. Este último dálle a textura que lle dá corpo á crema.

Entre o gazpacho e o salmorejo hai dúas diferenzas esenciais. Por unha banda, en canto á súa textura e, polo outro, en canto ás súas gornicións. O gazpacho é unha sopa fría e o salmorejo é unha crema. Ademais o gazpacho pode ir acompañado de tomate, cogombro, etc. Con todo, o salmorejo, ao ser unha crema, vai con ovo duro ou xamón. Queda claro entón.

ENVASADOS E LISTOS PARA LEVAR.

Fáltanos tempo. Ou non sabemos organizarnos. Sexa polo que for, os produtos envasados están gañando terreo. Fabrícanse 65 millóns litros de gazpacho e un de cada tres fogares tivo unha destas dúas sopas frías algunha vez na súa neveira. De media adquírense 7,7 litros por fogar ao ano, polo que non sería raro que este ano se alcanzasen os 8. As comunidades onde é máis popular son a madrileña, a catalá e a valenciana.

E, aínda que na variedade está o gusto, o gazpacho tradicional é a receita máis consumida. Somos tradicionais ata no comer. O salmorejo, pola súa banda, tamén está gañando moito terreo. Ambas as preparacións consómense especialmente durante os xantares da semana. A mestura de hortalizas frescas converte ao gazpacho e tamén ao salmorejo en opcións moi saudables. No quebracabezas que é a nosa dieta, estas dúas pezas encaixan á perfección. Principalmente porque teñen unha gran cantidade de auga, hidratos de carbono e fibra, ademais dunha pequena cantidade de proteína. Todo beneficios. A enerxía procede do pan e, sobre todo, do aceite. De modo que na cantidade que se inclúa estará o límite entre un gazpacho e un salmorejo saudable ou as súas versións máis calóricas.

Frío protector

Chega o verán. Os tomates multiplícanse na neveira. E máis se algún veciño, familiar ou amigo ten unha horta con fermosos exemplares que che entrega con orgullo paternal ou maternal. Que facer con eles? Gazpacho! Salmorejo! Que boa e refrescante idea, aínda que hai que ter coidado cos excedentes. Cando tes materia prima como para alimentar un exército, convén saber xestionala.

Como conservalo? A nutricionista Cristina Galiano teno claro: “Inmediatamente, cando sae da trituradora, hai que envasalo nun recipiente ou envase redondo e ben cheo ata arriba para que non lle quede aire no interior. Porque o aire é o principal inimigo de todas as bacterias que fan que se perdan os alimentos”. E engade: “Que gastas a metade? Se non o tomas ao día seguinte, convén transvasalo a un recipiente de 2,5 litros para que estea cheo ata arriba. E perfectamente pódeche durar unha semana”. Sinxelo.

Tamén se pode conxelar: “Aínda que o gazpacho conxelado queda como aberto, méteslle o batedor e vólvelo homoxeneizar. Estará tan rico como acabado de facer”. Trucos para que vos quero.

Nestes dous métodos de conservación intervén a acción do frío, fundamental para previr que os patóxenos proliferen. E convén telo moi en conta, xa que pola contra non só se reduce a calidade, senón que se pon en risco a saúde.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións