Madalenas. Catro ingredientes e os seus engadidos
Hoxe en día a oferta de bolería é cada vez máis ampla, pero produtos tradicionais como as madalenas seguen tendo un lugar destacado. Ante tantas opcións, elixir non sempre é fácil, sobre todo cando a lista de ingredientes resulta longa e aparecen termos pouco familiares, como goma xantana ou difosfatos. Con todo, a base das madalenas comerciais segue sendo sinxela: fariña, azucre, aceite e ovo.
Os catro imprescindibles
Aínda que cada produto ten a súa propia formulación, as proporcións adoitan ser bastante similares: ao redor dun 30 % de fariña, 25 % de azucre, 25 % de aceite e 15 % de ovo. A fariña de trigo refinada é o ingrediente principal en case todas as madalenas analizadas, salvo en Dulcesol de Vicky, onde predomina o azucre. A fariña é un compoñente clave, xa que define a estrutura e a textura do produto.
O azucre adoita ocupar o segundo lugar na lista de ingredientes, aínda que en Dulcesol e nos produtos de Eroski aparece en terceiro posto, e en Dulcesol de Vicky é o ingrediente maioritario. En todos os casos utilízase azucre branco refinado. La Granja especifica que se trata da cana, o que pode xerar confusión, xa que non se trata necesariamente do azucre moreno, senón do azucre convencional obtido da cana.
O aceite ocupa habitualmente o terceiro lugar, excepto en Dulcesol e Eroski, nos que é o segundo ingrediente, mentres que en Luna e Antonio Anaut pasa ao cuarto. Todos empregan aceite de xirasol, elixido porque non achega sabor, facilita a mestura e contribúe a unha textura máis esponxosa e unha maior conservación. Nas madalenas de Dulcesol e Eroski tamén se utiliza aceite de soia, que ten un perfil de ácidos graxos diferente ao de xirasol, polo que, ao combinalos, pódese axustar a textura da faragulla (máis tenra ou máis estable). O seu uso tamén podería deberse a motivos económicos, xa que o de soia xeralmente é máis barato que o de xirasol.
Por último, o ovo está presente en todos os produtos e cumpre funcións clave: achega estrutura, esponxosidade, cor e sabor, ademais de actuar como emulxente. Emprégase en distintas formas: fresco, líquido (La Bella Easo) ou en po pasteurizado (Luna), o que facilita a súa conservación e manexo. En Dulcesol de Vicky e Eroski Basic, tamén se engade clara de ovo para dar esponxidade sen engadir a graxa da xema, xa que isto daría lugar a unha madalena máis densa e pesada. Tres produtos non declaran a proporción de ovo (non é obrigatorio se non o destacan no envase): La Granja, Luna e Antonio Anaut. Entre os produtos que si o fan, a súa proporción varía entre o 14 % de La Bella Easo e o 19 % de Eroski clásicas. Isto inflúe sobre a textura: a maior proporción de ovo, maior volume e suculencia.
Para realizar esta guía seleccionáronse oito marcas de madalenas, elaboradas por empresas líderes, nas que se analizou:
- Puntuación Nutri-Score. A valoración co algoritmo actualizado en 2024 vén determinada pola achega calórica, as graxas saturadas, azucres e sal.
- Ingredientes. Para coñecer a calidade comercial do produto, especialmente no que respecta á cantidade de ovo e ao tipo de aceite.
- Información comercial.Analizamos se proporciona información valiosa, se pode ser confusa ou enganar o consumidor.
- Prezos Recollidos en marzo de 2026. Non foi un criterio para avaliar a calidade, ben que no ránking se tivese en conta a relación calidade-prezo.
- Etiquetaxe. Analizouse se cumpre a lexislación vixente.
Outros ingredientes
Ademais dos ingredientes básicos, as madalenas comerciais adoitan incorporar outros compostos con funcións tecnolóxicas. É o caso do xarope de glicosa e frutosa, presente en produtos como La Granja, Dulcesol de Vicky, Luna e Eroski clásicas. Aínda que achega dozura, a súa principal utilidade é reter auga, o que axuda a manter a textura tenra e suculenta durante máis tempo. Unha función similar cumpre o azucre invertido –unha mestura de glicosa e frutosa– que atopamos en Antonio Anaut.
A maioría das madalenas analizadas, salvo Luna e Antonio Anaut, tamén inclúen humectantes como glicerina ou sorbitol. Estes ingredientes captan e reteñen a auga, o que evita que o produto se reseque e atrasa o seu envellecemento.
Por último, é habitual atopar gasificantes, responsables da esponxosidade. Trátase, xeralmente, dunha mestura dun ácido e bicarbonato sódico que, ao reaccionar durante o enfornado, liberan dióxido de carbono. Ese gas queda atrapado na masa e fai que a madalena suba. É, en esencia, o mesmo efecto que conseguimos na casa ao usar levedo químico.
O sal pode ser excesivo
Pode sorprender atopar sal nun produto doce, pero é un ingrediente habitual nas madalenas. De feito, aparece en case todos os produtos analizados, salvo en La Bella Easo e La Granja. A súa función non é só mellorar a textura, senón tamén equilibrar a dozura e potenciar o sabor. Nalgúns casos, ademais, a cantidade é elevada. Considérase que un alimento ten un alto contido en sal cando supera o 1,25 %, e un produto supera esa cifra (Dulcesol de Vicky, 1,3 %) e dous achéganse (Antonio Anaut, 1,2 %, e Eroski clásicas, 1 %). O resto sitúase entre o 0,6 % e o 0,8 %.
Mesmo se un produto non engade sal como ingrediente, pode conter sodio doutros compostos. É o caso dalgúns gasificantes, como o bicarbonato sódico ou o difosfato disódico. Por iso, La Granja, que non inclúe sal na lista de ingredientes, presenta aínda así un contido relativamente alto (0,81 %).
As madalenas non son un produto cun perfil nutricional especialmente interesante: adoitan estaren elaboradas con fariñas refinadas e conteñen cantidades elevadas de graxas, azucres e, nalgúns casos, sal. En realidade, non as consumimos polos seus beneficios nutricionais, senón polo pracer que achegan. Por iso, á hora de elixir, o criterio principal adoita ser o sensorial: sabor, textura ou suculencia. Nese sentido, a mellor opción será simplemente a que máis nos guste. Aínda así, podemos optar por aquelas que non destaquen por un contido alto de azucres, graxas ou sal en comparación co resto.
En calquera caso, o máis importante non é tanto o produto en si como a frecuencia de consumo: convén reservalas para ocasións puntuais.
Os outros nutrientes
Ademais do sal, estas madalenas destacan polo seu contido en azucres e graxas, mentres que as proteínas teñen un papel máis discreto. En canto aos azucres, a media sitúase ao redor do 25 %-26 %, como ocorre nos produtos de Dulcesol e Eroski. Algúns superan estas cifras, como Antonio Anaut (28,3 %), La Granja (28 %) e La Bella Easo (27 %), mentres que Luna desmárcase cun contido menor (16,2 %).
As graxas tamén están presentes en cantidades elevadas. Dulcesol de Vicky e Eroski clásicas encabezan a lista cun 27 %, mentres que Antonio Anaut (20 %) e Luna (17,8 %) sitúanse no extremo oposto. O resto de produtos móvese en valores intermedios, entre o 22 % e o 24 %. En canto ás proteínas, as diferenzas son menores: a maioría rolda o 5 % e o 5,5 %. Luna presenta a cantidade máis baixa (4,2 %), a pesar de conter iogur, mentres que La Granja acada o valor máis alto (7,9 %), probablemente pola presenza de leite en po.
Calorías e Nutri-Score
A achega enerxética destas madalenas tamén é elevada. A maioría sitúase entre 442 e 458 kcal por cada 100 gramos. Só Antonio Anaut (418 kcal) e Luna (400 kcal) quedan por debaixo, no seu caso por un menor contido en graxas e azucres. Para poñelo en contexto, dúas madalenas (100 gramos) achegan unha enerxía similar á dun prato de espaguetes á boloñesa.
Estas cifras explican a súa letra en Nutri-Score: todos os produtos obteñen unha mala nota. A maioría sitúase no D, mentres que La Granja, Dulcesol de Vicky e Antonio Anaut obteñen a peor puntuación, un E. Isto débese a que conteñen cantidades elevadas de azucres, graxas –incluídas as saturadas– e sal, e apenas achegan nutrientes de interese.
- Receita sinxela. Se buscas madalenas máis parecidas ás caseiras, dálle prioridade ás que inclúan os ingredientes básicos: fariña, aceite de xirasol, azucre e ovo.
- Azucres A maioría contén entre un 25 % e un 28 %, unha cantidade elevada. Canto máis baixo sexa este valor, mellor, aínda que o máis importante é moderar o seu consumo.
- Graxas. Un contido baixo (17 %) mellora o perfil nutricional, pero pode afectar á suculencia. Se é moi alto (ata o 27 %), aumenta a achega calórica. O máis recomendable é optar por valores intermedios, entre o 22 % e o 24 %.
- Sal. Aínda que é un produto doce, pode conter bastante sal, tanto para o sal engadido como para o sodio dos gasificantes. Convén que non supere o 1 %.
- Prezo. As máis caras poden custar case tres veces máis. Comparar o prezo por cada 100 g axuda a elixir mellor.
Relación calidade-prezo
Se nos fixamos no prezo por cada 100 gramos, as diferenzas son notables. As máis caras, Antonio Anaut (0,94 euros), custan case tres veces máis que as máis económicas, Eroski Basic (0,36 euros). Non hai factores claros que xustifiquen estas diferenzas, aínda que podería influír o tipo de aceite: as máis caras utilizan só xirasol, mentres que outras combinan tamén aceite de soia (salvo Luna). Se atendemos á relación calidade-prezo, a opción máis recomendable sería Eroski Basic.
Desde o punto de vista nutricional, as madalenas presentan un perfil pouco interesante: conteñen cantidades elevadas de azucres e graxas, o que se traduce nunha alta achega calórica. Nalgúns casos, ademais, achegan unha cantidade significativa de sal, tanto polo uso de cloruro sódico para potenciar o sabor como pola presenza de gasificantes, como o bicarbonato sódico. Por iso, o seu consumo debería ser ocasional.
Aínda que a maioría das madalenas comparte unha receita base similar, composta por catro ingredientes principais (fariña, azucre, aceite e ovo) existen algunhas diferenzas relevantes:
- Luna destaca polo seu menor contido en azucres, graxas e calorías.
- Dulcesol de Vicky e Eroski clásicas presentan os valores máis altos de graxa.
- Antonio Anaut, La Granja e La Bella Easo son as opcións máis caras, sen que o prezo estea claramente xustificado.
A elección dependerá do criterio que prioricemos. Se buscamos unha formulación máis sinxela, La Bella Easo pode ser unha boa opción. Se nos fixamos no perfil nutricional, Luna resulta a alternativa máis interesante.
En conxunto, se valoramos todos os aspectos, incluída a relación calidade-prezo, a opción máis recomendable sería Eroski Basic.