‘Nuggets’ y ‘fingers’. Quan l'arrebossat guanya

‘Nuggets’ i ‘fingers’.Quan l'arrebossat guanya

Els productes a base de pollastre arrebossat, com els nuggets (o delícies) i els fingers, són un clàssic entre els ultracongelados. Però alguna cosa ha canviat en els últims anys: les seves matèries primeres són millors que en el passat i hi ha més varietat, especialment des que es va estendre l’ús de fregidores d’aire. Hi ha més opcions que mai, però això fa que la seva elecció sigui ara més complicada.

De veritat porten pollastre?

Aquests productes arrosseguen una reputació no gaire encoratjadora des de fa temps, sobretot perquè en el passat se solien elaborar amb carn separada mecànicament (CSM), un ingredient que no es pot identificar com a carn des d’un punt de vista legal perquè les seves característiques són diferents. La CSM s’obté a partir de la carn adherida als ossos, aplicant alta pressió i tamisant-la, un procés que provoca canvis en l’estructura, les característiques i la composició de la matèria que s’obté. Aquest ingredient conté més calci i col·lagen que la carn, menys proteïnes musculars i un interès nutricional inferior, així com un baix valor comercial. La CSM s’utilitza encara en algunes delícies i altres productes similars, però cada vegada és menys habitual. De fet, cap dels vuit productes analitzats la porta.

El tipus i la quantitat de carn

En tots els productes analitzats s’utilitza carn de pollastre, però existeixen diferències:

• Rellom de pollastre. És un tall petit que s’extreu de la part inferior del pit de pollastre. És la part més valorada perquè resulta tendra i sucosa. S’utilitza en el cas de La Culinaria i en un dels productes
• Pit de pollastre. Després del rellom, és la part més valorada del pollastre. S’utilitza en Fripozo Crunchy, La Cuinera delicias i Eroski fingers.
• Pit de pollastre de gallina. Té menys valor comercial que el pit de pollastre perquè resulta menys tendra i sucosa. Per això i pel seu sabor més intens, s’utilitza habitualment per a elaborar brou. La fan servir marques com
• Carn de pollastre. En La Cocinera fingers i Eroski nuggets només s’indica que s’utilitza carn de pollastre, sense especificar quin tipus de tall s’ha fet servir. Això suggereix que en el seva elaboració s’empren diferents peces del pollastre.

Un altre aspecte important és la quantitat de carn. En principi, per a saber-ho només tenim que consultar la llista d’ingredients, en la qual s’ha d’incloure aquesta dada de manera obligatòria. Però en alguns casos es mostren diversos percentatges, detall que ens pot despistar. Ocorre en Fripozo solomillo, que conté un 67% de rellom de pollastre marinat, amb un 84% de rellom pròpiament dit i un 16% restant d’ingredients com aigua, sal o xarop de glucosa. Fets els càlculs, trobem que el producte conté un 56,28% de rellom de pollastre. Tenint tot això en compte, existeixen grans diferències entre els productes, que van des del 29,9% de La Cuinera nuggets fins al 61% i 62% de Maheso i La Culinaria, respectivament. Encara que la majoria es mou en un rang més estret, que va des del 40% de Fripozo Crunchy fins al 54,3% de Fripozo solomillo.

No és fàcil entendre l'etiqueta

Per a tractar d’interpretar millor la llista d’ingredients convé simplificar i entendre que aquests productes estan constituïts bàsicament per dos elements:

• Pot estar acompanyada d’altres ingredients. Per exemple, pot estar macerada, com en el cas de Fripozo solomillo, on la trobem acompanyada d’aigua, sal, extracte de llevat, xarop de glucosa, aroma de fum… És a dir, ingredients que milloren la textura i aporten aroma i sabor.
• Generalment figuren alguns elements principals (farina de cereals com blat, arròs o blat de moro o flocs de blat de moro) i altres més auxiliars, com a aigua, gasificants (per a millorar la textura), espècies o sucres (per a adquirir tons daurats en cuinar).

Tres dels productes analitzats en aquesta guia inclouen en l’envàs una salsa per a acompanyar: Fripozo Crunchy, Eroski nuggets i La Cocinera nuggets, però en aquest últim no es desglossa el pes dels nuggets en si ni el de la salsa.

Les proteïnes no sempre són orientatives

Estem davant un producte principalment proteic, atès que està compost majorment per carn de pollastre. Per això trobem fins a un 15%-16% de proteïnes en els productes amb més quantitat de pollastre: Fripozo solomillo, Maheso i La Culinaria. Però a l’hora de triar convé fixar-se en la quantitat de pollastre en comptes de guiar-se pel percentatge de proteïnes. No sempre guarden relació, ja que poden utilitzar-se diferents tipus de carn, amb diferent proporció de proteïnes o incloure altres ingredients.

Per exemple, Eroski fingers i La Cocinera fingers tenen la mateixa quantitat de carn de pollastre (48%), però en el primer la quantitat de proteïnes és major (17% enfront de 13%). Això es deu segurament al fet que en Eroski fingers s’utilitza pit de pollastre, que és una carn especialment rica en proteïnes, mentre que en el de La Cocinera s’empra carn de pollastre sense especificar el tall. A més, en el producte d’Eroski hi ha ingredients com l’ou que aporten proteïnes en petita quantitat.

Bastants greixos i calories

Com l’ingredient principal és la carn de pollastre, generalment de la part del pit, que és bastant magra (amb un 2%- 3% de greixos), podríem pensar que aquests productes també tenen una quantitat moderada de greixos. Però en realitat no és així, perquè entre els seus ingredients figuren matèries grasses, com a oli d’oliva, de gira-sol, de nabina o fins i tot greix de pollastre (Maheso). En aquests productes és habitual utilitzar matèria grassa per a elaborar la massa de l’arrebossat i també per a fer una fregida prèvia. Això explica que la quantitat de greix es trobi entre el 5,8% d’Eroski nuggets i el 15% de La Cocinera fingers. Maheso, al seu torn, té gairebé quatre vegades més greixos saturats que la resta (4,3%) a causa del seu contingut en greix de pollastre.

Els productes que contenen més quantitat de greixos són també els que aporten més calories. Si ens fixem en les xifres per cada 100 grams veurem valors compresos entre les 241 kcal de La Cocinera nuggets i les 277 kcal de La Cocinera fingers. És a dir, els productes més calòrics aporten una quantitat similar a la d’un plat d’arròs blanc cuit. Els menys calòrics són La Culinaria i Eroski nuggets, amb valors entorn de 175 kcal, és a dir, una quantitat equivalent a la d’una truita francesa de dos ous.

D’on surten els sucres? I la sal?

En alguns dels productes la quantitat de sucres és considerable: entre el 4,4% de La Cocinera nuggets i el 6% de Fripozo Crunchy. S’explica perquè aquests productes inclouen salses elaborades amb sucres. Fripozo solomillo i Eroski fingers contenen al voltant d’un 2% de sucres perquè en la seva formulació s’utilitzen ingredients com xarop de glucosa, malt d’ordi o sucre per a afavorir la formació de tons daurats durant el cuinat, perquè l’arrebossat sigui més cruixent i per a estabilitzar la massa i equilibrar el sabor.

Alguns dels productes analitzats també porten molta sal. Es considera que un aliment conté massa sal quan supera el 1,25%, i quatre ho fan: Fripozo Crunchy (1,7%), Fripozo solomillo (1,6%), La Culinaria (1,3%) i Maheso (1,3%).

Nutri-Score: una C per a la majoria

En el sistema Nutri-Score, la majoria dels productes obté una C a causa de la considerable quantitat de sal que contenen i al seu escàs contingut de fibra. Hi ha alguna excepció: Maheso i Fripozo Crunchy, que obtenen una D pel seu elevat contingut de greixos saturats i sal, respectivament. També destaca La Culinaria, que obté la millor nota, una B, pel seu alt contingut de proteïnes, el seu baix contingut de greixos saturats i la seva baixa aportació calòrica.

Relació qualitat-preu

Existeixen diferències significatives en el preu per cada 100 g i van dels 0,92 euros de Fripozo Crunchy als 1,66 euros de La Culinaria i Maheso. En alguns casos, els preus més cars semblen estar justificats pel contingut de carn: La Culinaria i Maheso són els més cars i els que més carn contenen (entorn d’un 62%). Però no passa igual amb La Cocinera fingers, que també és dels més cars i té només un 48% de pollastre. El preu dels més econòmics sembla estar justificat per un menor contingut de carn, atès que inclouen salsa, la qual cosa abarateix el preu total. L’excepció és La Cocinera nuggets, que a més d’incloure salsa és el que menys pollastre porta (29,9%), però és un dels més cars.