Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Guía de compra: patacas fritas en bolsa : Como é o seu consumo?

Cunha ampla variedade de alternativas, este produto atrae a todos os públicos polo seu gran palatabilidad, a pesar de que se sitúa no vértice da pirámide nutricional

Como é o seu consumo?

O seu lugar na dieta

A Guía da alimentación saudable proposta pola Sociedade Española de Nutrición Comunitaria (SENC) sitúa as patacas na base da pirámide da alimentación e propón como frecuencia de consumo saudable entre 4 e 6 racións diarias, xunto co pan, o arroz, a pasta e os cereais. Porén, as patacas chips de elaboración industrial considéranse aperitivos e están situadas no vértice da pirámide.

Cada español inxeriu 1,39 quilos de patacas fritas en 2013, segundo a AFAP. Un dato que non se considerará excesivo, a condición de que este consumo non desprace o doutros alimentos máis saudables e de mellor densidade nutricional. Ter como costume realizar este tipo de picoteo pode alterar o patrón dunha dieta saudable.

As patacas fritas adoitan gustarlle a todo o mundo. Os potenciais consumidores de patacas chips teñen un rango de idade moi amplo, aínda que o público máis amplo de consumidores se atopa entre a xente nova. E que factores fan tan atractivo este produto? A súa altísima palatabilidade, ou calidade de ser gratas ao padal, o seu baixo poder saciante, a súa facilidade de uso, a rapidez con que desaparecen na nosa boca e a posible activación do noso sistema de recompensa. Todo iso fai que sexa posible considerar as patacas chips como un alimento con compoñentes adictivos. Ademais, consideramos o crunchy divertido. Búscanse produtos que mesturen texturas diferentes, entre as que destaca a textura crocante. Isto sucede porque tendemos a asociar a textura crocante a frescura e abundancia de sabor.

No entanto, é importante contextualizalas dentro da nosa alimentación e establecer unha frecuencia de consumo saudable. Non existe consenso respecto diso, pero é importante insistir no uso do tamaño pequeno, xa que a evidencia científica máis actual confirma que o tamaño das racións inflúe na cantidade que comemos. Este consello cobra máis importancia con todos os alimentos utraprocesados que hoxe en día temos ao noso alcance.

Cara ao saudable

Os expertos en mercadotecnia observaron que os mozos mostran cada vez máis interese por consumir aperitivos cun perfil nutritivo alto e saudable. De feito, os produtores xa empezaron a reformular o produto con ingredientes máis naturais. Por exemplo, no canto de utilizar potenciadores do sabor coma o glutamato monosódico, úsanse agora condimentos como o pemento. Os colorantes artificiais substitúense por pigmentos vexetais extraídos de coles, cenorias e remolachas. E o aceite demandado está a ser o de oliva, fronte a outros aceites e graxas.

A este respecto, cabe apuntar que calquera aditivo que utiliza a industria alimentaria é seguro para o consumo, xa que se conta con lexislación e co aval das organizacións sanitarias que velan pola nosa seguridade alimentaria. Outra cousa moi diferente é valorar se estes aditivos nos axudan a manter unha relación saudable con estes produtos, e a resposta é contundente: non o fan.

Os profesionais no ámbito da saúde e da alimentación consideran que a industria debe cambiar para esforzarse en presentar un produto máis saudable, sobre todo naquelas patacas que van destinadas ao público infantil.

Neste sentido, hai empresas que pensaron en introducir patacas con po de froitas para enriquecelas e mellorar así o seu perfil nutricional, e aumentar a súa porcentaxe de fibra, vitaminas e minerais. Estas compañías mesmo fixeron estudos e saben que terían boa aceptación. Porén, é só unha opción que hai que valorar á hora de elixir as nosas chips. Xamais debe utilizarse para substituír o consumo de froita fresca. Por moi saudable que sexa a súa formulación, sempre serán aperitivos. Con todo, leste é un exemplo de como unha demanda social actúa en beneficio da poboación, conseguindo así que se elaboren aperitivos de mellor valor nutricional.

A sustentabilidade

Segundo o antigo Grupo de Revisión, Estudo e Posicionamento da Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (GREP-AEDN), unha alimentación saudable debe ser, entre outras consideracións, sustentable e accesible. E as patacas fritas industriais non se poden considerar un alimento sustentable.

Empezando pola propia pataca, a industria utiliza variedades que lle resultan rendibles (as especialmente seleccionadas para elaborar chips son do tipo Saturna, Bintje, Lady Roseta, Hermes e Erntestolz) e lévanas alí onde estea a súa empresa de fabricación. Por tanto, é evidente que se xera un gasto de carbono moi elevado soamente no desprazamento da materia prima.

Ademais, calcúlase que para conseguir unha tonelada de patacas fritas son necesarias catro toneladas de patacas frescas. O consumidor debería coñecer o gasto hídrico e enerxético, e tamén o desperdicio que teñen as patacas fritas, para valoralo á hora de facer a súa compra.

Cabe lembrar que, en ocasións, aínda que cada vez menos, a industria utiliza aceite de palma para as frituras das patacas. Debido a malas prácticas nalgunhas plantacións de palma aceitera, cuéstionase a sustentabilidade dos produtos que usen este aceite, mesmo se levan selos ou certificacións RSPO (Mesa Redonda sobre o Aceite de Palma Sustentable) ou GreenPalm, tamén envolvidos en polémica.

Por outra banda, en canto á embalaxe, está deseñada para cumprir coas necesidades de conservación e de seguridade alimentaria do produto. Por requirimento do Real decreto 126/1989, as patacas fritas non deben exceder o 3 % de humidade. Pero estas bolsas han de ser un novo reto para a industria alimentaria para que nun futuro sexan, como mínimo, substituídas por bolsas biodegradables.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións