Sense sucres
Cada vegada veiem més productes amb l’etiqueta “sense sucres”. Sovint pensem que l’absència d’aquest nutrient garanteix una major qualitat nutricional, però en molts casos no és així. Què implica realment aquesta al·legació i com pot ajudar-nos a l’hora de comprar?
En els últims anys, la tendència cap a aliments més saludables ha impulsat la popularitat dels productes “sense sucres”. Un aliment només es pot anunciar així si conté com a màxim 0,5 g de sucres per cada 100 g. És important no confondre-ho amb “sense sucres afegits”, que indica que no s’ha incorporat sucres addicionals durant l’elaboració, però sí que pot contenir sucres presents de manera natural, com passa amb els sucs de fruita.
Per a mantenir el sabor dolç, molts fabricants fan servir edulcorants com el maltitol, la sucralosa o l’aspartam. Aquests ingredients aporten menys calories que el sucre, però no són innocus: alguns poden afectar la salut intestinal si es consumeixen en excés. A més, l’ús d’edulcorants no converteix un producte en saludable, només en “sense sucre”.
Maionesa Musa
La maionesa porta sucre?
Per cridaner que sembli, moltes marques de maionesa porten sucre afegit entre els seus ingredients per motius tecnològics, cosa que està permesa en la seva norma de qualitat. La quantitat mitjana de sucre que es pot trobar en la majoria de les maioneses és de 1,5 g per cada 100 g. Aquesta informació és útil si volem evitar el sucre en productes on no l’esperem, com la maionesa. No obstant això, la qualitat nutricional depèn sobretot d’altres factors, com el tipus d’oli utilitzat. En aquest cas, la resta d’ingredients majoritaris són els habituals: una base d’oli vegetal, que en aquesta maionesa és de gira-sol i suposa el 70% de la recepta, aigua, rovell d’ou, vinagre de vi i sal.
Red Bull
Edulcorants per sucre
En aquesta versió la beguda energètica ha substituït els sucres, que eren de l’11% en el producte original i suposaven prendre 27,5 g de sucre per cada llauna, pels edulcorants acesulfame potàssic i sucralosa. Això pot semblar un punt positiu, perquè l’Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana limitar el consum de sucres lliures a menys de 25 g diaris, i amb una llauna de la versió original ja sobrepassem aquest límit. En eliminar els sucres també es prescindeix de l’energia que aporten i és una beguda sense aportació energètica.
El sucre no és el problema
Encara que aquesta beguda no porti sucre, a causa de la seva composició, l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) ha emès recomanacions per a limitar el seu consum, tant en les seves versions amb sucre com sense sucre. En el cas de menors, dones embarassades o en període de lactància, persones amb hipertensió o afeccions cardiovasculars, així com els qui pateixen alteracions del somni, s’aconsella evitar-les per complet. Per a la resta de la població, l’AESAN insisteix que no han de barrejar-se amb alcohol ni utilitzar-se per a rehidratar-se després de l’exercici. A més, si es consumeixen, ha de fer-se només de manera ocasional, optant pels envasos més petits i consultant prèviament amb un professional sanitari en cas d’estar prenent qualsevol medicació.
La Bella Easo
Què substitueix al sucre?
Aquests croissants no tenen sucres afegits, però s’han endolcit amb maltitol. Aquest edulcorant ocupa el quart lloc en la llista d’ingredients, per darrere de la farina de blat, l’aigua i el greix vegetal. El maltitol té capacitat humectant i suporta bé les temperatures altes, per la qual cosa és perfecte per a productes enfornats. Aquest edulcorant aporta 2,4 kcal per gram, la qual cosa està per sota de l’energia que ens donen els sucres simples, que és de 4 kcal per gram. A part del maltitol, la recepta d’aquests croissants és molt similar a la de la versió original de la mateixa marca. L’única diferència és el contingut de sucre, que en aquesta versió és de 1,9 g/100 g, que corresponen als sucres naturalment presents, i el de la versió original és del 8 g/100 g. No obstant això, són un 45% més cars. És un producte de brioixeria el consum de la qual hauria de ser ocasional.
Gelatina Royal
Tres edulcorants com a substituts
Aquest producte que coneixem com a “gelatina” realment és unes postres aquoses elaborades bàsicament amb aigua i una petita proporció de gelatina (un 1,7% en aquesta recepta), que és la proteïna que s’obté mitjançant el trencament parcial del col·lagen. La gelatina té un sabor neutre i el seu color va del blanc a l’ambre, per la qual cosa per a aconseguir les característiques pròpies d’unes postres s’utilitzen edulcorants, colorants i aromes.
En aquestes postres en lloc d’utilitzar el sucre per a aportar el sabor dolç, s’afegeixen tres edulcorants diferents en aquest ordre: maltitol, aspartam i acesulfame potàssic. Encara que no tingui sucre i la seva aportació energètica sigui baixa, el seu valor nutricional és molt limitat i no sadolla. Pot desplaçar el consum d’aliments més interessants, com a fruita o iogurt natural.
No et deixis portar només pel reclam “sense sucres”: revisa la resta d’ingredients i el valor nutricional. Recorda que aquest esment no garanteix que un producte tingui bona qualitat nutricional, ni tan sols que sigui millor que la seva versió ensucrada, com ocorre amb els croissants o les begudes energètiques. Pot resultar útil per a confirmar que determinats aliments en els quals no s’esperen sucres realment no els contenen –per exemple, la maionesa–, o com a recurs temporal per als qui volen deixar el sucre, però l’ideal és avançar cap a aliments frescos i poc processaments. Si necessitem adaptar la nostra dieta, cal consultar sempre amb un professional sanitari.