No es recomana el seu consum. Fals
La mantega és un derivat lacti amb un alt contingut de greix (més del 80%). En ser principalment greix lacti, conserva les vitamines presents en la llet (A, D i E). De fet, té 20 vegades més vitamina A (fonamental per a la nostra salut visual i el nostre sistema immune) que un got de llet. També és font de minerals com el iode. El seu greix està compost per molts tipus d’àcids grassos (fins a 400), entre ells: greixos saturats (al voltant del 60%-65%), que convé limitar en la dieta; petites quantitats de greixos trans d’origen natural, i greixos insaturats (25%-30%), com l’àcid oleic i el butíric, que poden tenir efectes beneficiosos. En el marc d’una alimentació saludable i sempre que no es tingui el colesterol alt, es pot prendre en petites quantitats (10 g al dia, una cullerada rasa). És a dir, es recomana un consum moderat pels seus greixos saturats.
El seu color i propietats depenen de la dieta de l’animal. Cert
El color i la quantitat de vitamina A de la mantega depenen de l’alimentació de la vaca. La qualitat de la llet, matèria primera principal de la mantega, està directament vinculada amb la dieta de l’animal, el tipus de pastures, farratges o suplements que rep. Per exemple, si la vaca s’alimenta en pasturatges naturals, la seva llet produeix una mantega amb més concentració dels àcids grassos saludables, com el linoleic. Aquest tipus d’alimentació està associat amb una mantega d’un color més groc a causa d’una major quantitat de betacarotens presents en aquestes pastures. D’altra banda, si l’alimentació de la vaca es basa en grans, la seva llet produirà una mantega més pàl·lida i amb un sabor menys intens.
Encara que és un lacti no aporta molt calci. Cert
Comparada amb altres lactis, la seva aportació de calci és molt baixa: 100 g de mantega contenen només uns 15 mg de calci, mentre que una porció de formatge pot aportar entre 250 i 400 mg. Tenint en compte que un adult necessita uns 1.200 mg de calci al dia, i que la quantitat recomanada de mantega és de només 10 g diaris, queda clar que no és una font útil d’aquest mineral. Per això, si busques aliments rics en calci, és millor optar pel formatge, el iogurt o la llet.
Té més calories que l’oli. Fals
La mantega i els olis aporten una quantitat de calories semblant. L’oli d’oliva pot arribar a les 884 kcal per cada 100 g, mentre que la mantega compta amb unes 720 kcal. Això no vol dir que un aliment engreixi més que un altre, perquè això depèn del total de les calories consumides en el dia. Això sí, la mantega té més greixos saturats que poden afavorir l’acumulació de greix en el cos si es pren en excés. En canvi, els olis vegetals, com el d’oliva, tenen un perfil de greixos més saludable, amb major presència de greixos insaturats, que són millors per al cor.
Afavoreix la salut de la tiroide. Fals
És cert que la mantega conté algunes vitamines i greixos saludables que són importants per al bon funcionament del cos, inclosa la tiroide. No obstant això, no hi ha proves que consumir mantega tingui més beneficis per a la tiroide que altres aliments amb els mateixos nutrients. A més, consumir mantega en excés pot contribuir a l’augment de pes i això sí que pot afectar la tiroide, ja que el sobrepès pot elevar els nivells de l’hormona TSH, la qual cosa podria provocar hipotiroïdisme.
És cardiosaludable. Fals
Diverses recerques vinculen la substitució de la mantega per oli d’oliva amb un menor risc d’infart. A més, un estudi realitzat enguany als Estats Units i que va seguir els hàbits de 200.000 persones durant 33 anys va concloure que substituir 10 grams al dia de mantega per olis vegetals estava associat amb un 17% menys de risc de morir per qualsevol causa. Així i tot, els experts recorden que és un estudi observacional i que en cap moment estableix una causa directa.
Ghee i mantega són el mateix. Fals
Totes dues són greixos que es fan servir per a cuinar i per a enfornar, però tenen diferències. El ghee és una mantega aclarida que s’obté en eliminar l’aigua, les proteïnes i els sucres fins a aconseguir una substància que és 100% greix (la mantega convencional aporta un 80%). En eliminar tots els seus sucres, aquest producte es queda sense lactosa ni caseïna, per la qual cosa els intolerants a la lactosa la digereixen millor. No obstant això, cal tenir en compte que, encara que insignificants, el ghee encara poden contenir algunes traces de lactosa. D’altra banda, el ghee pot mantenir-se a temperatures relativament altes i es pot emmagatzemar durant més temps que la mantega.
Si l’escalfem, canvia el sabor. Cert
Quan escalfem la mantega, les seves propietats canvien: el sabor es torna més intens i el color més daurat. Això ocorre perquè els components sòlids de la llet que conté es caramel·litzen amb la calor i es produeixen processos químics coneguts com a reaccions de Maillard, que generen noves aromes i sabors. Si l’escalfem suaument al bany maria, obtenim mantega fosa, perfecta per a preparar postres. En canvi, si la coem fins que comença a bullir, aconseguim el que es diu mantega avellana, ideal per a donar sabor de verdures o carns.
Hidrata la pell. Fals
La recerca científica sobre els beneficis de la mantega aplicada a la pell és anecdòtica, de manera que res certifica el seu potencial com a crema hidratant. El tipus de greix de la mantega és d’ús alimentari i no proporciona cap hidratació a la pell. És més, pot obstruir els porus i agreujar problemes de la pell com l’acne o irritar i causar més brots.
Encara que poden semblar similars, tenen orígens diferents: la mantega s’obté de la llet, per tant, és d’origen animal. La margarina s’elabora a partir d’olis vegetals que se solidifiquen mitjançant un procés anomenat hidrogenació.
Ambdues tenen un contingut calòric semblant, però els seus tipus de greix són diferents. La margarina acostuma a tenir menys greixos saturats que la mantega, la qual cosa podria semblar més saludable. No obstant això, algunes margarines poden contenir greixos trans, que convé evitar.
A més, la mantega està menys processada, mentre que la margarina pot portar additius per a millorar el sabor, el color o la textura.