Panetones. Navidad a la italiana
De origen italiano, más en concreto de Milán, el panetone no llegó a nuestra geografía hasta hace apenas un par de décadas. Hoy, casi todo el mundo es capaz de reconocer este postre navideño, sobre todo por su tamaño considerable y su aspecto característico, con forma de cúpula. Se trata de un bollo elaborado con una masa tipo brioche que tradicionalmente está relleno de pasas y frutas confitadas –por lo general naranja–, aunque también podemos encontrar otras variantes con pepitas de chocolate o frutos secos. Precisamente uno de sus rasgos más característicos de este postre es esa masa, con una miga aireada, ligera, esponjosa y jugosa.
Para realizar esta guía de compra se seleccionaron nueve panetones elaborados por marcas líderes en el mercado, en los que se analizó principalmente:
- Puntuación Nutri-Score. La valoración con el algoritmo actualizado en 2024 viene determinada por la cantidad de azúcar y grasas saturadas.
- Ingredientes. Para conocer la calidad del producto, especialmente en lo que respecta a los ingredientes nobles, como leche, mantequilla o huevos.
- Información comercial. Analizamos si aporta información de valor o si esta puede resultar confusa o llevar a engaño al consumidor.
- Precios. Recogidos en noviembre de 2025. No fue un criterio para evaluar la calidad, pero la relación calidad-precio se ha tenido en cuenta en el ranking.
- Etiquetado. Se analizó si cumple la legislación vigente.
¿Qué lleva este postre?
Aunque pueden llevar un sinfín de ingredientes, los principales son:
- Harina. Por lo general, se utiliza harina de trigo y, más concretamente, de fuerza. Esto significa que tiene un contenido elevado de proteínas, así que forma una masa con estructura fuerte y elástica, capaz de retener mejor el dióxido de carbono que se forma en la fermentación. Por eso queda una miga aireada y esponjosa. La harina de trigo es el ingrediente mayoritario en todos los productos, salvo en Schär, cuya masa está elaborada con almidón de maíz, dado que es un producto destinado a personas que sufren trastornos relacionados con el gluten.
- Huevo. Todos los productos lo llevan. Es fundamental en la receta porque facilita la mezcla de los ingredientes, refuerza la estructura de la masa y mejora la textura y la suavidad del producto. Delaviuda y Eroski Seleqtia contienen solo yema, mientras que Balconi, Eroski y Lacasitos llevan huevo y yema. Es importante tener en cuenta su posición en la lista de ingredientes. Por ejemplo, en Schär el huevo es el ingrediente principal y en otros se encuentra en segunda o tercera posición (Tartufone, Balconi, Delaviuda Cacaolat, Eroski y Motta), pero en Lacasitos se encuentra entre los últimos de la lista, lo que significa que su proporción es escasa.
- Mantequilla. Este ingrediente no solo aporta sabor, también se emplea por sus funciones tecnológicas: permite obtener una miga tierna, suave y esponjosa, con hebras finas (este detalle puede ayudarnos a identificar un buen panetone). Todos los productos contienen mantequilla, excepto Tartufone, que está elaborado con grasa de palma y aceite de girasol.
- Leche. La leche aporta agua, que facilita la formación de la masa; proteínas, que refuerzan la estructura de la miga, y grasa, que le da jugosidad. Su uso no es imprescindible en la receta, aunque se utiliza en todos los productos, salvo en Motta. Casi siempre se emplea leche fresca entera, pero hay excepciones en las que se utiliza leche en polvo, un producto menos valorado comercialmente: Lacasitos (entera), Eroski y Tartufone (desnatada).
- Levadura. Suele emplearse levadura natural o masa madre, es decir, un fermento natural a base de harina y agua. A diferencia de lo que sucede en la levadura convencional, que es un microorganismo llamado Saccharomyces cerevisiae, en la masa madre hay más especies de levaduras, además de bacterias ácido-lácticas. Como consecuencia, durante la fermentación se forman compuestos que aportan sabores y aromas más complejos y que reducen el pH de la masa, reforzando su estructura. En todos los productos se utiliza masa madre: en algunos de forma exclusiva y en otros (Balconi, Delaviuda Cacaolat, Schär y Eroski), junto a levadura convencional, que se emplea como refuerzo.
- Azúcar. No solo se utiliza para aportar sabor dulce, sino que también cumple funciones tecnológicas, dado que refuerza la estructura de la masa y aporta humedad, prolongando la frescura del producto. Por eso, además de azúcar convencional, en algunos productos también se utilizan otros azúcares, como fructosa, dextrosa, jarabe de glucosa o azúcar invertido.
- Sal. Se utiliza para potenciar el sabor y los aromas. Además, refuerza la estructura de la masa y ayuda a retener agua, de manera que se consigue una miga más fina, elástica y jugosa. Este ingrediente se utiliza en todos los productos, pero su cantidad no suele ser importante. Para hacernos una idea, se considera que un alimento tiene mucha sal cuando supera el 1,25%. En estos casos se encuentra en torno al 0,38%. Solo destaca Schär, en el que la cantidad es más alta (0,92%), lo que se explica por las dificultades de elaborar un producto de estas características sin emplear harina de trigo.
Si nos guiáramos por criterios de Salud, deberíamos procurar que el panetone tuviera la menor cantidad posible de azúcares, grasas saturadas y calorías, y que el relleno estuviera compuesto por pasas o por chocolate con alto contenido en cacao. Incluso podríamos intentar buscar versiones con ingredientes más interesantes: harina integral y aceite de oliva. Pero no tiene mucho sentido guiarse por estos criterios cuando hablamos de un producto que no se come por salud, sino por disfrute. De hecho, esa búsqueda de la salud en este tipo de productos puede llevarnos a un comportamiento obsesivo con la comida. Esto es particularmente importante en las fechas navideñas, cuando abundan los dulces y otros alimentos de poco interés nutricional. En estos casos no se trata de estudiar las etiquetas para contabilizar azúcares y calorías, sino de priorizar los alimentos que sí tienen interés nutricional –verduras, legumbres, hortalizas, pescado…–, y dejar estos otros para ocasiones puntuales, si es que deseamos comerlos, disfrutándolos con naturalidad y sin sentimientos de culpa. Y es que no solo es importante lo que comemos; sino que también es fundamental mantener una relación sana con la comida.
Relleno y cobertura
En la receta tradicional, el relleno consta de pasas y cáscara de cítricos confitada, normalmente naranja. Así sucede en Motta y Eroski Seleqtia, con cantidades considerables de ambos ingredientes: 16% y 20% de pasas; 14% y 5% de cítricos, respectivamente. Schär también contiene pasas (17%), pero no cítricos. En el resto, estos ingredientes no están presentes. En su lugar se utilizan pepitas de chocolate o crema de cacao.
Balconi está relleno con un 14,5% de copos de chocolate, además de cacao magro en polvo (1,9%), que se utiliza en la masa. Delaviuda Cacaolat lleva crema de cacao (15,5%), tiene cobertura de chocolate (8%) y copos de chocolate con leche (3%). También contiene cacao magro en polvo en la masa. Delaviuda, por su parte, está relleno con pepitas de chocolate (21%), al igual que Eroski (15,5%). Lacasitos, a parte de llevar pepitas (10%), tiene cobertura de chocolate (10%) y grageas de chocolate (6%). Por último, Tartufone está relleno con chocolate negro (10,4%), contiene cobertura de chocolate negro (3,7%) con virutas de chocolate (1,7%). Y tiene tiene cacao magro en polvo en la masa (1,2%).
Si el panetone contiene chocolate o crema de cacao conviene comprobar que sean de calidad: mejor que lleve manteca de cacao y una proporción alta de cacao.
- Ingredientes. Es mejor elegir aquellos en los que los ingredientes interesantes se encuentren en las primeras posiciones: mantequilla, huevo, leche fresca, pasas y chocolate de buena composición (manteca de cacao y mucho cacao).
- Azúcares. Cuanto menos, mejor. Así tendrá un sabor menos dulce y podremos disfrutar de matices aromáticos y de sabor asociados a ingredientes como la mantequilla, las frutas confitadas o el cacao.
- Grasas. Mejor si se trata solo de mantequilla. Aporta mucho sabor y mejor textura que el aceite de palma o el de girasol.
- Levadura. Mejor que se trate de masa madre o levadura natural. La levadura convencional se asocia a fermentaciones más rápidas, que dan lugar a un producto con peor textura y menos matices de aroma y sabor.
- Precio. Conviene valorarlo teniendo en cuenta la presencia de ingredientes interesantes y la proporción en la que se encuentran, como la mantequilla o la masa madre.
Azúcares, grasas y calorías
En cuanto a la información nutricional, destaca el contenido de azúcares. Estos proceden de distintas formas de azúcar que se añaden para elaborar la masa, como azúcar, azúcar invertido, fructosa o jarabe de glucosa, o bien para elaborar el chocolate. A estos se suman los que están presentes de forma natural en las pasas. Los que menos azúcares tienen son Eroski (17%) y Balconi (19%). Y los que más: Motta (27%), Lacasitos y Eroski Seleqtia (ambos con 26%).
En lo que respecta a las grasas, estas proceden principalmente de la mantequilla o de la grasa de palma y el aceite de girasol en el caso de Tartufone; de la leche (en el caso de los que tienen leche entera), y de la manteca de cacao en los productos con chocolate. Los que más contienen son Lacasitos (23%) y Delaviuda (21%), que son también los que llevan más grasas saturadas (14% en ambos casos), debido a que tienen una cantidad considerable de chocolate y mantequilla. Los que menos grasas aportan son Motta (11%) y Schär (12%), porque no contienen chocolate y su cantidad de mantequilla es menor que en otros.
La cantidad de calorías está relacionada con las grasas. Los que más energía aportan son los que más grasas contienen: Lacasitos (417 kcal/100 g) y Delaviuda (414 kcal/100 g). Los que menos energía aportan son Schär (295 kcal/100 g) y Motta (358 kcal/100 g).
Si nos fijamos en los datos por ración, una rebanada de unos 55 g aporta unos 13 g de azúcares (tres cucharaditas), 9 g de grasas (dos cucharaditas de aceite) y alrededor de 200 kcal. Una ración de turrón de chocolate (30 g), 14,2 g de azúcares, 9,9 g de grasas y 163,3 kcal.
Nutri-Score y el precio
Todos los productos obtienen mala nota en Nutri-Score debido a su alto aporte energético y su elevado contenido en azúcares y grasas saturadas. Este último elemento es precisamente el que determina la diferencia entre los productos con una D (Balconi, Eroski, Motta y Schär) y los que obtienen una E (Delaviuda, Delaviuda Cacaolat, Lacasitos, Eroski Seleqtia y Tartufone).
En cuanto al precio, entre los más económicos destaca Eroski, con un precio de 0,99 euros por 100 g, seguido de Motta (1,30 euros), Balconi (1,36 euros), Eroski Seleqtia (1,62 euros) y Delaviuda (1,73 euros). Entre los más caros están Tartufone (2,79 euros), seguido de Schär (2,26 euros), Delaviuda Cacaolat (2,13 euros) y Lacasitos (2 euros). Es posible que las diferencias de precio se puedan explicar por el contenido de cacao, un ingrediente caro que está presente en cantidades significativas en Tartufone, Delaviuda Cacaolat o Lacasitos.
A menudo los panetones tienen una lista de ingredientes bastante larga, especialmente si contienen ingredientes compuestos, como el chocolate o la crema de cacao. Por eso suele resultar difícil interpretarla y hacerse una idea de sus características. Para facilitar la tarea podemos tener en cuenta tres premisas:
- Que la lista sea lo más sencilla posible, algo que puede ser señal de que el producto se parece a uno casero.
- Que los ingredientes sean nobles -mantequilla, huevos, leche, masa madre…- y la presencia de otros menos valorados, como grasa de palma, aceite de girasol, levadura convencional o leche en polvo, sea escasa o nula.
- Que esos ingredientes nobles se encuentren en las primeras posiciones de la lista de ingredientes, lo que implica que son mayoritarios.
De este modo, lograremos que el panetone tenga mejores características de aroma, sabor y textura.
Si tenemos en cuenta todo esto, los mejores productos serían Motta y Eroski Seleqtia. Pero si consideramos además otros elementos como el precio, la información del etiquetado y la composición nutricional, el mejor producto sería Motta, seguido de Eroski y Balconi.