Una dieta baixa en hidrats de carboni ens ajuda a aprimar?
No hi ha diferències entre aquest tipus de dietes i les que aporten quantitats d’hidrats recomanades.
Els hidrats de carboni són nutrients que no només són presents en la pasta o el pa, sinó que són majoritaris en aliments com la fruita, la verdura, els llegums o els cereals integrals. Algunes dietes com l’Atkins o la Dukan, molt populars per a perdre pes, es fonamenten a reduir l’aportació d’hidrats de carboni. El portal de verificació d’informació científica Nutrimedia, col·laborador de la prestigiosa entitat Cochrane, ha estudiat l’evidència que hi ha sobre la pèrdua de pes que s’aconsegueix amb les dietes baixes en calories que se centren a reduir els aliments que tenen un contingut alt en hidrats. A més a més, ha comparat els resultats amb els d’altres dietes igualment hipocalòriques però equilibrades, que són les que aporten les proporcions d’hidrats recomanades per les entitats sanitàries. L’avaluació que se n’ha fet no troba diferències en la pèrdua de pes entre l’una i l’altra quan se segueixen durant dos anys. Es desconeix si hi ha diferències en els efectes i en la seguretat d’aquestes dietes més enllà d’aquest temps.
Hi ha trucs per a identificar els bolets tòxics?
No. Cap de les creences que hi ha per a reconèixer les varietats comestibles són certes.
Hi ha moltes creences que asseguren que seguint algunes pistes es poden menjar bolets de manera segura sense tenir coneixements profunds de micologia, però és fals. Alguns mites parlen del color, però no és cert que tots els blaus siguin perillosos, ni que els tòxics tinguin colors cridaners i els pàl·lids, per contra, siguin comestibles. Tampoc és cert que si apareixen canvis de color en altres aliments i estris amb què es cuinen és un senyal de toxicitat, ni que quan es cuinen amb una cullera de plata o amb un anell d’or aquests es fan negres, i que quan s’acompanyen amb ou aquest agafi un color verd o que quan es cuinen amb ceba, patata o all es tenyeixin de color blau. La llet tampoc es coagula quan s’afegeix a un plat de bolets tòxics. Tampoc és veritat que si tenen insectes o els han mossegat animals petits són segurs. A més, els símptomes d’una intoxicació poden aparèixer en un període breu o demorar-se fins a uns quants dies després de la ingesta (i aquestes són les síndromes més greus), per això no s’han de provar mai amb la idea que, si no apareixen efectes adversos, són comestibles.
Quant d’alvocat es pot menjar al dia?
Aquesta fruita és molt particular perquè el nutrient principal és el greix, que suposa al voltant d’un 12% de la seva composició, a diferència de la majoria de les fruites (amb excepció del coco), que pràcticament no tenen lípids i els nutrients principals són els hidrats de carboni. Malgrat tot, per l’alt contingut en aigua que té no és un aliment especialment calòric. A més, el seu greix està compost bàsicament d’àcid oleic, el mateix àcid gras de l’oli d’oliva, per tant es considera cardiosaludable. Tot i això, la quantitat d’àcid oleic que té un alvocat es pot obtenir amb només dues cullerades d’oli d’oliva. El patró de consum hauria de ser com el d’altres fonts de greix saludables, sense substituir altres fruites. Depenent de la resta de la dieta, pot ser raonable consumir-ne un al dia.
Per què els plàtans es fan negres a la nevera?
Els plàtans i les bananes es conreen en zones càlides, i això els fa sensibles a les baixes temperatures, que produeixen el trencament de les parets cel·lulars de la pell. Aquests danys faciliten l’alliberament de diferents components, com els enzims polifenoloxidases i compostos fenòlics. El contacte entre ells desencadena un enfosquiment enzimàtic, que fa que apareguin coloracions marrons i negres. Si els plàtans estan madurs i es fiquen a la nevera, la coloració fosca apareixerà a la pell, però no a la polpa. Malgrat aquest aspecte, és perfectament comestible.
No llencis les pipes de la carabassa!
Riques en fibra, proteïnes, àcids grassos omega-6 i minerals com el zinc o el magnesi, les pipes de carabassa es poden aprofitar en diverses preparacions. Si les escampem bé en un paper de forn i les torrem durant 10 minuts a 180 °C, serveixen com a snack per a menjar-nos-les totes soles o per a acompanyar amanides, arrossos i cremes vegetals.
Anxoves en llauna i embarassades
Les anxoves són una semiconserva, per això no se sotmeten a un tractament tèrmic i es mantenen segures gràcies al contingut elevat de sal. Però alguns bacteris tan perillosos per a les embarassades com la listèria poden sobreviure en aquestes condicions. El risc d’intoxicació és petit, però, com que les conseqüències poden ser molt greus, és millor que les embarassades no en consumeixin.
Una dieta saludable pot reduir el risc d’avortament
Una revisió publicada a la revista de la Societat Americana de Medicina Reproductiva ha trobat que un consum elevat d’aliments saludables, rics en antioxidants, s’associa amb un risc més baix d’avortament. Després de comparar dietes amb un contingut baix i alt en aquests aliments es va concloure que l’efecte protector més alt el tenen la fruita i les verdures, ja que el risc relatiu es redueix en un 61% i un 41%, respectivament.