Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Guía de compra: salsa de tomate : Salsa de tomate, un éxito gastronómico

É unha das salsas máis populares do mundo e, pola súa versatilidade, achégalle cor e sabor a calquera prato

Consumo e análise nutricional

O seu lugar na dieta

Segundo o estudo Enkid, que avalía os hábitos alimentarios e o estado nutricional da poboación infantil e xuvenil española, os menores de 24 anos consomen, de media, uns 50 gramos diarios de salsa de tomate. Isto supón un consumo en termos anuais de máis de 18 quilos. Os adultos, pola contra, apenas superan os 3,5 quilos anuais.

Estes datos, ademais de ofrecernos unha clara visión das preferencias alimentarias, achégannos pistas sobre o gasto neste tipo de produto.

En canto ás zonas xeográficas, no leste, que inclúe Cataluña, Valencia e as Illas Baleares, consómese máis tomate cru, mentres que no norte se consome máis salsa de tomate.

Semáforo nutricional

O tomate é un alimento con escasa cantidade de calorías. De feito, 100 g de tomate achegan soamente 20 kcal. A maior parte do seu peso é auga (95 %). Contén azucres simples que lle confiren un lixeiro sabor doce e algúns ácidos orgánicos que lle outorgan o sabor ácido característico.

Agora ben, o tomate frito ten unhas 77 kcal por cada 100 g, case 5 veces máis que a conserva de tomate pelado e triturado. As graxas presentes roldan os 5,3 gramos por cada 100 g de produto (no tomate triturado apenas chegan a 0,1 g). En contrapartida, o tomate frito contén case un 30 % menos de azucre ca o tomate maduro cru (2,5 gramos de azucre por cada 100 g).

Aínda que a inxestión de determinadas salsas se desaconsella para o seu consumo habitual, as de tomate frito industriais non supoñen unha gran preocupación desde o punto de vista nutricional para un consumo diario se se toman con moderación. Ademais de lles achegar cor e sabor aos pratos, como desvela o semáforo nutricional, as diferentes salsas de tomate comercializadas no mercado non preocupan no que respecta aos denominados “nutrientes conflitivos” (calorías, graxas saturadas, azucres ou sal).

Aínda que o seu contido en azucres non é especialmente baixo (salvo no caso do tomate frito sen sal ou lixeiro, cuxa presenza é menor ca no resto das salsas), a contribución destes azucres á inxestión global é pouco importante debido a que a salsa de tomate se consome en cantidades limitadas (menos de 10 gramos diarios de media en adultos).

O tomate é unha rica fonte de certos minerais (coma potasio e magnesio). Do seu contido en vitaminas destacan a A, B1, B2, B5 e a C. Presentan tamén ácido fólico, betacaroteno, flavonoides e licopeno (pigmento que lle dá a cor vermella característica) e potasio. O desenvolvemento de novas variedades de tomates permitiu seleccionar algunhas con propósitos agroindustriais, que en relación coas de consumo en fresco presentan en xeral un maior contido de licopeno.

Para o semáforo nutricional establecemos unha ración de 45 g, equivalente a 3 culleradas sopeiras. Como se pode apreciar, as diferentes salsas de tomate e tomate frito que se atopan no mercado non preocupan no que respecta a determinados “nutrientes conflitivos” (calorías, graxas saturadas, azucres ou sal).

A adición de ingredientes e a fritura aumentan as calorías do produto final. Así, o tomate frito é a preparación máis calórica de todas e a maior parte da súa enerxía procede das graxas.

Licopeno: as bondades da pel dos tomates

O licopeno é un carotenoide de alto poder antioxidante que se atopa principalmente no tomate, conserva as súas propiedades funcionais despois de ser procesado, non presenta toxicidade e é o responsable da cor vermella desta hortaliza. O licopeno, presente en importantes cantidades, ten propiedades que poden beneficiar de maneira moi importante a nosa saúde.

O licopeno é máis eficaz cando os tomates son procesados ou cociñados; é dicir, en produtos elaborados como o caso da salsa de tomate frito. O tomate cociñado ou procesado con pequenas cantidades de aceite libera o licopeno que se atopa na pel dos tomates crus (a parede celular rompe durante a cocción, de xeito que este licopeno é absorbido de maneira máis fácil polo organismo). Os niveis de licopeno medios cada 100 gramos van desde o 3 mg do tomate cru aos 12 mg, 15 mg ou 22 mg para a salsa pizza, ketchup ou tomate frito, respectivamente.

A inxestión de licopeno pode considerarse como unha medida preventiva e terapéutica non farmacolóxica para diferentes tipos de enfermidades, pero requírese o traballo dos profesionais da nutrición e da saúde para incrementar o seu consumo a través da educación alimentaria, e propoñer a partir dos resultados de investigacións científicas os seus niveis de consumo diario, que pode parece ser insuficiente na actualidade.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións