Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

GUÍA DE COMPRA | CACAO EN PO E CREMAS DE CACAO : Análise gastronómica

Cada persoa consumiu no noso país 3,7 quilos de chocolate e derivados do cacao, un produto con gran sabor, pero aconsellado só en ocasións especiais

Análise gastronómica

Suxestións de compra

O cacao en po e as cremas para untar son unha delicia destinada a ocasións especiais. Para gozar do seu sabor ao máximo, velaquí algunha recomendación:

O mellor para almorzar.

O cacao en po desengraxado, a pesar de que é o que máis graxas saturadas contén da lista, no seu cómputo total de hidratos de carbono e graxas consegue colocarse como o cacao en po para o almorzo máis saudable. En contraposición, os chocolates ou cacaos solubles clásicos son excesivamente ricos en azucres e pouco nutritivos, polo que nunca deberían ser unha alternativa saudable para o almorzo. Aínda que se lle inclúan pequenas cantidades de avea ou magnesio, o seu ingrediente principal continúa sendo o azucre.

O mellor para a merenda.

O cacao en po desengraxado pode usarse para lle dar sabor ao iogur, xa sexa lácteo ou vexetal, para empoar sobre a froita ou para lles engadir ás tortas ou aos biscoitos caseiros realizados con ingredientes saudables. Se preferimos unha crema para untar, esta pode elaborarse na casa engadíndolle ao cacao en po abelás, dátiles e unha pequena cantidade de graxa de boa calidade, como aceite de oliva ou de coco. Postos a seleccionar a mellor crema de cacao untable, optaremos polas que inclúan unha maior cantidade de cacao e froitos secos e cantidades pequenas de graxas e azucres da mellor calidade posible.

O mellor para as coberturas das tortas.

Chamámoslle cobertura de chocolate ao produto utilizado como materia prima en pastelería e repostería. Ha de ter unha proporción de manteiga de cacao (e non doutras graxas) de ao redor do 31 %; é dicir, o dobre ca nos outros tipos de chocolate, o que o fai máis fluído. A súa consistencia e fluidez fai que se traballe mellor ou peor en repostería. A pesar de que pode ser negro (+/- 70 % cacao seco) ou con leite, a mellor opción sempre será a primeira, malia que tamén se poden usar as versións en po.

Condicións de conservación

O cacao, e en xeral calquera chocolate, necesita conservarse nun lugar fresco e seco, a temperaturas de entre 12 ºC e 20 ºC e humidades inferiores ao 70 %. A partir dos 24 ºC-25 ºC, as graxas presentes poden sufrir alteracións. Aínda que os cambios de temperatura non representan ningún risco sanitario, as súas propiedades organolépticas veríanse afectadas. Tamén debe manterse afastado de produtos con cheiros intensos, como o peixe ou os queixos, xa que captará os olores que o rodean.

Ademais, convén mantelo ben pechado, preferentemente cun recipiente hermético, lonxe de fariñas ou de froitos secos que poidan sufrir insectacións. No verán, no caso de que non sexa posible manter estas condicións ambientais, é preferible conservalo na neveira ou nunha cámara fría, co fin de preservalo dun exceso de humidade.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións