Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

GUÍA DE COMPRA | CACAO EN PO E CREMAS DE CACAO : En formato desengraxado

Cada persoa consumiu no noso país 3,7 quilos de chocolate e derivados do cacao, un produto con gran sabor, pero aconsellado só en ocasións especiais

En formato desengraxado

Cacao en po desengraxado

Polo xeral, ao cacao en po retíranselle as 3/4 partes da súa manteiga, aínda que nalgúns casos quítaselles un pouco máis. Dependendo da porcentaxe de manteiga que leve, o cacao cambia a súa cor e o seu sabor. Os máis comúns son:

  • Cacao en po cun 22 % de materia graxa. É o cacao que se obtén tras reducir a súa graxa ao 22 %. Como resultado, obtense un cacao de sabor semiamargo, de cor marrón avermellada. É menos ácido e resulta ideal para utilizar en bebidas como o chocolate quente, xa que se dilúe ben no líquido.
  • Cacao en po cun 11 % de materia graxa. É o cacao que se obtén tras reducir a súa graxa ao 11 %. Neste caso, obtense un cacao de sabor amargo, pero de cor marrón escura. A súa porcentaxe de graxa é menor, pero é menos soluble en auga ou en leite debido a esta pequena porcentaxe de graxa. Por iso é polo que non resulta tan recomendable para preparar bebidas.

Beneficios

Destaca o contido en hidratos de carbono, proteínas e graxa do cacao desengraxado en po, así como a presenza de vitaminas e minerais. Entre os hidratos de carbono, o glúcido maioritario é o amidón e contén moi pouca cantidade de azucres simples.

No cacao desengraxado en po está presente a fibra alimentaria, principalmente a soluble. A fracción proteica é apreciable, debido a que contén unha proporción do 20 % de proteínas. Con todo, o procesado do cacao pode modificar a súa biodispoñibilidade e diminuír o seu valor nutritivo.

Achégalle valor enerxético á dieta diaria, ademais de proteínas, carbohidratos, unha porcentaxe moi inferior de graxa con respecto ao chocolate e vitaminas B1, B2 e E. Tamén proporciona importantes minerais, como zinc, potasio, ferro, calcio, magnesio e fósforo.

Precisamente, para elixir un bo chocolate que ademais sexa saudable, hai que observar a porcentaxe de cacao que contén. Convén escoller aqueles que inclúen máis do 80 %-85 % deste ingrediente.

O cacao é rico en antioxidantes debido á presenza de flavonoides na súa composición. Esta substancia relaciónase con propiedades antimicrobianas e coa diminución do risco de enfermidades cardíacas, entre outros efectos. Hai unha maior concentración de flavonoides no cacao ca no chocolate.

O cacao tamén é rico en ácido esteárico, o que fai que sexa emulsificante e que proporcione unha textura cremosa, sobre todo ás sobremesas.

Usos en industria e fogares

A industria chocolateira utiliza o cacao desengraxado en po como materia prima para elaborar chocolates e produtos derivados. Tamén adoita ser o ingrediente principal en pasteis e doces.

Nos fogares, pola súa banda, pódese usar disolto en leite ou en bebidas vexetais para almorzos e merendas. Tamén pode utilizarse en repostería caseira, enchendo e envolvendo trufas, dándolles sabor ás galletas, ás tortas, aos biscoitos, aos xeados ou para preparar o clásico tiramisú.

O cacao en po contén fariña?

As persoas con intolerancia ao glute ou con enfermidade celíaca deben ter coidado á hora de seleccionar o cacao en po. Hai que ter en conta que hai produtos que admiten fariñas na súa composición e é probable que conteñan glute, aspecto que debe especificarse na etiquetaxe.

Os produtos derivados do cacao que si poden incluír fariñas son os seguintes:

  • Chocolate de facer: produto obtido a partir de cacao, azucres e fariña ou amidón de trigo, de arroz ou de millo. Contén polo menos un 35 % de materia seca total de cacao. Dese cacao, polo menos un 18 % será manteiga de cacao e un 14 %, materia seca e desengraxada de cacao; e, como máximo, terá un 8 % de fariña ou amidón.
  • Chocolate familiar á cunca: produto obtido a partir de cacao, azucres e fariña ou amidón de trigo, de arroz ou de millo. Contén, polo menos, un 30 % de materia seca total de cacao. Dese cacao, polo menos un 18 % será manteiga de cacao e un 12 % será materia seca e desengraxada de cacao; e, como máximo, terá un 18 % de fariña ou amidón.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións