Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Os datos, informacións, interpretacións e cualificacións que aparecen nesta información corresponden exclusivamente ao momento en que se realizaron e teñen, polo tanto, unha vixencia limitada.

Pan integral : Mentiras con moita miga

Parecen integrais ou artesáns, pero a inmensa maioría non o son. A inminente reforma legal sobre a calidade do pan ponlle coto á picaresca dunha industria que fixo que millóns de españois consuman habitualmente produtos cuxa composición non coincide coa etiqueta.

Fai a túa propia masa nai

É recomendable iniciala con fariña integral (e mellor de centeno ca de trigo), debido a unha maior concentración de fermentos no salvado do gran. Con todo, non é obrigatorio. O recipiente debe ser máis alto que ancho, e a auga, se é posible mineral, aínda que se pode usar a da billa se tomamos a precaución de deixala repousar durante polo menos unha hora. Cando esteamos listos, podemos comezar co proceso, que durará un mínimo de cinco días.

Primeiro día.

Mestura fariña e auga en cantidades iguais, ata que quede unha masa líquida pero espesa. Tápao e déixao repousar a temperatura ambiente durante 24 horas, preferiblemente nun sitio morno.

Segundo día.

É hora de remover a mestura, sen quitar nin engadir nada. Déixao repousar outras 24 horas, nas mesmas condicións.

Terceiro día.

O aspecto cambiaría un pouco debido á fermentación. Apreciarás burbullas na superficie, un maior volume e un cheiro máis forte. Desbota a metade da mestura (senón, o ritmo de crecemento faría que acabásemos con demasiada masa nai) e engade fariña de centeo e auga en partes iguais, ata alcanzar o nivel do primeiro día. Dálle 24 horas máis de repouso.

Cuarto día.

O ritmo de fermentación acelerouse. Repite o proceso de desbotar e alimentar a mestura -preferiblemente con fariña de trigo branca, para aclarar a masa e que nos sirva para varios tipos de receitas-, e remove ben.

Quinto día.

Volve repetir o proceso de desbotar e reencher. Como a masa nai xa está case lista, desbota máis da metade e aliméntaa con fariña de trigo e auga. Remove e observa; neste punto a masa está moi activa e pode chegar a dobrar o seu volume un par de horas. Se é así, xa está lista para facer pan; se vai máis lenta, déixaa un día máis. Para conservala, métea tapada no frigorífico. Cando a vaias a usar, sácaa un día antes para temperala e espertar os fermentos e bacterias, adormentadas polo frío. E se non a vas a usar en máis dunha semana, convén alimentala para que non se bote a perder (desbotando e reenchendo coma antes).

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións