La demanda de alternativas al azúcar vive un auge sin precedentes. En estos últimos años, científicos y empresas de alimentación han acelerado la búsqueda de innovaciones en el mercado de los edulcorantes. El objetivo: encontrar el sustituto perfecto entre compuestos como los polialcoholes, los azúcares raros o los péptidos.
La ciencia al servicio del dulce
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