El queso de siempre, pero más cómodo
Bocadillos, hamburguesas, sándwiches… El queso en lonchas es cómodo, versátil y está listo para consumir. Ahora bien, existen grandes diferencias según el tipo de leche, el grado de maduración o la cantidad de sal. Para saber qué estamos comprando, conviene comenzar por la variedad del queso. En algunos productos esta información se destaca, lo que nos orienta sobre sus características: El havarti (Arla) suele ser cremoso y suave; el edam (Eroski) presenta un sabor delicado; el gouda (Oro de Holanda) resulta algo más aromático y el cheddar (Président) destaca por su sabor más intenso y su característico color anaranjado. La variedad havarti de Arla cuenta además con Indicación Geográfica Protegida (IGP), que vincula alguna fase de su producción con una zona determinada, en este caso Dinamarca. En el resto –El Pastor, El Ventero, García Baquero, Lacturale, Gran Capitán y Pambre– no se destaca una variedad concreta de queso.
La maduración marca el sabor
La denominación de venta, que suele aparecer junto a la lista de ingredientes, puede indicar el grado de maduración. La normativa española (RD 1113/2006) establece unos tiempos mínimos para utilizar términos como “tierno”, “semicurado”, “curado”, “viejo” o “añejo”. Por ejemplo, un queso de hasta 1,5 kg debe madurar al menos 7 días para considerarse tierno y 20 para ser semicurado; en piezas de mayor peso, los plazos aumentan.
Entre los analizados encontramos quesos tiernos (El Ventero), semicurados (El Pastor, Arla y Lacturale) y curados (Gran Capitán). Esta información nos orienta sobre sus características: en general, a medida que avanza la maduración, la textura se vuelve más firme y los aromas y sabores, más complejos.
Pero no siempre se especifica el grado de maduración. Productos como García Baquero, Oro de Holanda, Pambre y Eroski indican simplemente “queso madurado”, mientras que Président utiliza la denominación de la variedad: “queso Cheddar”.
Para realizar esta guía se seleccionaron diez quesos en lonchas, elaborados por marcas líderes, en los que se analizó principalmente:
- Puntuación Nutri-Score. La valoración con el algoritmo actualizado en 2024 viene determinada por el aporte calórico, las grasas saturadas y la sal.
- Ingredientes. Para conocer la calidad comercial del producto, especialmente en lo que respecta al tipo de leche y su proporción.
- Información comercial. Analizamos si aporta información de valor o si esta puede resultar confusa o llevar a engaño al consumidor.
- Precios. Recogidos en julio de 2026. No fue un criterio para evaluar la calidad, pero la relación calidad-precio se ha tenido en cuenta en el ránking.
- Etiquetado. Se analizó si cumple la legislación vigente.
Cuatro ingredientes, mil quesos
La mayoría de los quesos se elaboran básicamente con cuatro ingredientes: leche, fermentos lácticos, cuajo y sal. Entre los analizados, las principales diferencias son el betacaroteno del cheddar, que le aporta su característico color anaranjado, y el cloruro cálcico de El Pastor, El Ventero y Gran Capitán, utilizado para favorecer la coagulación de la leche.
¿Cómo se consiguen quesos tan diferentes? Las principales diferencias vienen determinadas por el tipo de leche y por el proceso de elaboración. En términos generales, para hacer queso se añaden fermentos y cuajo a la leche para formar la cuajada, que se corta para retirar el suero. Después se introduce en moldes, se prensa y se deja madurar. Algunas variedades incorporan pasos diferentes. En el gouda y el edam, por ejemplo, tras formar la cuajada se retira parte del suero y se añade agua caliente, un proceso que contribuye a conseguir sus características particulares.
Vaca, oveja o cabra
El tipo de leche es otra de las claves que explica las diferencias entre quesos. En general, la de vaca da lugar a aromas y sabores más suaves que la de oveja o cabra, debido a las diferencias en su composición, especialmente de grasas y proteínas. La mayoría de los productos están elaborados con leche de vaca (Arla, Lacturale, Oro de Holanda, Pambre, Président y Eroski), aunque también los hay de oveja (García Baquero) y de mezcla: El Ventero combina vaca, cabra y oveja, mientras que El Pastor y Gran Capitán contienen vaca y oveja.
En los quesos de mezcla conviene comprobar las proporciones. Gran Capitán contiene al menos un 40% de leche de oveja, frente al 5% de El Pastor. El Ventero declara un 61% de vaca, un 12% de cabra y un 12% de oveja. Estas diferencias también pueden influir en el precio. Las leches de oveja y cabra suelen ser más caras porque se producen en menor cantidad. Además, la de oveja tiene un mayor contenido de proteínas y grasas, lo que aumenta su valor económico.
El queso en lonchas se elabora de la misma forma y con los mismos ingredientes que su equivalente sin lonchear: leche, cuajo, fermentos lácticos y sal. La idea de que se trata de un producto diferente se debe, en parte, a que puede confundirse con otros de aspecto similar.
El más conocido es el queso fundido, que suele venderse en lonchas envueltas individualmente y se funde con facilidad. Se trata de un producto elaborado con ingredientes lácteos –como leche, suero, mantequilla o queso– y otros como almidón y sales fundentes.
También existen preparados lácteos con un aspecto similar, pero elaborados con ingredientes como queso, leche, suero o proteínas lácteas, además de almidón o grasas vegetales.
El queso fundido y los preparados lácteos suelen ser más baratos y tienen menor interés nutricional y gastronómico. Para distinguirlos, basta con consultar la denominación de venta: allí debe indicarse si se trata de “queso”, “queso fundido” o “preparado lácteo”.
¿Qué influye en la composición?
El tipo de leche también influye en la composición nutricional del queso. La de vaca contiene alrededor de un 3,3% de proteínas y un 3,6% de grasa. La de cabra aporta una cantidad similar de proteínas (3,3%), pero más grasa (4%), mientras que la de oveja presenta valores superiores de ambas: cerca de un 5% de proteínas y un 6% de grasa. Esto ayuda a explicar que García Baquero, elaborado con leche de oveja, tenga los valores más altos de grasa (37%) y proteínas (26%) entre los analizados.
El tipo de leche no es el único factor que determina la composición nutricional. También influyen la elaboración y, sobre todo, el grado de maduración. Con el tiempo, el queso pierde agua y aumenta la concentración relativa de grasas y proteínas. Esto ayuda a explicar que El Ventero, un queso tierno, tenga el menor contenido de proteínas (21%) y que Gran Capitán, curado, sea uno de los que más grasa presenta (35%).
Las cantidades finales dependen también de la composición de la leche, la elaboración, el tiempo de maduración o el tamaño de la pieza. Por eso, quesos aparentemente similares pueden mostrar diferencias importantes. Arla y El Pastor, por ejemplo, son semicurados y tienen ingredientes parecidos –el primero lleva leche de vaca y el segundo, vaca y un 5% de oveja–, pero Arla contiene un 26% de proteínas, frente al 22% de El Pastor.
- ¿Es queso? Comprueba la denominación de venta para distinguirlo del queso fundido y los preparados lácteos.
- Variedad. Havarti, edam, gouda o cheddar tienen perfiles de sabor y textura diferentes. Elige según tus preferencias.
- Maduración. Los quesos tiernos suelen ser más suaves, mientras que los curados presentan sabores más intensos y una textura más firme.
- Tipo de leche. La de vaca suele dar lugar a sabores más suaves; la de oveja, a quesos más intensos. Las mezclas se sitúan en un punto intermedio.
- Sal. Todos los analizados contienen bastante sal. Es mejor priorizar los que aportan menos.
- Precio. Los productos más caros no son necesariamente mejores. Compara el tipo de leche, la maduración y el precio por 100 g.
- Ración. Una o dos lonchas suelen ser suficientes para una ración habitual; las calorías, la grasa y la sal dependen de la cantidad consumida.
Proteínas, grasas y calorías
Los quesos aportan cantidades importantes de proteínas y grasas, aunque existen diferencias apreciables entre productos. En los analizados, el contenido de proteínas oscila entre el 21% y el 26%, mientras que la grasa varía entre el 24% y el 37%. Estas diferencias se explican principalmente por el tipo de leche y el grado de maduración.
En general, los quesos con más grasa suelen ofrecer sabores más intensos y una textura más cremosa, mientras que los que contienen menos grasa resultan algo más ligeros. García Baquero presenta el mayor contenido de grasa (37%), mientras que Eroski Edam y Arla Havarti muestran los valores más bajos (24% y 26%, respectivamente).
Por su contenido en grasas y proteínas, todos los quesos analizados tienen un aporte energético considerable. Los valores oscilan entre las 316 kcal por 100 g de Eroski Edam y las 442 kcal de García Baquero. Sin embargo, conviene interpretar estos datos con cautela, ya que la cantidad habitual de consumo suele ser menor que los 100 g utilizados como referencia en el etiquetado nutricional. Además, el peso de las lonchas varía notablemente entre productos. Así, 100 g equivalen aproximadamente a cinco lonchas de Président, pero a unas dos o tres lonchas de Eroski. Por eso, a la hora de comparar el consumo real, hay que tener en cuenta el tamaño de las porciones que solemos consumir. Una ración habitual puede situarse en torno a los 20–30 g, equivalentes aproximadamente a una o dos lonchas, según el producto.
La sal pasa factura
El queso suele contener una cantidad considerable de sal, por lo que conviene consultar la etiqueta. Se considera que un alimento tiene mucha sal cuando supera el 1,25%, un valor que sobrepasan todos los productos analizados. Los contenidos oscilan entre el 1,4% de El Ventero y Oro de Holanda y el 2% de Eroski Edam.
Todos los quesos obtienen además una D en Nutri-Score, debido sobre todo a su contenido en sal y grasas saturadas y a su elevado aporte energético.
¿Qué estamos pagando?
Las diferencias de precio son importantes: desde 0,69 euros/100 g de Eroski hasta 3,56 euros de Gran Capitán. El precio de este último podría explicarse por tratarse de un queso curado y contener un 40% de leche de oveja. Sin embargo, estos factores no siempre son determinantes: García Baquero, elaborado íntegramente con leche de oveja, cuesta 2,39 euros, y El Ventero, con un 12% de oveja y un 12% de cabra, 2,14 euros. En el resto de los productos, el precio no parece responder claramente al tipo de leche, el origen o la maduración.
También pagamos por la comodidad. El queso loncheado en bandejas suele ser más caro que el vendido en piezas enteras o loncheado a granel: la diferencia puede alcanzar 2–3 euros por kilo (20–30 céntimos por cada 100 g) o incluso más.
El queso en lonchas no tiene por qué ser diferente del queso vendido en pieza. Cuando se trata de queso, ambos comparten los mismos ingredientes básicos y el mismo proceso de elaboración. La principal diferencia es la comodidad de uso.
Entre los productos analizados, las mayores diferencias vienen por el tipo de leche utilizada y por el grado de maduración. Estos factores influyen en aspectos como el sabor, la textura y la composición nutricional. También existen diferencias importantes de precio, aunque no siempre están relacionadas de forma clara con el tipo de leche o la maduración. Además de las características del producto, parte del precio responde a factores como la marca o el formato.
Todos los productos aportan cantidades significativas de proteínas, pero también de sal, grasas saturadas y energía. Por ello, conviene consumirlos con moderación dentro de una alimentación equilibrada.
Sin considerar el precio, los mejor valorados son Gran Capitán, Lacturale y El Ventero. Por su relación calidad-precio destacan Eroski, Pastor y Lacturale.