Galleta gaziak eta cracker-ak. Ez oso elikagarriak eta gatz ugarikoak
Cracker-ak edo galleta gaziak klasiko bat dira edozein mokadutan, huts-hutsik jan ditzakegulako edo makina bat elikagairekin konbinatu di tzakegulako tostak edo kanapeak egiteko. Hala ere, arreta gutxi eskaintzen diegu, gainean jartzen dizkiegun elikagaiek protagonismoa lapurtu ohi dietelako. Baina horiek ere kontuan hartu behar dira; beraz, hobe da zer-nolako ezaugarriak dituzten jakitea, hobeto aukeratu ahal izateko.
Ogi bereziak edo galletak?
Aztertu ditugun produktuak izen batekin baino gehiagorekin saltzen dira: crackerrak (Tuc, Tuc gazta, Recondo, Eroski eta Ritz), aperitiboko galletak (Cuétara Krit), galleta gazia (Gullón) eta ogi tostak (Mariñeiras). Xehetasun hori garrantzitsua da, produktu multzo bakoitza legedi berezi batek arautzen duelako: crackerrak eta aperitiboko galletak 1124/1982 Errege Dekretuan jasotzen dira, eta ogi bereziak, berriz, 308/2019 Errege Dekretuan, ogiaren kalitate araua arautzen duenean. Horregatik, Más trigo etxekoan erabiltzen den izena nahasia da (“Ogi berezia. Gari eta espeltazko crackerrak, hazi anitzekoak”), definizio desberdinei erantzuten dieten bi produktu aipatzen dituelako:
- Crackerrak edo aperitiboko galletak. Irinez eta gantzez osatuta daude, gehienak azukrerik gabe. Ore horiek hartzitu egin daitezke arintasuna lortzeko.
- Ogi berezia. Ogi arruntaren definizioaren barnean sartzen ez den ogia da (irinarekin, urarekin eta legamiarekin edo ama orearekin egina, gatza izan dezakeena, eta egosi eta hurrengo 24 orduetan jaten dena). Mariñeiras etxekoen elaborazioa eta ezaugarriak aztertuta, regañas direlakoekin parekatu daitezke, zeinak honela definitzen diren legerian: “Mami lehor, hauskor eta kurruskatsuko piezak, ogitarako ore hartzituarekin egiten direnak labean eta gantzak edo olioak dituztenak”.
Azken batean, irinez eta gantzez egindako oreak dira biak ere, zeinak hartzituta egon daitezkeen eta labean egiten diren. Eta ia guztiek gatza ere badute.
Erosketa gida hau egiteko, 10 cracker hautatu ditugu, merkatuan punta-puntakoak diren marketakoak, eta alderdi hauek aztertu ditugu:
- Nutri-Score puntuazioa. Algoritmo berriarekin lortzen den puntuazioa baldintzatu egiten du gatz, gantz saturatu eta zuntz kantitateak.
- Osagaiak. Kalitate komertziala nolakoa den jakiteko aztertu ditugu, batez ere nolako gantza eta irina erabili duten ikusteko.
- Informazio komertziala. Aztertu egin dugu informazio baliagarririk ematen duten edo nahasgarria edo engainagarria izan daitekeen kontsumitzaileentzat.
- Prezioak. 2025eko urtarrilean bilduak. Ez da irizpide gisa erabili kalitatea neurtzeko, baina kalitate-prezioak kontuan hartu dira sailkapenean.
- Etiketa. Legea betetzen duen aztertu dugu.
Gari irina: zerrendan lehena
Osagai nagusia gari irina da aztertu ditugun guztietan. Ez da harritzekoa. Guztietan, gainera, irin findua da, Eroskin izan ezik, osokoa baita (%85). Más trigo etxekoaren ontzian “espelta” hitza nabarmentzen da, eta hori engainagarria da, osagai nagusia gari irin findua delako, eta espelta irina, berriz, %15eko propor tzioan baino ez dago (%9 osoko irina eta %6 findua). Baditu, halaber, olo malutak (%2) eta gari zahia (%7).
Bestalde, Recondo, Eroski, Ritz eta Mariñeiras etxekoak, gari irinaz gain, gari irin maltatua eta garagar irin maltatua ere badute. Hau da, zereal horretatik lortzen den irina, behin hozitu eta gero. Zenbait fun tzio betetzen dituztelako erabiltzen dira. Alde batetik, lagundu egiten dute produktuaren egitura eta testura hobetzen, hartzidurari mesede egiten diolako: entzimak ditu, besteak beste amilasa, almidoia azukreetan deskonposatzen dutenak, eta legamiek erabili egiten dituzte prozesu horretan. Bestalde, azukreak dituztenez, produktuari zapore gozo arina ematen diote, eta urre kolorea labean egitean.
Zer nolako materia gantzatsua darabilte?
Materia gantzatsua ere ezinbesteko osagaia da, eta testura ematea da, batez ere, haren zeregina. Horrexegatik uzten digute halako ahogozo atsegina. Zenbait eratako materia gantzatsua darabilte:
- Palma gantza. Tuc eta Ritz etxeko produktuetan. Testura koipetsua ematen du oso, eta hezetasun puntu bat ere bai, ahoan ez dadin hain lehorra gertatu. Baina ez dauka interesik nutrizioaren ikuspegitik. Ildo horretan, aukerarik txarrena da.
- Ekilore olioa. Recondo eta Eroski etxeetakoek daukate. Palmondoarenak baino osaera hobea du nutrizioaren ikuspegitik, eta ez dio zaporerik ematen produktuari. Merke samarra delako erabiltzen da nagusiki, palmondoarena bezala.
- Ekilore olioa, oleiko ugarikoa. Cuétara Krit, Gullón eta Más trigo crackerretan ageri da. Aurrekoak baino osaera hobea du, eta oliba olioaren antz handiagoa. Hori dela eta, ekilore olio konbentzionala baino zertxobait garestiagoa da. Gainera, produktuari ez dio zaporerik eransten.
- Oliba olio birjina estra. Guztietan interesgarriena da nutrizioaren ikuspegitik. Baina zapore nabarmen samarra eransten dio produktuari, eta hori atsegina izango da batzuentzat eta ez hainbeste beste zenbaitentzat. Bestalde, gainerakoak baino garestiagoa da. Mariñeiras etxeko produktuek darabilte olio hori (%9), eta halaxe nabarmentzen dute ontzian. Más trigo etxekoak ere nabarmentzen du, baina oso proportzio txikian ageri da (%2,3), eta engainagarria gerta daiteke, materia gantzatsu nagusia oleiko ugariko ekilore olioa da eta.
Zerealak edo horiekin egindako elikagaiak direnean, adibidez ogia, pasta eta arroza, hobe da osoko bertsioak aukeratzea finduak baino. Osokoetan, ale osoa erabiltzen da, zahia eta hozia barne. Horrek esan nahi du osaera hobea dutela nutrizioaren ikuspegitik, eta profil hobea bitaminei, mineralei eta lipidoei dagokienez. Zuntza askoz gehiago izaten dute, eta horrek lagundu egiten du hesteetako igarotze prozesua eta hobetu egiten du mikrobiotaren egoera. Gainera, indize gluzemiko apalagoa izaten dute, eta horrek murriztu egiten du intsulinarekiko erresistentzia eta 2 motako diabetesa agertzeko arriskua.
Nolanahi ere, produktu batek osoko irina edukitzeak ez du esan nahi osasungarria denik. Beste alderdi batzuk ere kontuan hartu behar izaten dira, adibidez gatz kantitatea eta gantz mota eta kopurua.
Honela lortzen dute testura hori
Produktu horien ezaugarri bereizgarrienetakoa testura da; oro har, arina eta kurruskatsua izaten da. Funtsezko alderdi batzuei zor diete hori. Lehenik eta behin, orearen elaborazioari: geruza finetan hedatzen da, eta zulo txikiak egiten dira, ura errazago lurrundu dadin eta aire burbuila handiak sor ez daitezen. Bigarrenik, labean eginak izateari: tenperatura handian egiten dira denbora tarte labur batez, ura azkar lurruntzeko. Eta, hirugarrenik, osaerari: materia gantzatsua garrantzitsua da, baina baita irin mota ere (gluten gutxikoa erabiltzen da, egitura oso harroa eta elastikoa izan ez dadin) eta berdin eransten zaizkien agente gasifikatzaileak ere.
Legamiak eta leudanteak
Agente leudanteak orea egiteko erabiltzen diren konposatuak dira, gasak sortzen dituztelako (batez ere karbono dioxidoa). Horien zati bat orean atxikita gelditzen da glutenak irinean eratzen duen egiturari esker. Hau da, orea harrotu egiten dute.
Crackerretan zenbait agente leudante izaten dira (horien nahasketa bat). Gasifikatzaileak dira horietako batzuk, konposatu kimikoak alegia, adibidez amonio karbonatoak edo sodioa (legamia kimikoa esaten zaie). Tuc, Cuétara Krit, Gullón eta Ritz etxeetakoek darabiltzate. Legamia da beste agente leudante bat, Saccharomyces cerevisiare mikroorganismoak osatzen duena; elementu horrek hartzidura prozesu bat eragiten du formulazioan dauden azukreetatik abiatuta, Recondo, Mariñeiras, Cuétara Krit, Eroski eta Más trigo etxeetakoak darabilte.
Eta, azkenik, ama orea. Irinarekin eta urarekin sortzen den hartzitzailea da, eta berez agertzen diren legamiak ditu (irinak berez zituenetatik abiatuta agertzen dira). Recondo eta Eroski etxeetakoetan erabiltzen da.
Oro har, gasifikatzaile kimikoekin produktu arinagoa, kurruskatsuagoa eta uniformeagoa lortzen da; legamiarekin eta ama orearekin, berriz, testura ez da hain homogeneoa, ez hain kurruskatsua, baina lurrin eta zapore ukitu gehiago izaten ditu, bereziki ama orearekin eginak, zeinak zapore konplexuagoa eta apur bat azidoagoa izaten duen.
Lehen begiratuan, eta haien osaera zehatz-mehatz nolakoa den jakin gabe, produktu horiek bi taldetan sailka ditzakegu, horien irudiak iradokitzen digunaren arabera. Batzuk, Cuétara edo Ritz esaterako, gozamenari lotuagoak daude; beste batzuk, berriz, Más trigo edo Gullón, adibidez, osasunarekin lotu ditzakegu, beren ontzietan haziak eta bestelako amuak sartzen dituztelako.
Egia da osaerari dagokionez alde handiak egon daitezkeela. Baina, dena den, bakar batek ez ditu ezaugarri guztiz interesgarriak. Egokiena litzateke irin guztia osokoa izatea, oliba olioz birjinez eginak egotea eta gatz gutxi izatea (%1 baino gutxiago).
Kontsumitzeko modua edo testuingurua ere kontuan hartu behar da: zenbateko maiztasunez kontsumitzen diren edo zer beste elikagairekin laguntzen diren.
Azukreak: itxura, zaporea eta testura
Produktu batzuek azukrea darabilte, eta helburua bat baino gehiago izan daiteke. Glukosa ziropak (Tuc eta Tuc gazta) eta glukosa eta fruktosa ziropak (Cuétara eta Ritz) gozotasuna ematen dute eta lagundu egiten dute hobeto gorritzen. Gainera, heze tzaile gisa jokatzen dute, hau da, eragotzi egiten dute produktua lehortzea.
Aperitiboko galleta gisa erabiltzen direnek bakarrik daukate azukrea, hau da, Cuétara Krit, Gullón eta Ritzek. Hain zuzen, elementu horrek bereizten ditu produktu horiek eta crackerrak. Zenbaitetan, (Tuc, Recondo, Mariñeiras eta Cuétara Krit) garagar maltaren estraktua erabiltzen da, azukreak dituelako, eta horiek gozotasun ukitua ematen dute eta lagundu egiten dute hobeto gorritzen.
Azukreen guztizko kopuruari dagokionez, zenbaitetan aski handia da, batez ere aperitiboko galletetan: Cuétara Krit (%8,7), Ritz (%8,6) eta Gullón (%6,2). Horietan, azukrea erabiltzen da osagai gisa. Baina berdin gertatzen da Tuc (%7,1) eta Tuc gazta (%5) izenekoetan ere, non glukosa ziropa hirugarren osagaia den. Gainerako produktuetan, azukre proportzioa %1,3tik (Más trigo) %3,4 bitartekoa da (Mariñeiras txia).
Haziak: interesgarriak, baina urriak
Produktu batzuek haziek ere badituzte; zehazki, Mariñeiras txia delakoak (%2,5) txia haziak ditu; Gullónek txia (%4), liho eta kinoa haziak (%4), eta Más trigok (%6,5) sesamo, liho, artatxiki, mitxoleta eta ekilore haziak. Osagai horiek beti dira interesgarriak, mantenugai aipagarriak ematen dituztelako, baina, oro har, kantitate apaletan izaten dituzte, eta ez dute ekarpen adierazgarririk egiten elikagaia bere osoan hartuta.
Gatz gehiegi eta gantz asko
Nutrizio arloko osaerari erreparatzen badiogu, ga tza nabarmentzen da, gehienek asko samar daukate eta. Elikagai batek gatz gehiegi daukala esaten da %1,25 baino gehiago duenean. Produktu guztiek gainditzen dute zifra hori, Más trigo etxekoak izan ezik (%0,9). Honako hauek nabarmentzen dira: Gullón (%2,8) eta Tuc gazta (%2,1), eta ondotik Tuc eta Cuétara Krit (biak %1,7rekin) eta Eroski (%1,6). Gainerakoek %1,3 daukate.
Gantzek, bestalde, pisu guztiaren laurdena har tzen dute produktu batzuetan. Hori gertatzen da honako hauekin: Cuétara Krit (%26), Tuc gazta eta Ritz (biak %23rekin) eta Gullón (%22). Tuc (%19) eta Más trigo (%18) etxeetakoek ere kopuru aipagarriak dituzte, eta Recondo, Mariñeiras eta Eroski etxeetakoek zertxobait gutxiago, %11%-12. Materia gantzatsuaren arabera ere aldeak daude. Horrela, palma gantza duten produktuek (Tuc eta Ritz) besteek baino gantz saturatu gehiago izaten dute: %10 inguru, eta gainerako produktuek %1 eta %2 bitartean.
- Irina. Hobe da guztia osokoa izan dadila.
- Materia gantzatsua. Oliba olio birjina edo birjina estra da interesgarriena, eta ondotik, oleiko ugariko ekilore olioa. Produktu batzuek palma gantza dute, eta ez da batere gomendagarria. Kantitatea ere zaindu behar da, produktu batzuetan %25ekoa ere izan daiteke eta.
- Azukreak edo ziropak. Azukreak emateaz gain, produktu motari buruzko argibide bat ere ematen digute: normalean, gantz gehiago eta gatz gehiago duten crackerrekin lotzen dira.
- Gatza. Asko izaten dute. Zenbat eta gutxiago, hainbat hobeto. Gatz gehiegi duela esaten da %1,25etik gora duenean.
- Prezioa. Alde handiak egon daitezke. Osaera kontuan hartuta baloratu behar da. Adibidez, zer-nolako irin mota erabili den (findua edo osokoa) eta zer-nolako materia gantzatsua (palmondoarena, ekilorearena edo olibarena).
Zenbat kaloria ematen dute?
Kaloria gehien duten produktuak (100 gramo bakoi tzeko neurtu dugu) gantz eta azukre gehien dutenak dira: Cuétara Krit (505 kcal), Tuc gazta (496 kcal), Ritz (485 kcal), Tuc (482 kcal) eta Gullón (479 kcal). Gainerakoek ere dezente ematen dituzte, 425 kcal inguru. Ideia bat izan dezagun, gizon heldu baten energia beharrizanak 2.000 kcal-ekoak dira egunean. Hortaz, produktu horietatik 100 gramo janda, kopuru horren laurdena lortuko genuke. Nolanahi ere, marka batzuek iradokitzen dute errazioa 30 gramokoa dela. Hori horrela izanik, 127 kcal emango lituzke Más trigok eta 152 kcal Cuétara Krit delakoak, azukrerik gabeko bi jogurt naturalek adina.
Nutri-Score: “B”-tik “E”-ra.
Nutri-Score sistemak hainbat mailatan sailkatzen ditu aztertu ditugun produktuak. Puntuaziorik onena duena Más trigo da, B batekin, gatz gutxiago duelako eta zuntz gehiago. Mariñeiras txia eta Eroski etxekoek C bat lortu dute, gatz dezente ematen dutelako eta energia ere bai. Recondo, Mariñeiras oliba olioarekin eta Cuétara Krit delakoak D bat lortu dute, zuntz gutxi dutelako eta energia, azukre eta gatz asko. Notarik txarrena (E) Tuc, Gullón etaRitz ek atera dute, batez ere ugari ematen dituztelako gantz saturatuak eta gatza.
Kalitate-prezioak
Prezioetan alde aipagarria dago batzuetatik besteetara (100 gramoren prezioak alderatu ditugu): 0,54 euro kostatzen da Eroski etxekoa eta 1,65 euro Tuc gazta. Hau da, merkeenak halako hiru balio du garestienak. Garestienak Tuc gazta (1,65 euro) eta Ritz dira (1,55 euro). Tartean daude Tuc eta Mariñeiras txia (1,10 euro), Cuétara Krit (1,08 euro), Mariñeiras oliba olioa (1,05 euro ) eta Recondo (1,02 euro). Merkeenak, berriz, hauek dira: Gullón (0,96 euro), Más trigo (0,77 euro) eta Eroski (0,54 euro).
Desberdintasun horiek ez zaizkio zor ez formatuari, ez ontziari eta ez osagaiei. Adibidez, produktu garestienen artean osagai merkeak dituzten produktuak daude, adibidez palma gantza dutenak; merkeenen artean, berriz, osagai garestiagoak darabiltzaten markak daude, esaterako oliba olio birjina estra edo haziak darabiltzatenak. Kalitatea eta prezioa kontuan hartuta, hauek lirateke aukerarik onenak: Eroski eta Más trigo.
Lehen begiratuan, produktu horiek bi taldetan sailka genitzake, itxuraren eta ematen diegun erabileraren arabera: alde batetik, cracker handienak, askotan aperitiboak egiteko erabiltzen direnak, eta, bestetik, galleta gaziak edo aperitibokoak, txikiagoak direnak eta askotan huts-hutsik jaten direnak. Sailkapen horrek badu nolabaiteko koherentzia osaerarekin:
- Crackerrak. Kopuru txikiagoetan izaten dute gantza eta gatza aperitiboko galletek baino, eta ez daukate ez azukrerik eta ez ziropa edo jaraberik. Hemen sartzen dira Recondo, Mariñeiras, Eroski eta Más trigo. Nutrizioaren ikuspegitik, interesgarria da Más trigo, gatz gutxiago duelako; Eroski ere kontuan hartzekoa da, osoko irina daramalako; eta Mariñeiras ere bai, oliba olioz egina dagoelako.
- Aperitiboko galletak. Aurrekoek baino gantz gehiago izaten dute eta gatza ere gehiago. Beste desberdintasun handi bat izaten da hauek azukreak edo ziropak izaten dituztela. Are gehiago, esan dezakegu hori dela alderdi bereizgarria. Itxuragatik eta salmenta izenagatik erraz bereiz daitezkeen produktu batzuk sartzen dira multzo honetan, besteak beste Cuétara Krit eta Gullón. Ritz ere sartzen da, aperitiboko galleta baten itxura duena, nahiz eta bere salmenta izenean crackerrak direla esan.
Nolanahi ere, beti ez da erraza produktu mota bereiztea. Tuc etxeko produktuek, adibidez, cracker itxura dute eta izen horrekin saltzen dira, baina ziropak edo jarabeak dituzte formulazioan, baita gantz eta gatz ugari ere. Horregatik, egokiagoa da bigarren multzoan sartzea. Multzo horretan, Cuétara Krit litzateke aukerarik onena nutrizio osaera kontuan hartuta, oleiko ugariko ekilore olioarekin egina dagoelako eta besteek baino zertxobait gatz gutxiago duelako. Baina horrek ere kopuru handietan ematen ditu gantza eta gatza, eta irin finduz egina dago.
Azken batean, lehen multzoko produktuak hobeak dira bigarrenekoak baino. Ezaugarri guztiak kontuan hartuta, aukerarik onenak hauek lirateke, ordena horretan: Eroski eta Más trigo.