Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Edición impresa > Alimentación > Aprender a comer bien > Alimentos a debate

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Un queso más suave y menos calórico

En síntesis

  • Se han analizado seis muestras de queso fresco y dos de quesos blancos pasterizados (tratado su cuajo a altas temperaturas) en envases de 250 a 500 gramos cuyos precios están entre los 5,23 euros/kilo de El Caserío y los 6,73 euros/kilo de Berta.
  • /imgs/20070301/img.analisis1.04.jpgAmbos tipos de queso son un alimento que destaca por su aporte de calcio, de proteínas de gran valor biológico y de vitaminas B2 y B12. Su valor calórico es moderado (175 calorías cada 100 gramos) y su principal inconveniente está en que su grasa es básicamente saturada (6,6%).
  • El estado higiénico-sanitario de las ocho muestras analizadas fue correcto, un apartado fundamental en un producto que no está madurado. Gailla, Kaiku y Ruiz Francos presentaron un etiquetado incorrecto.
  • El menos proteico (7,9%), el menos graso (10,4%), el menos salado (0,40%) y el menos energético (143 cal/100 g) fue Berta. La cantidad más alta de sal apareció en García Baquero, con un 1,13%, proporción que en cualquier caso entra dentro de los márgenes saludables.
  • En cata, Berta (6,6 puntos: destaca por "jugoso" y "suave"), Ruiz Francos (6,5 puntos: sobresale por "punto de sal" y "jugoso" ), Gailla (6,3 puntos, un queso "esponjoso" y con "sabor") y Burgo de Arias (6,1 puntos, despunta por "compacto" y por "sabor") fueron los más destacados.
  • La mejor relación calidad-precio corresponde al queso fresco El Caserío, el más barato de todo el estudio.

TABLA COMPARATIVA

Análisis de queso fresco y queso blanco pasterizado
Marca El Caserío Berta García Baquero Burgo de Arias
Denominación Queso fresco Graso Queso fresco de Burgos. Semigraso Queso Blanco Pasterizado. Graso Queso Blanco Pasterizado. Graso
Precio (euros / kilo) 5,23 6,73 5,54 6,01
Formato (g) 500 (Pack de 2 tarrinas) 300 500 (Pack de 2 tarrinas) 500
Etiquetado Correcto Correcto Correcto Correct
Proteína (%) 10,6 7,9 11,4 11,1
Grasa (%) 14,6 10,4 13,7 14,9
Carbohidratos (%) 3,9 4,4 3,4 2,7
Valor calórico (kcal/100 g) 189 143 183 189
Sal (%) 1 0,71 0,40 1,13 0,88
Extracto seco (%) 2 31,1 24,2 30,9 30,9
Proteína sobre extracto seco (%) 3 34,1 32,6 36,9 35,9
Grasa sobre extracto seco (%) 4 46,9 43,0 44,3 48,2
Sórbico (ppm) 5 189 87 ND ND
Estado higiénico-sanitario Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata (de 1 a 9) 5,6 6,6 5,9 6,1
Marca Angulo Lácteos Ruiz Franco Kaiku Gailla
Denominación Queso de Burgos fresco. Graso Queso fresco. Semigraso Queso fresco Graso Queso fresco. Semigraso
Precio (euros / kilo) 5,31 5,88 5,38 6,20
Formato (g) 500 500 500 (Pack de 2 tarrinas) 250
Etiquetado Correcto Incorrecto Incorrecto Incorrecto
Proteína (%) 9,8 9,4 11,9 11,1
Grasa (%) 13,4 13,1 14,4 12,9
Carbohidratos (%) 4,0 3,2 3,6 3,7
Valor calórico (kcal/100 g) 176 168 192 175
Sal (%) 1 0,61 0,75 0,79 0,68
Extracto seco (%) 2 29,0 27,7 32,0 29,8
Proteína sobre extracto seco (%) 3 33,8 33,9 37,2 37,2
Grasa sobre extracto seco (%) 4 46,2 47,3 45,0 43,3
Sórbico (ppm) 5 120 ND 46 97
Estado higiénico-sanitario Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata (de 1 a 9) 5,6 6,5 4,6 6,3

(1)Sal: consideramos que un alimento contiene un alto contenido en sal cuando supera el 1,8%; valor lejano a cualquiera de los quesos analizados en este estudio.

(2) Extracto seco: refleja la parte sólida que queda en el alimento una vez eliminada toda el agua

(3)Proteína sobre extracto seco: refleja la cantidad de proteínas que tiene el alimento una vez eliminada toda el agua

(4) Grasa sobre extracto seco: refleja la cantidad de grasa del alimento, una vez eliminada todo el agua. Según este parámetro los quesos se pueden clasificar en Extragrasos (más de un 60% de MG/ES), Grasos (entre un 45 y un 59% de MG/ES), semigrasos (entre un 25 y un 44% de MG/ES), semidesnatados (entre un 10 y un 24% de MG/ES) y desnatados (menos de un 10% de MG/ES). El queso Ruiz Francos se declara como "Semigraso" cuando realmente corresponde a un queso "Graso".

(5) Sórbico: es un aditivo conservador cuyo empleo en estos quesos está permitido hasta un límite de 1000 miligramos por kilo. Ninguna muestra superó dicho límite. Gailla y Kaiku añaden sórbico, pero no lo declaran en sus etiquetados.

Paginación dentro de este contenido

Te puede interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones