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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Un alimento impecable y bien elaborado

En síntesis

  • Se han analizado seis muestras de sardinas en lata en aceite vegetal (en cuatro era de soja; en una, girasol, y en otra, orujo de oliva), con formatos de 81 a 115 gramos de peso neto y que costaron entre 8,43 euros/kilo de peso escurrido (Calvo) y los 12,5 de Peña.
  • Las sardinas son muy nutritivas y tienen un saludable perfil de grasas. Las comercializadas en conserva aportan un valor añadido: si se come la espina, se ingiere mucho calcio de fácil asimilación.
  • Deben moderar el consumo de sardinas quienes tienen niveles altos de ácido úrico: los pescados azules son ricos en purinas.
  • Las sardinas en aceite son una merienda perfecta para los niños y un alimento idóneo para las mujeres embarazadas.
  • El único problema de estas sardinas en aceite: sólo Palacio de Oriente cumple la norma de etiquetado.
  • Se hallaban en buen estado sanitario, las sardinas eran frescas, las latas carecían de problemas en el sellado y no se detectaron residuos procedentes del recubrimiento del interior de la lata.
  • El pescado era en todos los casos de la especie que establece la norma, Sardina pilchardus.
  • La mejor relación calidad-precio es Calvo. Para quienes gusten de las sardinas pequeñas, la opción más conveniente es Javimar.

TABLA COMPARATIVA

Marca Denomi- nación CALVO
"Sardinas en aceite vegetal"
JAVIMAR
"Sardinillas en aceite vegetal"
CABO DE PEÑAS
"Sardinillas en aceite vegetal"
PEÑA
"Sardinas en aceite vegetal"
FRISCOS
"Sardinillas en aceite vegetal"
PALACIO DE ORIENTE
"Sardinas en aceite vegetal"
Precio por peso escurrido (euros / kilo) 8,43 10,18 9,57 12,5 10,01 10,44
Etiquetado Incorrecto Incorrecto Incorrecto Incorrecto Correcto Incorrecto
Identificación de especie 1 Sardina pilchardus Sardina pilchardus Sardina pilchardus Sardina pilchardus Sardina pilchardus Sardina pilchardus
Peso neto declarado 2 115 90 85 81 81 85
Peso neto real 118,5 93,4 90,3 91,2 93,5 93,3
Peso escurrido declarado (g) 81 No 60 57 63 60
Peso escurrido real (g)3 79,5 65,8 64,8 65,6 67,9 68
Peso unitario (g) 26,5 8,9 9,3 10,7 11,3 11,4
Unidades por envase 3 7,4 7 6,2 6 6
Histamina4 No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado
Tipo de aceite 5 Orujo de Oliva Soja Girasol Soja Soja Soja
Grado de acidez (% ac. Oleico) 0,3 0,6 0,3 1 1 0,6
BADGE/BFDGE 6 No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado
Estado micro- biológico Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata (1 a 9) 6,4 6,3 6 6,1 5,5 5,4

(1) Identificación de especie: Sardina pilchardus es la única especie permitida por la normativa en las conservas denominadas "Sardinas", como las aquí estudiadas.

(2) Peso neto: es el peso de las sardinas más el peso del líquido de cobertura, en este caso, el aceite vegetal.

(3) Peso escurrido: el peso de las sardinas propiamente dichas.

(4) Histamina: indicador de frescura en pescados frescos. Una presencia elevada indicaría déficit de frescura del pescado empleado en la conserva.

(5) Tipo de aceite: Todos los identificados en este análisis se consideran aceites vegetales.

(6) BADGE/BFDGE: residuos epoxi, tóxicos, que forman parte del material que recubre el interior de las latas y que si no se han empleado adecuadamente, podrían migrar al aceite que cubre las sardinas.

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