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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Sanitariamente, todos bien

En síntesis

  • Se han analizado 9 muestras de queso fresco, en envases de 250, 300 y 500 gramos.
  • El queso fresco es un alimento interesante (contiene entre tres y cuatro veces más grasa, proteínas y calcio que la leche entera), y calórico. Es rico en grasas saturadas y colesterol. Las proteínas de la leche se mantienen casi intactas. Son una alternativa a la leche para quienes padecen gastritis o úlceras, que toleran peor la leche entera.
  • Los más caros (Danone, Mama Louise, Angulo y Yoplait) cuestan en torno a las 1.100 pesetas el kilo. Los demás, por debajo de las 1.000 pesetas el kilo. Dos (Gailla y La Pasiega) no alcanzan las 800 pesetas el kilo.
  • Presentan un correcto estado microbiológico: su ingesta no entraña riesgos sanitarios.
  • La mayoría se elaboran con leche de vaca. Algunos mezclan leche de vaca con la de oveja, con la de cabra o con la de oveja y cabra. Se deben conservar en frío, y consumir lo antes posible una vez abierto el envase.
  • Algunos son mucho más grasos, proteicos, caloríficos y salados que otros.
  • Gustaron poco en la cata (cuatro suspensos de un total de 9 muestras, y sólo un notable). Fueron frecuentes el exceso o defecto de sal, y la excesiva dureza y consistencia al corte. Entre los peores, tres de los cuatro más caros.
  • Hay defectos en el etiquetado de la mayoría, que afectaban a la denominación y al contenido neto.
  • Gailla, el más barato, es la mejor relación calidad-precio. Otra opción interesante es Berta, menos graso y el mejor en cata, a 917 pesetas el kilo.

TABLA COMPARATIVA

Valores medios de algunos principios nutritivos y minerales
Leche entera (a) Queso fresco (b)
Proteínas (%) 3,0 12
Grasa (%) 3,6 15
Calcio (mg/100g) 110 381

(a) Valores medios comparativo leche entera / Julio 97.

(b) Valores medios de las muestras analizadas en este comparativo.

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