Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Edición impresa > Alimentación > Aprender a comer bien > Alimentos a debate

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Precios y calidades muy distintos

En síntesis

  • Se han analizado ocho muestras de salchichas Bratwurst, en envases de entre 200 y 500 gramos de peso neto, y con un precio de entre 696 y 1.613 pesetas por kilogramo. Las más baratas son Picken y las más caras, Schara. Son salchichas cocidas de carne de cerdo o ternera muy típicas en Alemania.
  • Se elaboran con carne de cerdo picada, grasa, agua y especias, y se comercializan cocidas y envasadas al vacío. Aportan proteínas de calidad, son grasas (entre el 20% y el 38%, según las muestras) y calóricas. Y su contenido en colesterol es moderado, similar al del pollo.
  • El Pozo y Oscar Mayer destacaron por la calidad de su carne, mientras que Frial lo hace por lo contrario, al usar carne con mucho tejido conjuntivo (tendones, cartílagos, nervios...). Las demás: carne más bien mediocre.
  • El Pozo, O. Mayer y Morte añaden pocos ingredientes auxiliares (como la proteina de soja o el almidón) y aditivos, mientras que El Acueducto es el que más los usa.
  • El estado higiénico-sanitario de las muestras de Frial, Schara y Oscar Mayer fue incorrecto, (pero sin peligro para la salud del consumidor) debido a la falta de higiene en la elaboración o a la ruptura de la cadena de frío.
  • Picken y Schara emplean ingredientes o aditivos que no declaran. Además, dos de estos aditivos (conservantes: sorbatos y parabenes) no están permitidos por la norma de productos cárnicos tratados por calor.
  • En la cata destacó el Pozo, con 7 puntos. Frial, Schara y Picken suspendieron, por diversos motivos: sabor y color poco intensos, tripa consistente, textura poco firme y exceso de especias. O.Mayer, El Acueducto, Campofrío y Morte obtuvieron valoraciones satisfactorias.
  • La mejor relación calidad-precio corresponde a El Pozo, que sale a 960 pesetas el kilo.

TABLA COMPARATIVA

EL ACUEDUCTO CAMPOFRÍO SCHARA FRIAL
Precio (pts/kg.) 814 1023 1613 1309
Peso neto (g) 519 279 416 314
Peso neto declarado (g) 500 260 400 340
Diferencia peso neto (%) 1 3,8 7,2 4,1 -7,8
Proteína (%) 12,0 11,5 12,2 13,1
Proteína de soja (%) 2 1,5 Ausencia Ausencia Ausencia
Grasa (%) 20,9 22,4 28,7 30,8
Almidón (%) 3 3,3 1,8 Ausencia Ausencia
Relación colágeno/
Proteína(%) 4
17,4 20,8 21,0 23,9
Aditivos (ppm):
Glutamato 5:
Ácido sórbico 6:
Parabenes 7:
1045
-
-
55 690
-
130, 312
780
-
-
Estado microbiológico 8 Correcto Correcto Incorrecto Incorrecto
Puntuación en cata
(0 a 10)
6 6 4 4
OSCARMAYER MORTE EL POZO PICKEN
Precio (pts/kg.) 840 1314 960 696
Peso neto (g) 353 264 237 301
Peso neto declarado (g) 350 255 250 280
Diferencia peso neto (%) 1 0,8 3,3 -5,2 7,5
Proteína (%) 9,9 12,6 12,4 14,4
Proteína de soja (%) 2 Ausencia 1,0 Ausencia 0,8
Grasa (%) 27,4 38,2 29,9 20,8
Almidón (%) 3 Ausencia Ausencia Ausencia 0,9
Relación colágeno/
Proteína(%) 4
15,3 17,1 11,7 17,3
Aditivos (ppm):
Glutamato 5:
Ácido sórbico 6:
Parabenes 7:
510
-
-
95
-
-
920
-
-
320
795
-
Estado microbiológico 8 Incorrecto Correcto Correcto Correcto
Puntuación en cata
(0 a 10)
6 6 7 2

Observaciones Características

1 Diferencia de peso neto (%): se trata del porcentaje que supone la diferencia entre el peso neto y el declarado respecto del peso declarado. La normativa permite, en estos pesos, hasta un -6%.

2 Proteína de soja (%): ingrediente con efecto emulgente (estabiliza la emulsión formada entre la grasa y el agua). Máximo: 3% para el total de proteínas no cárnicas (lácteas + proteína vegetal).

3 Almidón. Máximo: 10% del producto acabado para el total de harinas, féculas y almidón.

4 Relación colágeno/proteína: índice de calidad de la carne de la salchicha. Si este índice es alto (superior a 18%), la carne procede de zonas ricas en tejido conjuntivo o colágeno (tendones, cartílagos, ...) por lo que se considera de peor calidad.

5 Glutamato: potenciador del sabor, aunque en productos cárnicos también está presente de forma natural en pequeñas cantidades. Máximo: 10.000 ppm (partes por millón).

6 Ácido sórbico o sorbatos: aditivo conservante. Su adición a las salchichas cocidas (producto cárnico tratado por calor) no está permitida por la norma española.

7 Parabenes (PHB): aditivo conservante. Su adición a las salchichas cocidas (producto cárnico tratado por calor) no está permitida por la norma española.

8 Estado microbiológico incorrecto: los recuentos de aerobios mesófilos y enterobacterias fueron superiores a los límites recomendados por la CENAN (Aerobios totales = 105 ufc/g; Enterobacterias: ausencia/g).

Paginación dentro de este contenido

Te puede interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones