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: Cada leche tiene su apellido

MODAS DIETÉTICAS Y FALSOS MITOS HAN PROPICIADO QUE EL CONSUMO DE LECHE HAYA DECRECIDO PAULATINAMENTE A LO LARGO DE LAS DOS ÚLTIMAS DÉCADAS. SIN EMBARGO, GRACIAS A SU VALOR NUTRITIVO CONTINÚA SIENDO UN ALIMENTO RECOMENDADO EN CUALQUIER DIETA EQUILIBRADA. AVERIGUA POR QUÉ ES BUENO INCLUIRLA Y DESCUBRE LO QUE HAY BAJO SU SUPERFICIE.

Cada leche tiene su apellido

SEGÚN EL PROCESO PRODUCTIVO

Ganadería intensiva (predominante)

  • Animales en establos
  • Alimentación con piensos enriquecidos
  • Humedad, luz y temperatura artificiales para maximizar la producción

De producción ecológica

  • Tierra libre de fertilizantes
  • El alojamiento deberá permitir abundante ventilación y entrada de luz natural
  • Ordeño a demanda

De bienestar animal

  • Acceso adecuado a la comida y bebida para todos los animales
  • Espacio suficiente para el ganado (no hay reglamentación. Cada productor se rige por recomendaciones propias)
  • Buena higiente, protocolos de control y prevención de enfermedades y supervisión veterinaria

De producción integrada

Controla al animal desde que nace Mayores normas de sanidad y bienestar animal El forraje seco será al menos un 55% de su alimentación diaria

De pastoreo

  • 1 hectárea para 2,5 vacas
  • Forraje natural de la propia explotación
  • Pastan 6 hrs/día, 120 días/año

SEGÚN SU COMPOSICIÓN

  • Entera: más del 3,5% de materia grasa
  • Semidesnatada: del 1,5 al 1,8% de materia grasa
  • Desnatada: menos del 0,5% de materia grasa
  • Sin lactosa
  • Especiales: con aditivos (proteínas, calcio, vitaminas…)

SEGÚN EL TRATAMIENTO TÉRMICO

Pasteurización

  • La pasteurización es un tratamiento que puede ser a más o menos de 90 ºC, dependiendo del proceso (pasteurización normal o alta pasteurización), con el que se mata la mayoría de organismos dañinos.
  • En el frigorífico, un máximo de 7 días.

Esterilización

  • 115-120 ºC durante 15-30 minutos
  • Destrucción total de microorganismos y esporas
  • Sin abrir, se conserva 6 meses a temperatura ambiente

UHT

  • 128 ºC en 20 segundos, o 150 ºC en 4-6 segundos.
  • Propiedades organolépticas casi intactas
  • Sin abrir, se conserva 3 meses a temperatura ambiente

Se desaconseja consumir leche cruda, ya que puede transportar bacterias y gérmenes perjudiciales. Los niños, las embarazadas, aquellos con un sistema inmunitario debilitado o los mayores presentan un mayor riesgo de enfermedad.

NUEVO ETIQUETADO PARA LOS PRODUCTOS LÁCTEOS

Desde el pasado mes de enero, y a fin de ajustarse a una directiva comunitaria, los productos lácteos especifican, en letra visible y junto a la tabla de información nutricional, tanto el país de ordeñado de la leche como de elaboración. Esta normativa ya se ha aplicado en diversos países de la Unión Europea, como Francia, Portugal, Grecia e Italia. Encuestas realizadas por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación afirman que hasta un 88% de los consumidores está de acuerdo con la nueva regulación, que algunos han tildado de “proteccionista”.

Según la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG), la implementación de esta norma en Francia ha hecho que la venta de lácteos foráneos haya descendido un 47%. No obstante, más allá de la polémica, esta norma aumenta la transparencia de cara al consumidor y contribuye a reducir la huella de carbono, al incentivar la sostenibilidad y el consumo de productos de cercanía. En España, el distintivo de Productos Lácteos Sostenibles (PLS) sirve para garantizar, desde 2013, el origen español de la leche y de los diferentes productos lácteos, y que su comercialización se ha realizado “en unas condiciones que garantizan la sostenibilidad económica del sector lácteo español”, según la web del Ministerio.

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