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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: No son yogures, pero resultan muy nutritivos y no necesitan frío

En síntesis

  • Los postres lácteos termizados no son idénticos a los yogures ni pueden denominarse como tales, porque no contienen bacterias y fermentos lácticos vivos. Se elaboran siguiendo un proceso similar al del yogur, pero sufren un tratamiento térmico que inactiva la flora láctica responsable de la fermentación y le confiere una mayor estabilidad: no necesitan frío para su conservación y su caducidad es de hasta tres meses.
  • De todos modos, son un alimento interesante desde una perspectiva nutricional.
  • Se han analizado siete postres lácteos de cuatro marcas (PMI, RAM, Kaigur y Pascual), en dos variedades: con trozos de fresa y con trozos de melón/piña. Cuestan entre 34 y 37 pesetas por unidad.
  • Nutricionalmente son similares, aunque se registren algunas diferencias. Tienen un bajo poder energético (media: 85 calorías cada cien gramos), y su nutriente mayoritario son los hidratos de carbono (17%), entre los que destacan los azúcares simples. Las proteínas suponen un 2,6%, algo menos que la leche, y su aporte graso (1%) es muy modesto.
  • La cata registró puntuaciones discretas, más favorables para PMI y RAM en los postres con fresas, y de Kaigur en los de piña/melón.
  • No hay mejor relación calidad-precio, porque son muy similares en composición nutricional y en sabor, aroma y textura; y sus precios difieren muy poco.

TABLA COMPARATIVA

PMI (fresa) RAM (fresa) PASCUAL (fresa) KAIGUR (fresa) RAM (melon- piña) PASCUAL (melon- piña) KAIGUR (melon - piña)
Precio (pts/unidad) 35 36 37 34 36 37 34
pH 4,1 4,1 4,1 4,1 4,0 4,1 4,0
Residuo de pulpa de fruta
(%)1
0,08 0,92 0,03 0,06 0,07 0,1 0,03
Humedad (%) 78,8 78,6 78,4 76,6 79,7 78,6 78,7
Hidratos de
carbono (%)
16,2 16,9 16,9 19,9 16,3 17,0 18,1
Proteina (%) 3,2 2,7 2,9 2,1 2,5 2,9 2,1
Grasa (%) 1,2 1,2 1,3 0,8 1,0 1,0 0,6
Cenizas (%) 0,6 0,6 0,6 0,6 0,5 0,5 0,5
Valor calorico
(kcal/100 g)
84 85 87 90 80 84 82
Sacarosa (%) 9,0 8,5 9,7 9,8 7,2 8,5 9,0
Glucosa (%) 1,0 1,6 1,6 2,3 2,4 1,9 1,4
Conservantes
(ppm A. Sorbico)
Ausencia Ausencia Ausencia 115 Ausencia Ausencia 45
Lactosa monohidrato
(%) 2
1,9 2,3 2,1 2,4 2,1 1,9 2,6
Colorantes Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Estado micro- biológico Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata (1 a 10 ptos) 6 6 5 4 6 5 6

Observaciones Características:

(1) Residuo de pulpa de fruta: cantidad de residuo de pulpa de fruta recuperado del postre lacteo y desecado, expresado en porcentaje.

(2) Lactosa monohidrato: forma estandarizada de expresar el contenido en lactosa (azucar caracteristico de la leche) en productos lacteos.

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