Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Edición impresa > Alimentación > Aprender a comer bien > Alimentos a debate

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Muchos defectos de calidad: sucios, manchados, rotos...

En síntesis

  • Se han analizado diez muestras de huevos frescos, cuatro de huevos conven-cionales, otras tantas de huevos omega-3 y dos de huevos camperos.
  • Ningún huevo contenía salmonella.
  • Los huevos omega-3 contienen efectivamente estos ácidos grasos salu-dables (casi ausentes en los huevos normales), y los aportan en una proporción razonable, aunque unas seis veces menos que las anchoas y nueve veces menos que el atún.
  • Muchos defectos de calidad, especialmente de huevos sucios y de huevos manchados (en su interior) de sangre o carne. Ninguna muestra respeta la norma, ya que las diez rebasan la tolerancia global admitida (7% de huevos con defectos), si bien en tres muestras el exceso no fue relevante.
  • En frescura, resultados mediocres: aunque sólo una muestra puede considerarse deficiente, otras cuatro no superan el "regular".
  • Las diferencias orga-nolépticas (sabor, color, olor) entre estos tipos de huevo son poco importantes, e influye la forma de cocinado. En la cata ciega, normales y camperos fueron mejor valorados que los omega-3. En la cata condicionada -el catador sabe qué tipo de huevo es cada uno-, los camperos fueron mejores que los normales, y éstos mejores que los omega-3.

TABLA COMPARATIVA

TIPO NORMALES OMEGA-3
MARCA Cantos blancos Coren Matines Pitas Cantos blancos Coren Matines Pitas
Precio (euros / docena) 1,20 1,49 1,15 1,10 1,80 1,61 2,09 1,80
Cate- goría / Tamaño A / L A / L A / L A / L A / M A / L A / M A / M
Días hasta caducidad 1 5 17 5 7 15 6 8 4
Cámara de aire (%)2 91,6 84,4 73,9 97,8 97,8 98,9 95,5 85,0
Unidades Haugh (HU) 3 50 50 36 54 55 58 41 48
Cáscara y cutícula Típico Típico Típico Típico Típico Típico Típico Típico
Clara Típico Típico Típico Típico Típico Típico Típico Típico
Rotos (%) 0 2,2 5,0 5,0 1,7 0 1,7 1,7
Sucios (%) 0,5 1,1 1,7 10,0 0 0 0,5 0,5
Con sangre o carne (%) 12,7 7,8 6,1 21,1 6,1 8,3 15,0 7,8
Defectos de calidad (%) 4 13,2 10,6 12,2 32,8 7,8 8,3 17,8 10,5
Otros defectos (%) 0 0 0,5 0 0 0 1,1 0,5
Peso medio (g) 66,9 65,5 65,9 67,8 62,5 63,6 63,5 63,8
Con error de peso (%) 5,5 13,9 15,6 3,9 41,9 3,9 56,7 50,0
Color 5 10,3 13,0 11,2 10,9 8,7 10,9 12,2 10,6
Aidos grasos omega-3
EPA (mg/100 g) - - - - 25 11 20 33
DHA (mg/100 g) - - - - 256 229 268 371
Salmonella Ausen- cia Ausen- cia Ausen- cia Ausen- cia Ausen- cia Ausen- cia Ausen- cia Ausen- cia
TIPO CAMPEROS
MARCA Coren Pitas
Precio (euros / docena) 2,11 2,04
Cate- goría / Tamaño A / M A / M
Días hasta caducidad 1 9 7
Cámara de aire (%)2 85,0 86,1
Unidades Haugh (HU) 3 43 46
Cáscara y cutícula Típico Típico
Clara Típico Típico
Rotos (%) 1,1 1,1
Sucios (%) 6,1 1,7
Con sangre o carne (%) 6,7 4,4
Defectos de calidad (%) 4 13,9 7,8
Otros defectos (%) 0 1,1
Peso medio (g) 62,3 63,6
Con error de peso (%) 42,2 55,0
Color 5 11,3 10,7
Aidos grasos omega-3
EPA (mg/100 g) - -
DHA (mg/100 g) - -
Salmonella Ausen- cia Ausen- cia

1) Días que faltaban para la fecha de consumo preferente, en el momento de la realización del análisis.

2) Cámara de aire: parámetro relacionado con la frescura del huevo. La normativa exige un máximo de altura de cámara de aire de 6 mm para huevos de categoría A. Los resultados de la tabla se refieren al porcentaje de huevos que cumplían el criterio de la norma.

3) Unidades Haugh: índice empírico que relaciona la altura y el peso del huevo con su calidad y frescura. No existe límite legislado.

4) Defectos de calidad (%): incluye las unidades rotas o fisuradas, sucias, y con manchas de sangre o carne.

5) Color: los resultados se refieren a la escala Roche, siendo los valores más bajos más amarillentos, y los más altos más anaranjados.

Paginación dentro de este contenido

Te puede interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones