Mejor un bocadillo, una tostada o cereales de desayuno
Cuatro son los ingredientes básicos que componen la bollería industrial: harina, grasa, azúcar y huevos. Son ellos los que determinan su composición energética y nutritiva. Para conocerlos en detalle, se han analizado tres magdalenas (Casado, La Bella Easo y Bimbo), tres cruasanes (La Bella Easo, Dulcesol y Bimbo) y otros tantos sobaos (La Cavada, Bimbo y Vega de Pas).
Calidad y composición nutricional
La harina de trigo es el ingrediente principal, lo que convierte a los hidratos de carbono en el nutriente predominante. De media, representan la mitad del alimento (unos 50 g/100 g) y el 50% de estos hidratos son azúcares que se añaden para dar dulzor a estos productos de bollería, que no destacan, empero, por su aporte proteínico (una media del 5,1% del producto en las magdalenas, del 5,4% en los sobaos y de un 7,9% en cruasanes). En cuanto al estado higiénico-sanitario, los análisis microbiológicos demostraron que era satisfactorio en las nueve muestras. Por otra parte, el análisis específico de transgénicos reveló que ninguno de estos productos de bollería contenía ingredientes modificados genéticamente.
Las magdalenas, mejores
Las magdalenas (de media, 3,16 euros/kilo) son más baratas que los sobaos (4,65 euros/kilo) y, éstos, que los cruasanes (5,10 euros/kilo, de media). Habida cuenta de los resultados del análisis (las magdalenas son más saludables: su contenido en grasas saturadas es muy inferior al de sobaos y cruasanes), la mejor relación calidad-precio corresponde a las magdalenas más baratas, la Bella Easo, que salen a 2,97 euros/kilo.
Importante: conocer el tipo de grasa
La proporción de grasa se sitúa entre el 21,5% de las magdalenas La Bella Easo y el 30,4% de los cruasanes Dulcesol, valores muy elevados si se comparan con otros alimentos incluidos en el grupo de cereales (pan blanco: 1%; pan de molde: 4,5%; cereales, 0,8%).
Pero tan importante es la cantidad de grasa como su calidad, es decir, el tipo de ácidos grasos que la componen. El análisis ha demostrado que las magdalenas, desde un punto de vista nutricional y dietético, son mejores, por su alto contenido en ácidos grasos insaturados, los más saludables. De hecho, representan el 82% de los ácidos grasos en Casado y La Bella Easo y hasta el 88% del aporte lipídico en Bimbo. En los cruasanes y los sobaos más de la mitad de la grasa corresponde a grasa saturada y grasa Trans, las menos saludables.
Grasas Trans, ¿Qué son?
Las tres muestras de magdalenas y los sobaos Vega de Pas presentaron la menor proporción de estos ácidos grasos (las magdalenas Bimbo sólo tenían un 0,05%). En el otro extremo, los sobaos La Cavada contenían un 1,42% de grasa Trans y los cruasanes Dulcesol un 1,58%, ambos por debajo pero relativamente cerca del máximo fijado por Dinamarca (2%).
Mucho azúcar y demasiada grasa
Estos productos de bollería aportan, de media, 460 calorías cada cien gramos. Los más calóricos son los cruasanes Dulcesol (497 cal/100 g) y los menos calóricos los cruasanes Bimbo (426 cal/100 g). Una ración ronda los 50 gramos, con lo que aporta unas 230 calorías, y las grasas y los azúcares son los nutrientes más abundantes, justo los menos saludables si se consumen en exceso. En cuanto a la sal, las magdalenas son la opción más conveniente. Su presencia varió, en las magdalenas, desde los 40 mg de sal cada 100 gramos de La Bella Easo hasta los 90 mg/100 g de Bimbo pasando por los 60 mg/100 g de Casado. Los cruasanes fueron los más salados: Dulcesol llega hasta 730 mg /100 g (ocho veces más que la magdalena más salada), le sigue Bimbo con 650 mg/100 g y La Bella Easo se queda en 300 mg/100 g. Los sobaos quedan, en contenido de sal, en una posición intermedia: desde los 120 mg/100 g de Bimbo hasta los 280 mg/100 g de La Cavada. De todos modos, no puede considerarse ninguno de estos productos como muy salado. De hecho, se considera que un alimento tiene una cantidad excesiva de sal cuando alcanza los 1.800 miligramos/100 g.
Etiquetado
Tres de las nueve muestras incumplen la norma de etiquetado: los sobaos Vega de Pas no indican en el mismo campo visual toda la información requerida; además, las magdalenas La Bella Easo (“azúcar rigurosamente seleccionado”) y las de Casado (“magdalenas con huevo”) no cuantifican en su lista de ingredientes la cantidad de los que destacan en sus etiquetados. La información nutricional (no obligatoria, pero siempre deseable en productos tan grasos y calóricos) se vio en siete de las nueve muestras; los sobaos La Cavada y Vega de Pas fueron los únicos que no la ofrecían.
La misma cantidad de pan acompañada de 25 gramos de chocolate con leche contiene entre tres y cuatro veces menos grasa saturada y la mitad de azúcar que las magdalenas, cruasanes y sobaos industriales. También se puede sustituir la bollería industrial por productos de repostería casera, que, pese a su gran contenido calórico, pueden prepararse con grasas saludables, como aceite de oliva o girasol, e incluir ingredientes tan recomendables como fruta, frutos secos o lácteos.
En síntesis y tabla comparativa
En síntesis
- Se han analizado tres magdalenas (Casado, La Bella Easo y Bimbo), tres cruasanes (La Bella Easo, Dulcesol y Bimbo) y tres sobaos (La Cavada, Bimbo y Vega de Pas) en formatos desde 225 hasta 630 gramos.
- Las magdalenas cuestan, de media, 3,16 euros/kilo, y los cruasanes 5,10 euros/kilo. Los sobaos se quedan en 4,65 euros/kilo.
- Son muy energéticos (460 calorías cada cien gramos, de media), y aunque su componente mayoritario son los hidratos de carbono (50% del producto) tienen entre un 22% y un 30% de grasas.
- El contenido en ácidos grasos Trans (menos saludables aún que las grasas saturadas) fue desde el 0,1% en las magdalenas Bimbo hasta el 1,6% de los cruasanes Dulcesol. Ninguno superó el límite máximo del 2% establecido en Dinamarca; en España, la norma nada dice sobre las grasas Trans.
- De estas tres variedades de bollería industrial, las magdalenas son las mejores desde un punto de vista nutricional: tienen menos grasas saturadas, menos grasas Trans y menos sal.
- La mejor relación calidad-precio es para las magdalenas La Bella Easo.
| Marca | La Bella Easo | Bimbo | Casado |
|---|---|---|---|
| Tipo de bollería | Magdalenas | Magdalenas | Magdalenas |
| Precio (euros / kilo) | 2,97 | 3,15 | 3,37 |
| Formato (gramos) | 350 | 630 | 630 |
| Etiquetado | Incorrecto | Correcto | Incorrecto |
| Humedad (%) | 13,6 | 14 | 15,2 |
| Hidratos de carbono (%) | 55,3 | 54,3 | 52 |
| Grasa (%) | 21,5 | 26,4 | 28 |
| – Trans (%)1 (% en alimento)2 | 0,6 (0,13) | 0,2 (0,05) | 0,7 (0,20) |
| – Saturados (%) 3 | 16,3 | 11,7 | 16,5 |
| – Monoinsaturados (%) 4 | 25,6 | 25,1 | 25,7 |
| – Poliinsaturados (%) 4 | 56,7 | 62,5 | 56,6 |
| Proteína (%) | 5,1 | 5,4 | 4,8 |
| Valor calórico (Kcal/100 g) | 435 | 476 | 479 |
| Sal (mg/100 g)6 | 40 | 90 | 60 |
| OGM5 | Ausencia | Ausencia | Ausencia |
| Estado micro- biológico | Correcto | Correcto | Correcto |
| Marca | La Cavada | Bimbo | Vega de Pas |
|---|---|---|---|
| Tipo de bollería | Sobaos | Sobaos | Sobaos |
| Precio (euros / kilo) | 4,38 | 4,56 | 5,00 |
| Formato (gramos) | 500 | 350 | 450 |
| Etiquetado | Correcto | Correcto | Incorrecto |
| Humedad (%) | 17,4 | 12,7 | 15,1 |
| Hidratos de carbono (%) | 52,7 | 55 | 54,1 |
| Grasa (%) | 23,3 | 25,4 | 24,8 |
| – Trans (%)1 (% en alimento)2 | 6,1 (1,42) | 1,4 (0,36) | 0,7 (0,17) |
| – Saturados (%) 3 | 45,1 | 47,6 | 46,4 |
| – Monoinsaturados (%) 4 | 38,7 | 30,5 | 31,4 |
| – Poliinsaturados (%) 4 | 9,9 | 19,7 | 20,3 |
| Proteína (%) | 4,9 | 5,4 | 5,9 |
| Valor calórico (Kcal/100 g) | 440 | 470 | 463 |
| Sal (mg/100 g)6 | 280 | 120 | 230 |
| OGM5 | Ausencia | Ausencia | Ausencia |
| Estado micro- biológico | Correcto | Correcto | Correcto |
| Marca | La Bella Easo | Bimbo | Dulcesol |
|---|---|---|---|
| Tipo de bollería | Cruasanes | Cruasanes | Cruasanes |
| Precio (euros / kilo) | 5,12 | 5,07 | 5,12 |
| Formato (gramos) | 250 | 300 | 225 |
| Etiquetado | Correcto | Correcto | Correcto |
| Humedad (%) | 16,6 | 16,3 | 13,2 |
| Hidratos de carbono (%) | 52,1 | 46,8 | 48,8 |
| Grasa (%) | 22,8 | 22,6 | 30,4 |
| – Trans (%)1 (% en alimento)2 | 1,8 (0,41) | 2,7 (0,61) | 5,2 (1,58) |
| – Saturados (%) 3 | 51,4 | 47,4 | 50 |
| – Monoinsaturados (%) 4 | 35,3 | 39,3 | 33,3 |
| – Poliinsaturados (%) 4 | 11,3 | 9,6 | 11,3 |
| Proteína (%) | 7,9 | 8,8 | 7 |
| Valor calórico (Kcal/100 g) | 445 | 426 | 497 |
| Sal (mg/100 g)6 | 300 | 650 | 730 |
| OGM5 | Ausencia | Ausencia | Ausencia |
| Estado micro- biológico | Correcto | Correcto | Correcto |
(1) Grasa Trans: refleja la cantidad de ácidos grasos Trans en 100 gramos de grasa total. Aumentan los niveles de colesterol LDL o malo y de triglicéridos y también disminuyen los niveles de colesterol HDL o bueno. No tienen valor nutritivo.
(2) Grasa Trans: refleja la cantidad de ácidos grasos Trans en 100 gramos de producto, que es la referencia que toman otros países para limitar su presencia en los alimentos. En Dinamarca el límite es el 2%.
(3) Grasa saturada: refleja la cantidad de ácidos grasos saturados en 100 gramos de grasa total. Son perjudiciales para la salud porque aumentan los niveles de colesterol LDL o malo.
(4) Grasa monoinsaturada y poliinsaturada: refleja la cantidad de ácidos grasos insaturados en 100 gramos de grasa total. Son buenas para la salud porque aumentan los niveles de colesterol HDL o bueno
(5) OGM: Organismos modificados genéticamente
(6) Se considera que un alimento tiene una cantidad excesiva de sal cuando alcanza los 1.800 miligramos por cada cien gramos. Como referencia para este análisis, el pan blanco común tiene 1.280 miligramos por cada cien gramos.
Uno por Uno, nueve productos de bollería industrial
Uno por Uno, nueve productos de bollería industrial
Magdalenas La Bella Easo
/imgs/20061101/img.analisis1.magda.01.jpg - Salen a 2,97 euros el kilo, el mejor precio de todo el comparativo.
- Envase de 350 gramos. La mejor relación calidad-precio. Incumple norma de etiquetado: no indica cantidad de azúcar cuando lo destaca en su envase. El producto menos graso (21,5%), y el de menor proporción de grasa saturada (16,3% del total de grasa). Además, muy poca cantidad de grasa Trans (0,13% del alimento). Uno de los menos salados (40 mg/100 g de producto).
Magdalenas Bimbo
/imgs/20061101/img.analisis1.magda.02.jpg - Salen a 3,15 euros el kilo, el segundo mejor precio.
- Envase de 630 gramos. De las más grasas (26,4% del alimento es grasa), aunque con escasa proporción (11,7% del total de la grasa) de grasas saturadas, las menos saludables. Muy poca grasa Trans (0,05% del producto). Son poco saladas (tienen 90 mg de sal cada 100 gramos).
Magdalenas Casado
/imgs/20061101/img.analisis1.magda.03.jpg - Sale a 3,37 euros el kilo.
- Envase de 630 gramos. Incumple la norma de etiquetado; no indica la cantidad de huevo que utiliza cuando lo destaca en su etiquetado. La segunda con más grasa (28% del alimento), pero la tercera con menos proporción de ácidos grasos saturados (16,5% del total de la grasa), los menos saludables. Escasa cantidad de grasa Trans (0,2% del alimento). De los menos salados (60 mg/100 g de producto).
Sobaos La Cavada
/imgs/20061101/img.analisis1.sobado.01.jpg - Sale a 4,38 euros el kilo
- Envase de 500 gramos. De los menos grasos (23,3% del alimento es grasa), aunque el 45,3% de los ácidos grasos corresponde a grasa saturada -la menos saludable-. El segundo con más contenido en grasas Trans, el 1,42% del producto.
Sobaos Bimbo
/imgs/20061101/img.analisis1.sobado.02.jpg - Sale a 4,56 euros el kilo
- Envase de 350 gramos. El 25,4% del alimento es grasa, en la media del comparativo, aunque es la segunda con mayor proporción de grasa saturada (47,6% del total de la grasa), las menos saludables. Escasa cantidad de grasas Trans (0,36% del producto).
Sobaos Vega de Pas
/imgs/20061101/img.analisis1.sobado.03.jpg - Sale a 5,00 euros el kilo
- Envase de 450 gramos. Incumple la norma de etiquetado; no indica toda la información necesaria en el mismo campo visual. El 24,8% del alimento es grasa, en la media de la muestra, pero de las que cuentan con más grasas saturadas (el 46,4% de la grasa), las menos saludables. Baja proporción de grasas Trans (0,17% del producto).
Cruasanes La Bella Easo
/imgs/20061101/img.analisis1.crua.01.jpg - Sale a 5,12 euros el kilo, los más caros
- Envase de 250 gramos. Su contenido proteico es de los más altos (8%). De los menos grasos (22,8% del alimento es grasa), aunque con una de las proporciones más altas de grasa saturada (51,4% del total de grasa), las menos saludables. Escasa presencia de grasas Trans (0,41% del producto).
Cruasanes Bimbo
/imgs/20061101/img.analisis1.crua.02.jpg - Sale a 5,07 euros el kilo, caro
- Envase de 300 gramos. Su contenido proteico es el más alto (9%). De bajo contenido en grasa (el 22,6% del alimento), pero con una de las mayores proporciones de grasa saturada (47,4% de los ácidos grasos), la menos saludable. Escasa presencia de grasas Trans (0,61% del producto). Los menos calóricos del estudio (426 cal/100 g), pero los segundos más salados (650 mg/100 g).
Cruasanes Dulcesol
/imgs/20061101/img.analisis1.crua.03.jpg - Sale a 5,12 euros el kilo, los más caros
- Envase de 225 gramos. El mayor contenido graso (un 30,4%) y la segunda mayor proporción de grasa saturada (un 50% del total de los ácidos grasos), la menos saludable. La mayor proporción de grasas Trans del análisis (1,6% del producto). Los más salados del estudio (730 mg/100 g de producto). Por todo ello, los menos equilibrados desde una perspectiva nutricional.