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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Los caros no son mejores

En síntesis

  • Se han analizado ocho patés de pato, con precios entre 1.300 y 4.400 pesetas el kilo.
  • Son productos bien distintos, tanto en su composición como en su presentación y envasado. Casa Tarradellas, Capdevila y La Piara se denominan Paté de hígado de pato, y Delicass, Eskuola, Martiko, Goiburu, y Jean Brunet dicen ser Paté de pato o Paté de canard.
  • Sólo cinco de los ocho incorporan hígado de pato, en proporciones que oscilan entre el 15% y el 33%. Y cuatro incluyen carne de pato en proporciones desde el 22% hasta el 80%. En Capdevilla, La Piara y Jean Brunet, el pato no es el ingrediente más importante. Y sólo Martiko y Goiburu utilizan pato como único ingrediente cárnico; los otros seis recurren a ave y porcino.
  • Son un alimento muy nutritivo, pero sus abundantes grasas saturadas y colesterol y su aporte energético (unas 400 calorías cada cien gramos) hacen que su consumo debe ser moderado.
  • Se detectó en tres muestras pequeñas cantidades de aditivos no señalados en el etiquetado.
  • Una muestra, Capdevilla, presentó un estado higiénico-sanitario insatisfactorio, debido a una higiene deficiente en la elaboración del producto.
  • El precio tiene poco o nada que ver con la calidad gastronómica de estos patés: el más caro, Goiburu obtuvo sólo 6,2 puntos en la cata y dos de los tres mejores (7 ó más puntos) costaban la mitad que Goiburu.
  • La mejor relación calidad-precio es Delicass (2.500 ptas el kilo, poca grasa aunque bastante saturada, nivel medio de proteina y uno de los mejores en la cata).

TABLA COMPARATIVA

MARCA DELICASS TARRADELLAS CAPDEVILLA ESKUOLA
Denominación Paté de canard. Paté de pato Paté de hígado de pato Paté de hígado de pato Paté de canard
Etiquetado Correcto Correcto Correcto Correcto
Formato Tarro cristal 100 gr Tarro cristal 125 gr Envase al vacío 75 gr Lata 140 gr
Precio (pts/kg) 2.500 1.320 1.840 2.650
Grasa total (%) 25,7 35,5 31,0 25,1
Ácidos grasos saturados (%) 36,3 30,6 42,7 33,7
Ácidos grasos monoturados (%) 50,8 56,0 42,9 53,3
Ácidos grasos poliinsaturados (%) 12,9 13,4 14,4 13,0
Humedad (%) 58,8 52,7 48,7 59,3
Proteína (%) 11,1 9,4 13,2 12,0
Cenizas (%) 1,73 2,33 3,18 2,38
Nitratos (ppm) 59 24 - -
Nitritos (ppm) - - 26 -
Ácido Benzoico (ppm) 92 - - -
Especies cárnicas Aves-Porcino Aves-Porcino Aves-Porcino Aves-Porcino
Estado micro- biológico Satisfactorio Satisfactorio Insatisfactorio* Satisfactorio
Cata (1 a 9) 7,0 7,1 7,0 6,1

3.0 106 ufc/g) y enterobacterias(3.2 103ufc/g).

MARCA MARTIKO GOIBURU LA PIARA JEAN BRUNET
Denominación Paté de patoPaté de canard Paté de pato Paté de hígado de pato Paté de pato
Etiquetado Incorrecto Correcto Correcto Correcto
Formato Tarro cristal 190 gr Tarro cristal 75 gr Tarro cristal 100 gr Tarro cristal 180 gr
Precio (pts/kg) 1.574 4.387 2.267 1.825
Grasa total (%) 33,9 22,2 45,6 32,4
Ácidos grasos saturados (%) 29,6 29,8 31,0 35,3
Ácidos grasos monoturados (%) 61,6 61,2 51,7 50,6
Ácidos grasos poliinsaturados (%) 8,8 9,0 17,3 14,1
Humedad (%) 51,9 59,2 45,0 51,8
Proteína (%) 7,4 16,8 6,2 12,2
Cenizas (%) 1,6 1,79 2,38 2,3
Nitratos (ppm) 97 11 10 -
Nitritos (ppm) - - - -
Ácido Benzoico (ppm) - - - -
Especies cárnicas Aves Aves Aves-Porcino Aves-Porcino
Estado micro- biológico Satisfactorio Satisfactorio Satisfactorio Satisfactorio
Cata (1 a 9) 5,6 6,2 6,8 6,8

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