Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Edición impresa > Alimentación > Aprender a comer bien > Alimentos a debate

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: La miel tiene menos calorías que el azúcar y es algo más nutritiva

En síntesis

  • La miel es un alimento básicamente energético, debido a su elevado contenido de azúcares (entre un 70% y un 80%). Aporta menos calorías y más minerales que el azúcar. Y su poder edulcorante es más eficaz que el del azúcar en bebidas frías o ácidas, pero inferior en las bebidas calientes.
  • Todas las muestras presentan un estado microbiológico correcto. También el grado de frescura es el adecuado, a excepción de Hijas del Sol (el tiempo de envasado era superior al de las demás).
  • En cuanto a la composición nutricional, las diferencias más significativas corresponden a la sacarosa (El Quexigal de romero, e Hijas del Sol no tienen) y al polen monofloral, cuyo contenido es inferior al mínimo establecido comercialmente (no hay norma al respecto) en Luna de Miel e Hijas del Sol.
  • Las que más han gustado en la cata son Anae, Floresta y Luna de Miel, entre las de romero, y Anae e Hijas del Sol, entre las de azahar. El resultado habría sido distinto si hubieran participado en la cata especialistas en miel en lugar de los catadores habituales de CONSUMER. Esto se debe a que las características propias de las mieles monoflorales de romero y azahar (color amarillo y sabor ácido, fundamentalmente) han sido interpretadas negativamente por los catadores.

TABLA COMPARATIVA

Anae (Romero) Floresta (Romero) Luna de Miel (Romero) El Quexigal (Azahar) Anae (Azahar) Hijas del Sol (Azahar) El Quexigal (Azahar)
Precio (Ptas/kg neto) 798 840 880 1290 798 635 1238
Peso neto declarado (gr) 500 500 500 500 500 1000 500
Peso neto real (gr) 498 498 510 506 501 953 495
Humedad (%) (1) 17 18 18 17 16 17 17
Azúcares
Fructosa (%) 38 39 38 40 41 43 41
Glucosa (%) 32 37 33 34 32 35 32
Maltosa (%) 0,9 1,1 0,7 0,5 0,9 1,0 0,9
Sacarosa (%) (2) 0,8 2,1 0,7 0,0 1,9 0,0 3,9
Grado de frescura Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Inco- rrecto Correcto
Acidez (meq/kg) (3) 16 13 15 13 14 19 13
Polen Mono- floral (%) (4) 23 27 9,0 14 31 0,5 52
Micro- biológico Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata (de 0 a 10 puntos) 6 El color más tostado, opacidez y fluidez inter- media, sabor dulce intenso y escasa aspereza en boca 6 La más dulce, color tostado y casi trans- parente, fluidez intermedia y escasa aspereza en boca 6 La más opaca y densa, el sabor dulce menos intenso y excesiva aspereza en boca 3 Color amarillo muy intenso, alta transpa- rencia y fluidez, el olor menos intenso, sabor ácido algo más intenso y la más suave en boca. 6 El color más amarillo, elevada consis- tencia y transpa- rencia, olor poco intenso, sabor menos ácido, y suave en boca. 7 Color tostado, transpa- rencia y opacidad inter- media, sabor dulce muy intenso y baja acidez, y muy suave en boca. 5 Muy amarilla y fluida, sabor dulce muy intenso y ligera- mente ácido, y la más áspera en boca.
Observaciones

(1) La humedad máxima permitida es un 20%.

(2) El contenido de sacarosa debe ser inferior a un 5%.

(3) Los ácidos de la miel le confieren al producto cierta acidez, que, como máximo, puede ser de 40 meq/kg.

(4) Aunque la legislación no establece unos límites mínimos de polen, comercialmente se acepta un 10%-15% mínimo para las mieles de romero y un 5%-20% mínimo para las de azahar.

Paginación dentro de este contenido

Te puede interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones