Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Edición impresa > Alimentación > Aprender a comer bien > Alimentos a debate

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Diferentes en calidad cárnica, grasa y calorías

En síntesis

  • Se han analizado ocho muestras de salchichas cocidas Frankfurt, envasadas al vacío con formatos desde 4 hasta 7 unidades de diferentes tamaños, y con precios desde 2,24 euros/kilo (El Pozo) hasta 7,30 euros/kilo (Larrasoaña).
  • Son cárnicos elaborados a partir de carne picada, grasa, agua y especias que se comercializan cocidos y envasados al vacío.
  • Grasas y calóricas, su contenido en colesterol es moderado, aunque son ricas en sodio. El etiquetado de Oscar Mayer, El Acueducto, Larrasoaña y Picken está fuera de norma. Picken destaca por la calidad de su carne.
  • El contenido graso fue muy variable: desde el 28% de Oscar Mayer y Michael Schara hasta el 15% de Argal. Otro tanto ocurre con el aporte calórico.
  • El estado sanitario de las ocho muestras es correcto.
  • Las mejores en la cata fueron Picken y Michael Schara, y la mejor relación calidad-precio corresponde a Picken. Otra buena opción: Campofrío.

TABLA COMPARATIVA

PICKEN CAMPO-
FRÍO
MICHAEL SCHARA OSCAR MAYER JUNIOR
Precio (euros/kg) 5,00 2,44 5,94 4,10
Etiquetado Incorrecto Correcto Correcto Incorrecto
Especies cárnicas Cerdo, ave Cerdo, ave Cerdo Cerdo, ave
Humedad (%) 59,5 58 54,3 54,1
Proteína (%)1 13 11,2 14 13,1
Proteína de soja (%) 2 No detectado No detectado No detectado 0,6
Carbohidratos (%) 0,4 6,9 0,5 0,8
Almidón (%)3 No detectado 4,9 No detectado No detectado
Grasa (%) 23,6 20,5 28,1 28,7
Valor calórico (kcal/100 g) 266 256,9 310,9 313,9
Relación colágeno/proteína(%)4 16 23,8 21,2 19
Nitritos (ppm)5 9 11 No detectado 16
Nitratos (ppm)5 86 19 18 26
Estado micro- biológico Correcto Correcto Correcto Correcto
OGM6 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Cata (escala de 1 a 9) 6,7 6,2 7,1 5,7
EL POZO EL ACUEDUCTO SNACKIS ARGAL LARRA-
SOAÑA
Precio (euros/kg) 2,24 3,66 3,71 7,30
Etiquetado Correcto Incorrecto Correcto Incorrecto
Especies cárnicas Cerdo, ave Cerdo, ave Cerdo, ave Cerdo
Humedad (%) 59,8 63,1 59,5 59,3
Proteína (%)1 13,3 13,5 13,1 14,9
Proteína de soja (%) 2 1,7 1,9 No detectado 2,6
Carbohidratos (%) 5,6 2,2 8,4 5,9
Almidón (%)3 4,6 No detectado 8,5 3,3
Grasa (%) 17 18,1 15,4 17,2
Valor calórico (kcal/100 g) 228,6 225,7 224,6 238
Relación colágeno/proteína(%)4 20,8 20,7 23,7 28,3
Nitritos (ppm)5 9 7 15 No detectado
Nitratos (ppm)5 14 56 45 111
Estado micro- biológico Correcto Correcto Correcto Correcto
OGM6 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Cata (escala de 1 a 9) 5,0 5,1 5,3 5,5

1 Proteína: porcentaje de proteína de origen animal (en este caso, cárnicas + lácteas, si procede).

2 Proteína de soja: ingrediente con efecto emulgente (estabiliza la emulsión formada entre la grasa y el agua). Máximo: 3% para el total de proteínas no cárnicas (lácteas + proteína vegetal).

3 Almidón: Máximo del 10% del producto acabado para el total de harinas, féculas y almidón.

4 Relación colágeno/proteína: índice de calidad de la carne mpleada en las salchichas. Refleja el porcentaje de colágeno presente sobre la proteína total. Cuanto mayor sea este valor la carne se considera de peor calidad.

5 Nitratos y nitritos: conservantes.

6 OGM: Organismos modificados genéticamente.

Paginación dentro de este contenido

Te puede interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones