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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Bien elaborados y muy similares

En síntesis

  • Se han analizado ocho quesos curados D.O. "Queso Manchego", que costaban desde 13,95 euros el kilo (Olmo Blanco) a 15,6 euros el kilo (Casa del Campo).
  • El manchego es un queso graso de pasta prensada, elaborado con leche de oveja Manchega y con una maduración mínima de sesenta días.
  • Son un alimento muy completo. Grasos (desde el 36% hasta el 40% del producto) y proteicos (23,3%-26,5%, cinco veces más que la leche de oveja), aportan muchas calorías: más de 425 cada cien gramos.
  • Su aporte en calcio es enorme (30 gramos de queso aportan más calcio que un buen vaso de leche). Son una alternativa para quienes no pueden consumir leche por intolerancia a la lactosa.
  • El queso curado está desaconsejado para quienes deben reducir la ingesta de calorías o sus niveles de colesterol.
  • Los ocho quesos están bien elaborados, son similares en composición nutricional y cumplen con los requisitos de la D.O. "Queso Manchego. Lo que más les distingue es su resultado en la cata,
  • La mejor relación calidad-precio es Ojos de Guadiana, el que más gustó en la cata. Otra buena opción es Olmo Blanco, el más barato.

TABLA COMPARATIVA

Ojos de Guadiana Olmo Blanco Zuacorta Don Bernardo
Denominación de Origen Queso Manchego Queso Manchego Queso Manchego Queso Manchego
Precio (euros / kilo) 14,96 13,95 14,36 14,41
Proteína (%) 25,7 26,5 26 25,2
Grasa (%) 36,5 40 36,5 37,6
Valor calórico (kcal/100 g) 431,3 466 432,5 439,2
Extracto seco (%)1 68,9 73,7 69,2 68,6
Grasa sobre extracto seco (%) 2 53 54,3 52,7 54,8
Proteína sobre extracto seco (%)3 37,3 36 37,6 36,73
Nitratos (ppm) 4 Correcto Correcto Correcto Correcto
Origen lácteo 5 Oveja Oveja Oveja Oveja
Estado micro- biológico Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata (1 a 9) 7,4 7 6,8 6,6
Coquem Roblevega El Corregidor Casa del Campo
Denominación de Origen Queso Manchego Queso Manchego Queso Manchego Queso Manchego
Precio (euros / kilo) 14,52 14,52 14,5 15,6
Proteína (%) 23,8 24,6 23,3 24,8
Grasa (%) 37,2 36,1 38,2 38,9
Valor calórico (kcal/100 g) 430 423,3 437 449,3
Extracto seco (%)1 67,8 67,2 68,3 70,7
Grasa sobre extracto seco (%) 2 54,9 53,7 55,9 55
Proteína sobre extracto seco (%)3 35,1 36,9 34,1 35,1
Nitratos (ppm) 4 Correcto Correcto Correcto Correcto
Origen lácteo 5 Oveja Oveja Oveja + trazas de Cabra Oveja
Estado micro- biológico Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata (1 a 9) 6,4 5,9 6,3 6,5

1.- Extracto seco: proporción de alimento una vez eliminada el agua. Según la norma, debe ser superior al 55%.

2.- Grasa sobre extracto seco: proporción de grasa una vez eliminada el agua. Debe superar el 50%.

3.- Proteína sobre extracto seco: proporción de proteína una vez eliminada el agua. Debe superar el 30%.

4.- Nitratos: no se añaden al queso como ingrediente sino que provienen de leche de oveja (materia prima). Todas las muestras presentan cantidades inferiores al máximo permitido: 50 ppm.

5.- Origen lácteo: el queso manchego tiene que elaborarse con leche exclusivamente de oveja. En El Corregidor se han detectado trazas de leche de cabra. Es una cantidad ínfima, casi incuantificable. Por su intrascendencia cuantitativa y por ser un hecho no intencionado, no se considera fraude económico.

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