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Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Aroma y sabor, a estudio

En síntesis

  • La leche pasteurizada se somete a un proceso (calentamiento del producto de 72 a 78 grados centígrados durante 15 -20 segundos) que asegura la destrucción de gérmenes patógenos y la reducción de la flora banal, sin modificar sensiblemente su naturaleza físico-química, ni sus características biológicas y cualidades nutritivas. Y garantiza su conservación, bajo refrigeración, durante varios días.
  • La leche UHT, por su parte, se somete a temperaturas muy elevadas (140-150 grados) durante un tiempo muy breve (de 1 a 5 segundos). Además de lograr la esterilidad con muy pocas modificaciones del producto, se reduce al mínimo la posibilidad de posteriores transformaciones químicas, físicas y organolépticas. Su consumo es apto durante varios meses.
  • La principal conclusión es que las seis leches pasteurizadas y la de UHT analizadas presentan unos niveles similares en cuanto a la composición del producto, aportes nutritivos y características organolépticas (color, sabor y olor).
  • Las muestras analizadas cumplen la normativa, a excepción de Frixia, cuyo extracto seco magro está por debajo del valor mínimo. Frixia presenta, además, un recuento de gérmenes y coliformes superior al admitido por la norma.
  • La mejor relación calidad-precio de las leches pasteurizadas corresponde a Ato, la segunda más barata a 91 pesetas el litro.

TABLA COMPARATIVA

Ato Lauki El Prado Clesa Kaiku Frixia Leche UHT de control
Precio (Ptas/L) 91 99 85 110 114 106 -
Contenido neto (L) 1,5 1,5 1 1,5 1 1,5 1
Grasa (%) (1) 3,5 3,5 3,5 3,7 3,5 3,5 3,6
Extracto seco magro (%) (2) 8,6 8,6 8,3 8,3 8,5 8,2 8,6
Proteínas (%) (3) 3,1 3,1 3,0 3,0 3,0 2,9 3,1
Lactosa (%) (4) 4,8 4,7 4,6 4,3 4,6 4,4 4,6
Valor calórico (kcal / 100g) 63 62 62 62 62 61 63
Calcio (ppm) 1155 1120 1100 1080 1080 1040 1160
Potasio (ppm) 1260 1440 1200 1380 1360 1360 1420
Fósforo (ppm) 1171 1240 1100 1290 1180 1320 1290
Sodio (ppm) 432 444 472 556 1360 460 486
Vitamina A (mg/100g) 38 30 61 43 51 65 67
Vitamina C (ppm) 8 10 13 12 7 12 12
Estado micro- biológico Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto Incorrecto Demasiados gérmenes y coliformes Correcto
Cata (de 0 a 10 puntos) 6 Gustó su color, y la inten- sidad de su sabor y olor. 7 Gustó su color, y la inten- sidad de su sabor y olor. 3 Escasa intensidad de su sabor. 6 Gustó su color, y la inten- sidad de su sabor y olor. 5 Gustó su color, pero escasa intensidad de su olor. 6 Gustó su color, y la inten- sidad de su sabor y olor. 6 Su color es uno de los que menos ha gustado. Olor y sabor como los de las leches pasteu- rizadas.
Observaciones

(1) El porcentaje de grasa debe ser un 3,5% como mínimo

(2) El extracto seco magro (lo que queda una vez eliminada el agua y la grasa en el producto) debe ser superior al 8,27%.

(3) Las proteínasdeben estar por encima del 2,9%.

(4) La cantidad mínima de lactosa es un 4,2%.

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