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: ¿Qué incluyen en el precio?

LA CANTIDAD DE CHOCOLATES QUE PODEMOS ENCONTRAR EN EL SUPERMERCADO ES ABRUMADORA. ENTRE ELLOS PUEDEN EXISTIR NOTABLES DIFERENCIAS, ASÍ QUE CONVIENE CONOCER LA PROPORCIÓN DE CACAO Y EL CONTENIDO DE AZÚCARES AÑADIDOS PARA PODER HACER UNA ELECCIÓN ADECUADA (SIN ABUSAR).

¿Qué incluyen en el precio?

Sobre el precio final del chocolate influyen muchos aspectos. Uno de ellos es el lugar de elaboración: algunas marcas como Nestlé, Valor o Lacasa fabrican sus productos en España, mientras que otras como Lindt lo hace en otros países, como Alemania, Italia o Francia y, posteriormente, son importados a España, lo que puede encarecer el producto. Pero, sin lugar a dudas, el elemento que determina el precio final es el cacao (tanto la variedad como el origen), ya que se trata de una materia prima muy cara debido a su escasez y a la lejanía de los lugares donde se cultiva. Por eso es comprensible que los chocolates con alta proporción de este ingrediente sean los que presentan un precio más alto.

Destaca especialmente Lindt Excellence 99%, con un precio de 5,74 €/100 g; pero también, otros como Nestlé L’Atelier Raw 75% (2,32 €/100 g), Blanxart 76% Brasil (2,39 €/100 g) y Tierra Madre 70% (2,29 €/100 g). De entre los chocolates con alta proporción de cacao (75% o más), los más asequibles son Lacasa 85% (1,60 €/100 g) y Valor 92% (1,59 €/100 g). Por el contrario, los chocolates de precio más bajo son los chocolates con leche (recordemos que tienen solamente un 30% de cacao), destacando especialmente Eroski Basic (0,45 €/100 g).

Los envases y etiquetados apenas ofrecen información sobre el origen o las variedades de cacao empleados en la elaboración del chocolate, pese a que es uno de los aspectos que más influye en su calidad. Hay variedades que se cultivan en varios países, por eso, indicar el lugar de procedencia no es suficiente. Para que el consumidor pueda elegir plenamente, el etiquetado debería informar sobre la variedad o variedades de cacao utilizadas.

Otros asuntos que preocupan

Cada vez hay más personas que se preocupan por las condiciones en las que se produce el cacao en los países de origen, donde no siempre se respetan aspectos como el medio ambiente o los derechos de los trabajadores. Por eso, muchas empresas han adoptado programas que tienen por objeto proteger y mejorar estas cuestiones, entre las que se encuentran, por ejemplo: fomentar el desarrollo económico de las comunidades agrícolas y poner fin a la deforestación, el trabajo infantil, los trabajos forzados, la desigualdad de género… Entre estos programas se encuentran algunos como: certificación UTZ o el sello Cocoa Plan (Nestlé), Cocoa life (Mondelēz, empresa fabricante de Milka), Cocoa Farming Program (Lindt), Fairtrade (Tierra Madre), cuyos logotipos se pueden ver en algunos de los productos analizados en esta guía. También es destacable el hecho de que una Organización No Gubernamental como Intermón Oxfam participe en la elaboración de chocolate (en este caso, Tierra Madre) para mejorar las condiciones de vida de las personas que se dedican a ello.

Conclusiones

El chocolate está compuesto básicamente por cacao y azúcar, pero es importante conocer la proporción en la que se encuentra cada uno de estos ingredientes, ya que eso determina tanto sus características organolépticas como su composición nutricional. Así, un chocolate compuesto por un 75% de cacao o más tiene cabida dentro de una dieta saludable, consumido con moderación (unos 20 gramos o menos). En este grupo se encuentran Nestlé L’atelier 75% Raw, Blanxart 76% Brasil, Lacasa 85%, Eroski Seleqtia 85%, Valor 92% y Lindt Excellence 99%. El chocolate Valor 92% presenta la mejor relación calidad/precio, al tener tan solo un 6,8% de azúcares y un precio de 1,59 €/100 g.

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