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: La lista de ingredientes

LA CANTIDAD DE CHOCOLATES QUE PODEMOS ENCONTRAR EN EL SUPERMERCADO ES ABRUMADORA. ENTRE ELLOS PUEDEN EXISTIR NOTABLES DIFERENCIAS, ASÍ QUE CONVIENE CONOCER LA PROPORCIÓN DE CACAO Y EL CONTENIDO DE AZÚCARES AÑADIDOS PARA PODER HACER UNA ELECCIÓN ADECUADA (SIN ABUSAR).

La lista de ingredientes

Los chocolates se caracterizan por estar elaborados a partir de dos ingredientes principales: productos del cacao (pasta, manteca o cacao magro) a los que se añaden azúcares o edulcorantes. Además, se pueden añadir otras sustancias permitidas por la legislación, dependiendo del tipo de chocolate. Entre los más frecuentes se encuentran:

  • Leche o materia grasa láctea (nata, mantequilla…). Suavizan el sabor del producto y abaratan su precio. En ningún caso se pueden utilizar otras grasas de origen animal, pero sí se pueden añadir determinadas grasas de origen vegetal (por ejemplo, aceite de palma o grasa de shea, que se obtiene a partir de la nuez) en una cantidad que no supere el 5%.
  • Harina o almidón de trigo, arroz o maíz. Solamente se pueden emplear en chocolates a la taza, donde se utilizan para espesar el producto una vez preparado para el consumo.
  • Emulgentes. Se utilizan para facilitar la mezcla de los ingredientes y conseguir que el producto terminado tenga una textura más agradable (untuosa) y una apariencia más atractiva y brillante. Los más comunes son la lecitina de soja o de girasol, como ocurre en los chocolates Valor puro o Suchard Bio puro.
  • Aromas. Se pueden emplear aromas que no simulen el sabor del chocolate o de la materia grasa láctea. Normalmente se utiliza aroma de vainilla, como ocurre, por ejemplo, en Lacasa 85% o Nestlé negro.
  • Edulcorantes. En algunos chocolates se utilizan edulcorantes en lugar de azúcar. Uno de los más empleados es el maltitol (presente en los tres chocolates sin azúcares analizados) debido a que no aporta sabores extraños al producto y algunas de sus características son parecidas a las del azúcar: el poder edulcorante es similar y aporta cuerpo, contribuyendo a formar la estructura y la textura del chocolate.

La mayoría de los chocolates analizados están compuestos por un número muy reducido de ingredientes; básicamente: cacao, azúcar, emulgente (lecitina) y aroma (vainilla), algo que facilita la tarea a la hora de consultar el etiquetado.

¿Este producto tiene cabida dentro de una dieta saludable?

Cien gramos de chocolate aportan unas 550 kcal, una cantidad muy considerable. Sin embargo, se considera que una ración está constituida por unos 20 gramos (4-5 onzas), que aportan aproximadamente 100 kcal, es decir, parecido a lo que contiene un pequeño cuenco de aceitunas. En cualquier caso, el aporte calórico de los alimentos tiene su importancia, pero alimentarse va mucho más allá de contar calorías. Es más importante considerar de dónde viene ese aporte de energía. Es decir, no es lo mismo obtener 100 kcal a partir de un trozo de chocolate compuesto por un 58% de azúcares (como Milka con leche), que hacerlo a partir de otro con un 1% de azúcares, como Lindt Ecellence 99%. En el primer caso se trata de un producto poco saludable, cuyo consumo deberíamos limitar, mientras que el segundo tiene cabida dentro de una dieta saludable, al igual que otros chocolates compuestos por, al menos, un 75% de cacao.

El podio del azúcar*

LOS QUE MÁS

  • Eroski Basic con leche: 60%
  • Milka con leche: 58%
  • Nestlé con leche: 57,5%
  • Milkybar: 57,2%
  • Bombón Sport Lacasa: 55,5%

LOS QUE MENOS

  • Valor 70% sin azúcar: 0,5%
  • Eroski sin azúcar: 1%
  • Lindt Excellence 99%: 1%
  • Valor 92%: 6,8%
  • Lindt con leche sin azúcares añadidos: 9%

*Porcentaje de azúcar de todos los chocolates analizados.

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