Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Salchichas cocidas : Onde está a tripa?

As salchichas tipo frankfurt adóitanse mirar con desconfianza. É importante saber que non todas son iguais. A continuación, mostramos algunhas claves para coñecer este produto.

Onde está a tripa?

Para elaborar estes produtos fórmase unha masa cárnica que posteriormente se embute para darlle forma de salchicha. Isto pódese facer de diferentes formas. Nas tradicionais e nas de maior calidade comercial, utilízanse tripas naturais, por exemplo, de porco ou de cordeiro. Con todo, nas salchichas máis comerciais é habitual utilizar outros sistemas. Un dos máis comúns consiste en embutir as salchichas con tripas de celulosa, que se retiran despois do proceso de cocción. Por iso no produto final os extremos teñen pequenas pregaduras, malia non ter tripa, como ocorre en Oscar Mayer. O outro sistema consiste en cubrir a salchicha cunha capa de coláxeno que permanece no produto final, tal e como se indica na etiqueta dalgunhas das marcas analizadas (por exemplo, Argal, Eroski ou Campofrío Frankfurt). Por iso a superficie dalgunhas salchichas posúe unha textura xelatinosa (neste caso os extremos non presentan ningunha pregadura).

Pagar un pouco máis merece a pena

Nas salchichas cocidas o prezo adoita estar directamente relacionado coa calidade comercial do produto. Así, as que están elaboradas con carne e conteñen unha alta proporción deste ingrediente, teñen un maior prezo, como ocorre en Schara (1,02€/100 g) ou Seleqtia (0,80 €/100 g), mentres que as máis baratas normalmente están elaboradas con carne separada mecanicamente e non conteñen carne, como en Campofrío Frankfurt (0,43 €/100 g) e Eroski Frankfurt (0,23 €/100g). Podemos atopar excepcións, como Campofrío pavo, que está elaborada con carne, pero nunha proporción moderada (52 %) e, malia iso, ten un dos prezos máis altos (0,90 €/100 g). No sentido oposto destaca Argal, que malia conter CSM, ten unha cantidade bastante notable de carne (72 %) e ten un prezo moderado (0,56 €/100 g). En definitiva, na maioría dos casos, os mellores produtos son os de maior prezo: Schara e Seleqtia.

Como as preparamos? 

Malia o que moita xente pensa, estas salchichas non están crúas, senón cocidas, así que en principio poderíanse comer en frío, nada máis abrir o envase. Con todo, o recomendable é quentalas ou cociñalas antes de consumilas, xa sexa mergullándoas en auga quente ou preparándoas á prancha, tal e como recomendan algunhas marcas no seu envase, como Eroski ou Schara. Deste xeito, poderemos gozar mellor as súas características (aroma, sabor…) e, ademais, eliminamos os riscos microbiolóxicos que poden estar asociados ao seu consumo debido á posibilidade de que se desenvolvan bacterias capaces de soportar as baixas temperaturas do frigorífico, como Listeria, especialmente cando conservamos os envases unha vez abertos. Estes riscos son moi remotos, pero débense en conta na poboación especialmente sensible, como as persoas inmunodeprimidas, as mulleres embarazadas e os anciáns.

Conclusións

As salchichas son produtos cárnicos e, como tales, non se poden considerar saudables, independentemente dos ingredientes que conteñan, da súa proporción de carne ou do animal da que esta proceda. Ademais, as súas proteínas non adoitan ter alto valor nutricional, e conteñen unha importante cantidade de graxa e de sal. Así, se desexamos consumilas, deberiamos reservalas para contadas ocasións. Máis aló diso, é importante considerar que non todas son iguais. A diferenza máis importante atópase no seu ingrediente principal: a carne.

As salchichas de maior calidade comercial conteñen carne nunha alta proporción, como ocorre con Schara e Seleqtia, mentres que as de menor calidade teñen carne separada mecanicamente, como Oscar Mayer ou Campofrío Frankfurt. Este factor adoita estar directamente relacionado co seu prezo, de modo que as primeiras adoitan ser máis caras que estas últimas. Neste sentido, as mellores eleccións, desde o punto de vista da relación calidade/prezo, son El Pozo (0,29 €/100 g) e Seleqtia (0,80 €/100 g), se consideramos as salchichas elaboradas principalmente a partir de carne, e Eroski Frankfurt (0,23 €/100g) e Campofrío Frankfurt (0,43 €/100 g), se temos en conta o grupo das salchichas que conteñen fundamentalmente carne separada mecanicamente.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións