Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Salchichas cocidas : Canta cantidade?

As salchichas tipo frankfurt adóitanse mirar con desconfianza. É importante saber que non todas son iguais. A continuación, mostramos algunhas claves para coñecer este produto.

Canta cantidade?

Ademais de observar o tipo de ingrediente principal (carne ou CSM) é importante que nos fixemos na cantidade na que se atopa, porque de pouco serve que unha salchicha estea elaborada exclusivamente a partir de carne, se á hora da verdade a súa proporción é escasa, como ocorre, por exemplo, con Campofrío pavo, que contén soamente un 52 % de carne.

Non sempre é fácil contar con esa información, porque só debe mostrarse obrigatoriamente na lista de ingredientes cando se fai algunha referencia expresa a ela no envase ou na denominación legal de venda. Por exemplo, a denominación da salchicha El Pozo é “salchicha cocida de porco e pavo sabor afumado”, por iso na súa lista de ingredientes se indica a proporción de ambos os ingredientes (concretamente, 35 % de carne de porco, 19 % de carne de pavo e 15 % de CSM de pavo). Con todo, outras salchichas non fan referencia ningunha ao tipo de carne, por exemplo, Oscar Mayer véndese baixo a denominación “salchicha cocida sabor afumado”, así que non se indica a súa proporción nos ingredientes porque non ten a obrigación de facelo. Isto dificulta enormemente a posibilidade de comparar e valorar as diferentes salchichas, porque neses casos non hai forma de coñecer ese dato.

Demasiada graxa… 

Poderiamos pensar que é posible ter unha idea do contido de carne se observamos o valor de proteínas que se mostra na información nutricional. Con todo, non é así, porque non podemos coñecer se estas proceden da carne ou doutros ingredientes utilizados na formulación, como proteína de soia ou leite en po, por poñer dous exemplos.

As salchichas están elaboradas a partir dunha emulsión de carne, graxa e auga, así que para que se forme adecuadamente, estes ingredientes deben estar nunhas proporcións equilibradas. Por iso todas as salchichas analizadas presentan valores parecidos de proteínas (arredor do 11-15 %) e de graxa (arredor do 15-20 %). A excepción é Campofrío pavo, que é baixa en graxa e soamente contén un 3 % deste nutriente. Nestes casos, é necesario engadir ingredientes que sexan capaces de suplir a función tecnolóxica que desempeña a graxa na formación desa emulsión (neste produto concreto utilízase amidón e fibra vexetal). En principio isto pode ser algo positivo desde o punto de vista nutricional, pero pode ser un inconveniente se nos fixamos nas características organolépticas, xa que a graxa lle proporciona sabor e textura zumarenta.

Como podemos observar, fóra diso o que ocorre en Campofrío pavo, a proporción de graxa nestes produtos é bastante importante. Normalmente trátase, ademais, de graxa de orixe animal, que non é precisamente a máis saudable, debido en parte á súa importante proporción de graxas saturadas de cadea longa, que na maioría dos casos analizados vai desde o 5 % (Eroski Frankfurt, Campofrío Frankfurt) ata o 8 % (Argal). A excepción é de novo Campofrío pavo, con tan só un 1 %.

… e moito sal

Na información nutricional da etiqueta tamén podemos ver que estes produtos conteñen unha importante cantidade de sal, arredor do 2 %, con valores que chegan ata o 2,4 % (Oscar Mayer). O valor máis baixo corresponde a Schara (1,85 %), aínda que segue sendo demasiado elevado. Considérase que un alimento ten unha cantidade elevada de sal cando o seu valor supera os 1,25 gramos por cada 100 gramos de produto. Este é precisamente un dos motivos que fan que as salchichas cocidas sexan consideradas un produto pouco recomendable. Un consumo excesivo de sal relaciónase cun aumento da tensión arterial e co risco de sufrir enfermidades cardiovasculares. Por iso, organismos como a Organización Mundial da Saúde (OMS) recomendan que o seu consumo non supere os 5 gramos diarios. En España consumimos case 10 gramos diarios e os alimentos que máis contribúen a iso son precisamente os embutidos e outros produtos cárnicos (proporcionan 1 gramo/día, segundo o estudo Anibes 2019, no que participa a Fundación Española de Nutrición.

Plástico ou cristal?

En España o máis habitual é consumir as salchichas cocidas que se comercializan en envases de plástico ao baleiro, pero tamén podemos atopalas noutras formas de presentación, entre as que destaca o envase de vidro. Neste caso as salchichas atópanse mergulladas nunha mestura de auga con sal, así que teñen unha textura máis suave e zumarenta e un sabor diferente. Esta é precisamente a preparación tradicional, consumida habitualmente nos países do centro de Europa, onde as salchichas non se pasan pola tixola, senón que se quentan na auga de cocción. É dicir, trátase dunha cuestión de gustos. Máis aló diso, debemos ter en conta que as salchichas en envase de vidro sofren un proceso de esterilización, así que non necesitan ser almacenadas en frío e o tempo de conservación é máis longo que no formato de plástico (aínda que neste caso a duración xa é bastante longa, normalmente duns 6 meses).

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións