Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Salchichas cocidas : Non todas son iguais

As salchichas tipo frankfurt adóitanse mirar con desconfianza. É importante saber que non todas son iguais. A continuación, mostramos algunhas claves para coñecer este produto.

Non todas son iguais

O que acabamos de describir é o proceso básico para elaborar salchichas cocidas. Existen algunhas variacións entre as diferentes marcas ou tipos de salchichas, debidas, por exemplo, aos tipos de ingredientes ou á forma de embutido. En calquera caso, os seus ingredientes non deberían xerarnos preocupación no que respecta á seguridade ou á aptitude para o consumo. É dicir, estamos ante produtos que son seguros e comestibles. Agora ben, non todas as salchichas son iguais. Entre elas poden existir importantes diferenzas, entre as que destaca sen dúbida o tipo de carne utilizada.

As diferenzas que máis se ven

Coloquialmente coñecémolas como “salchichas de Frankfurt”, pero desde o punto de vista técnico e legal denomínanse salchichas cocidas, algo que se debe á súa forma de elaboración. É dicir, “Frankfurt” é soamente unha variedade das moitas que existen. Podemos atopar outros tipos, como Wiener, Bratwurst… cuxos nomes están ligados a diferentes características, como o seu lugar de orixe, os ingredientes, o seu tamaño e forma ou a súa forma de preparación. É algo que se pode apreciar facilmente na salchicha Seleqtia Rostbratwurst, que ten unha forma característica, tripa de cor branca e está moi especiada.

As salchichas máis “comerciais” están inspiradas nesas receitas tradicionais, de modo que, á hora da verdade, a maioría baséanse no estilo “Frankfurt” e coinciden en moitas características: teñen forma recta e sabor afumado e non teñen tripa (ou non se aprecia). De feito, en moitas nin sequera se fai referencia a un nome tradicional, como ocorre en Argal (que se vende como “Classica”) ou en Campofrío pavo.

A importancia da procedencia

Cando observamos a etiqueta das salchichas cocidas para coñecer o tipo de carne co que están elaboradas, normalmente fixámonos no animal do que proceden: porco (como Schara), polo (como Oscar Mayer Wieners) ou pavo (como Campofrío pavo). Pero hai un aspecto moito máis importante e ao que non lle adoitamos dar importancia. Algunhas salchichas elabóranse con carne, mentres que noutras utilízase carne separada mecanicamente (CSM), ou ben unha mestura de ambas. Malia ter un nome parecido, a carne separada mecanicamente non é o mesmo que a carne.

Para obter as distintas pezas de carne que conforman un animal (por exemplo, no caso do polo, as peitugas, os zancos…), realízanse diferentes cortes coa axuda dun coitelo. Unha vez finalizado este proceso, aínda podemos atopar certa cantidade de carne adherida ao óso, xa que é moi difícil retirala completamente de forma manual. Para conseguir aproveitar ao máximo esta carne, fanse pasar estes ósos a través dunha placa perforada que permite a separación dos dous elementos. Para iso é necesario aplicar presión, o que sumado á ruptura das fibras musculares que se produce ao pasar a través da placa e ao aumento de temperatura debido ao rozamento, dá como resultado un produto cunhas características diferentes ás da carne: xa non mantén a súa estrutura orixinal e a súa composición é diferente (por exemplo, ten unha maior proporción de coláxeno e de calcio). Por iso a lexislación establece que o devandito produto xa non se pode chamar “carne”, senón que debe denominarse “carne separada mecanicamente”. O seu uso é moi común como ingrediente nas salchichas cocidas, debido sobre todo a tres razóns:

  • O seu elevado contido en coláxeno ten unhas características idóneas para elaborar emulsións cárnicas.
  • Permite aproveitar a carne adherida aos ósos.
  • Ten un custo inferior.

Este aspecto é o máis determinante á hora de valorar a calidade comercial das salchichas, de maneira que as mellores se elaboran exclusivamente a partir de carne (por exemplo, Schara ou Seleqtia ave), mentres que as de menor calidade comercial elabóranse a partir de carne separada mecanicamente (CSM), por exemplo, Oscar Mayer Wieners ou Campofrío Frankfurt. Nalgúns casos tamén se utiliza unha mestura de ambas, como ocorre en Argal ou El Pozo.

Non é un produto ideal para os nenos

Teñen un sabor intenso, unha textura branda e agradable, adoitamos aderezalas con salsas, como ketchup ou mostaza, que as fan aínda máis atractivas… En definitiva, son produtos fáciles de consumir e adoitan gustarlles moito a todos os públicos, especialmente aos nenos. Con todo, non son recomendables para este grupo de poboación. Trátase dun produto pouco recomendable, con importantes proporcións de graxa e sal, e con proteínas que adoitan ser de baixo valor nutricional.

En definitiva, sería mellor optar por outras fontes de proteínas máis interesantes, como ovos ou legumes. En calquera caso, se decidimos facelo, deberiamos reservalo para ocasións moi puntuais. É importante ter en conta ademais que, pola súa forma cilíndrica e polo seu tamaño, poden causar atragoamentos, especialmente en menores de cinco anos. Por iso se recomenda que non as consuman e, en calquera caso, cortar as salchichas de forma lonxitudinal antes de ofrecerllas para evitar atragoamentos.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións