Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Non sempre o caseiro é mellor que o industrial

MOITAS VECES RELACIÓNASE “PROCESADO” CON PREXUDICIAL, PERO HAI CASOS NOS QUE NON É ASÍ. NO SUPERMERCADO PÓDESE ATOPAR GRAN VARIEDADE DE PRODUTOS INDUSTRIAIS QUE NON SÓ NOS FAN A VIDA MÁIS FÁCIL, SENÓN QUE TAMÉN NOS AXUDAN A LEVAR UNHA DIETA SAUDABLE E SEGURA.

Os alimentos máis seguros

Unha das grandes calidades da industria alimentaria é a seguridade: hoxe comemos máis seguros ca nunca. As técnicas de conservación dos alimentos, a rastrexabilidade dos produtos, a innovación no envasado e os controis sanitarios minimizaron os riscos e, practicamente, erradicaron algunhas enfermidades vinculadas á comida. En opinión de Miguel Ángel Lurueña, doutor en Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos, “os alimentos caseiros son menos seguros que os comerciais, xa que na contorna doméstica non se aplican os controis que se levan a cabo na industria”. Facémolo todo fatal? Non, pero algúns erros domésticos moi cotiáns, como lavar o polo, desconxelar alimentos a temperatura ambiente ou servir a tortilla no prato que se usou para darlle a volta, non se producen na contorna industrial.

Coincide con esta idea Deborah García Bello, química e divulgadora científica, quen explica que na industria “contrólase todo o que lle afecta á produción. Incluso os tempos e temperaturas de cociñado, que é un dos procesos que máis pode afectarlle á salubridade dun alimento”. García Belo dános un exemplo concreto: os alimentos fritos e enfornados. “Os industriais están optimizados para producir cantidades mínimas de acrilamida [unha substancia química tóxica que se xera nos alimentos coa calor]. Nós, na casa, cando fritimos ou enfornamos, producimos moita máis”, xa que non temos un control tan preciso da temperatura, sinala.

Ademais, “hai outros procesos coñecidos aos que non lles prestamos atención: a pasteurización, os tratamentos UHT, os ultraconxelados, o uso de conservantes, lograr que non se rompa a cadea de frío, que non se concentre auga no noso produto…”. Na industria alimentaria, “todo o que pode ser foco de infección mantense baixo control”, agrega García Bello. É en parte grazas a esta maior precaución en materia de seguridade alimentaria que enfermidades como a brucelose, a triquinose, o botulismo ou a listeria nos soen cada vez máis a cousa do pasado. Agora ben, “que os alimentos que temos á nosa disposición sexan os máis seguros de toda a nosa existencia, non implica que [todos eles] sexan igual de saudables”, matiza Laura Saavedra. Aí están, por exemplo, os aperitivos de bolsa, a bolaría ou as bebidas azucradas para referendalo.

Cinco produtos industriais saudables

De entre os alimentos procesados, débense destacar:

  • Conservas. De legumes, froitas, verduras e peixes. Son seguras, sas e de longa duración.
  • Produtos listos para consumir ou de rápida preparación. Ensaladas de bolsa ou verduras ultraconxeladas. Aforran moito tempo e son saudables.
  • Lácteos. Queixos (preferiblemente, os baixos en sal ou pouco curados), leite e iogur (sen azucre).
  • Aceite de oliva. Unha graxa saudable que se obtén grazas ao procesado das olivas.
  • Pasta e pan integral 100 %. Na actualidade hai pans de longa duración con fórmulas moi ben conseguidas.

¿Merece a pena?

  • Salsa de tomate industrial. Tempo: 5 minutos. Prezo: 1,5 euros o litro (é o prezo medio, aínda que dependerá das marcas).
  • Salsa de tomate caseira. Tempo: 2 horas de preparación. Prezo: 3 euros, máis a enerxía que consuma a vitro ou os fogóns de gas durante a cocción.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto