Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

: Clasificación

Achegan vitaminas, minerais e axúdannos a hidratarnos, pero é preferible non os empregar como substitutos habituais da froita

Clasificación

Segundo o proceso de elaboración, os ingredientes e o tratamento de conservación aplicado, os zumes pódense dividir en:

  • Concentrado. Elabóranse a partir dun concentrado de zume que se obtén tras eliminar gran parte da auga do zume, que posteriormente se refrixera ou conxela. É unha práctica frecuente con certas froitas como a laranxa, a piña e algunhas froitas tropicais. Despois, no momento do seu envasado final, incorpórase a auga extraída. A lexislación permite que nesta reconstitución se engadan substancias aromatizantes e vitaminas que proveñan do concentrado do propio zume de froita ou doutro zume de froitas da mesma especie. Ata o ano pasado, permitíase a adición de azucre, aínda que a devandita práctica se prohibiu pola Directiva 2012/12/UE e, por iso, a partir do 28 de outubro de 2015, ningún zume de froitas conterá azucres engadidos. Os zumes concentrados deben indicar na súa etiqueta “zume a base de concentrado” ou unha expresión similar.
  • Espremido (refrixerado ou ambiente). O zume de laranxas espremidas utiliza como materia prima o propio zume, e non recorre a concentrados nin se somete a evaporación ningunha. Para eliminar e previr a aparición de bacterias ou mofos, sométense a tratamentos térmicos similares aos do leite. En función do sistema elixido, os zumes poden ser refrixerados ou ambiente (non requiren frío). Os primeiros pasteurizáronse (é dicir, quéntanse durante un breve intervalo de tempo) e han de conservarse no frigorífico ata o seu consumo. Os zumes que non requiren frío reciben un tratamento térmico algo máis intenso (máis calor durante máis tempo), UHT, o que garante a súa esterilización (ausencia de microorganismos) e consegue que o envase non necesite frío. Convén aclarar que “refrixerado” non é sinónimo de “zume de laranxas espremidas”, xa que hai zumes de concentrado que tamén son refrixerados. O zume refrixerado debe permanecer no frigorífico, mentres que o ambiente só unha vez que se abra o envase. Deste xeito, manteñen as súas propiedades nutritivas e as calidades gustativas entre 2 e 6 días despois de abrilos.
  • Néctar. Ás veces, confúndense o termo zume co de néctar, pero as diferenzas nutritivas entre ambos os dous produtos son significativas. O néctar de froitas é o produto obtido a partir de froitas trituradas (feitas puré), ás que se lles engade auga, azucre (mel ou outros edulcorantes) e ácidos de froita, polo que achegan máis calorías. A adición expresa de azucres a esta bebida, que non debe ser superior ao 20 % do peso total do produto rematado, debe terse en conta especialmente por parte das persoas diabéticas e por aquelas que deben controlar o seu peso. Dende o punto de vista nutricional, trátase da opción menos recomendable para un consumo frecuente.
  • Con ou sen polpa. Ao zume, unha vez elaborado, tanto se é concentrado, ambiente ou refrixerado, o fabricante pode decidir engadirlle a polpa e as células que perdese despois da extracción. Se é así, é obrigatorio que isto figure na etiqueta. Sempre é moito máis recomendable un zume con polpa engadida (sexa envasado ou caseiro), xa que iso aumenta a cantidade de fibra dietética inxerida. A fibra dos alimentos, ademais de contribuír ao normal funcionamento do intestino, asociouse en diversos estudos a potenciais beneficios para a saúde do corazón.
  • Zume e leite. É frecuente que os zumes envasados se complementen con leite. Deste xeito, increméntase o seu contido en varias vitaminas e minerais, sobre todo calcio, aínda que tamén aumentará o contido en graxas, salvo que o leite sexa desnatado. Moitas veces, a publicidade destes produtos fai que o consumidor os considere como substitutos do almorzo, en caso de falta de apetito, de présas ou para os nenos aos que non lles gusta o leite ou a froita. A realidade é que non equivalen a unha porción de lácteos e a outra de froita, como se pode pensar, xa que na composición media destas bebidas destaca o zume de froitas a base de concentrado, cun modesto ou mesmo escaso contido en leite.Ademais, a maioría destas bebidas son unha mestura de zumes de diferentes froitas. Isto, xunto ao leite, xera unha mestura indefinida de sabores que pode condicionar a educación do padal dos nenos.

Na busca de posibles aforros

Aforrar estase convertendo nunha constante nas nosas economías domésticas. Moitas veces, tendemos a pensar que os produtos máis básicos, cunha presenza maioritaria na nosa cesta da compra e cun prezo razoable que non destaca por concentrar grandes desembolsos (pan, leite, zume, ovos…), están exentos da busca de posibles aforros. Comprobemos que mostran os números se nos preguntamos:

  • Cal é máis barato, o zume feito na casa ou o envasado? Se atendemos ás frecuencias de consumo recomendado, unha familia composta por tres membros (pais e un fillo) consome nunha semana 3,5 litros de zume. En euros, se apostan polo de tipo envasado gastarán ao redor de 2,38 euros (un brik dun litro de zume económico de marca branca custa uns 0,68 euros). Se, en cambio, gustan do modo caseiro, para o seu gasto en laranxas terán que desembolsar o triplo: 7,35 euros. Como o calculamos? Para un vaso de zume feito na casa, necesítanse 3 laranxas medianas (duns 165 g). Un quilo de laranxas de zume custa arredor dos 0,85 euros. Así, o vaso de zume caseiro (200 ml) custa 0,42 céntimos e o litro 2,10 euros.
  • E se mercamos marca branca? De novo, tomamos como referencia o consumo semanal de zume da familia do exemplo anterior: 3,5 litros. Se enfrontamos o gasto que supón comprar tal cantidade de zume de marca branca (que custa 0,68 euros) co do seu homólogo fabricante (arredor dos 0,93 euros). En ambos os dous casos, trátase dun zume de laranxas espremidas que se conserva a temperatura ambiente. Comprobamos que o aforro ao optar pola marca branca rolda o 27 %.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións