Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Guía de compra xamón : Cal comprar e como aforrar

Rico en vitaminas, minerais e proteínas de alta calidade, o consumo de xamón en España ascende a uns 400 gramos mensuais por persoa.

Cal comprar e como aforrar

Suxestións de compra e preparación

Como entrante.

Pola súa calidade, a mellor opción é o xamón ibérico de landra. O equilibrio de carne e graxa, o seu aroma e a súa textura fan del a mellor opción para comer a xeito de entrante. É un manxar que paga a pena saborear só, en lugar de combinalo con outros alimentos.

Como merenda.

Un bo xamón curado ou ibérico de ceba marida moi ben co pan lixeiramente quente, cun chorriño de aceite de oliva ou cun pouco de tomate natural. A combinación é unha delicia para o padal e pódese degustar na merenda e tamén no almorzo ou a media mañá.

Para cociñalo en refrito.

No refrito utilizaremos as puntas e os recortes das partes menos vistosas do xamón, xa que en principio calquera é bo para iso. De todos os xeitos, canto mellor sexa a calidade do xamón máis saboroso e mellor será o refrito e, sobre todo, se o facemos con coidado e con mimo cara ao produto. Debemos ter en conta que o refrito concentra o sabor da carne, polo que agregaremos o xamón case ao final, deixaremos que se cociñe moi lixeiramente coa calor residual e non agregaremos sal, xa que o xamón xa ten abondo.

Para facer croquetas.

Ao igual ca no caso anterior, utilizaremos recortes do xamón, as partes que non son tan vistosas. Non obstante, nesta receita é importante elixir as partes máis magras posibles xa que, ao non iren salteadas, a graxa notaríase na textura final da croqueta.

En ensaladas.

Convén usar xamóns curados de calidade ou ibérico de ceba, que se dispoñen en finas láminas. Sempre se agregan ao final, unha vez aliñada a ensalada, para que os aderezos e a vinagreta non estraguen a textura e o sabor do xamón.

Na mesa de Nadal.

En datas sinaladas, sempre intentamos que todo sexa perfecto. O ideal sería ofrecer un ibérico de landra como entrante. Non obstante, nas festas hai que atender outros gastos gastronómicos. Polo tanto, se o noso orzamento non chega a tanto, podemos servir un bo xamón ibérico de ceba en tostas e canapés ou un bo xamón curado, tamén en tostas ou en ensaladas.

Para quedar ben sen gastar moito.

O xamón, ademais de ser un manxar para gozar na casa, na familia ou cos amigos, é tamén un regalo moi ben valorado por quen o recibe. Se queremos ter este detalle con alguén, obsequiar unha peza de calidade e non resentir o noso orzamento, un bo xeito de aforrar é compralo nos propios lugares de produción, sempre que estean debidamente etiquetados e coas garantías sanitarias.

Consellos para comprar xamón, decidir ben e aforrar

A carnicería ten un aroma inconfundible e delicioso. Mesmo cando se enmarca nunha gran superficie ou nun supermercado, é doado atopala se nos guiamos polo nariz. O difícil é resistirse á tentación de probar algún bocado, así como discernir que xamón nos convén máis, cal se adapta mellor aos nosos gustos, cal está mellor de prezo ou como dar coa combinación óptima de custo e calidade. Como elixir, se á primeira vista parecen todos iguais?, por que algunhas pezas custan o dobre que outras se a composición é a mesma? A resposta a esta pregunta é breve, pero complexa: parecido non é sinónimo de igual.

Así, en primeiro lugar, deberemos distinguir as paletas dos xamóns. As primeiras son as patas dianteiras do porco; é dicir, son unha peza distinta do animal, máis pequena e cunha textura tamén diferente. As paletas son máis baratas ca os xamóns, mesmo cando proceden do mesmo animal ou cando foron sometidas aos mesmos procesos de curación. Un exemplo para ilustrar as contías: mentres que o xamón ibérico de ceba Eroski custa 22 euros o quilo, a paleta ibérica de ceba Eroski custa 16 euros o quilo. Elixir a peza, sexa paleta ou xamón, é moi importante para o aforro, pero non só polo custo do quilo, senón polos tamaños. As paletas pesan bastante menos que os xamóns e, se somos poucas persoas na casa ou se gozamos deste manxar gastronómico de xeito moi esporádico, pode ser interesante coller unha peza máis pequena. En calquera caso, sexa paleta ou xamón, un dato moi importante para o aforro é que sempre convén comprar a peza enteira ca comprar sobres de 100 ou 200 gramos. O proceso de cortar e empaquetar o produto, así como o práctico que resulta para o consumidor, encaréceo. A paleta ibérica de ceba Eroski (que vale 16 euros o quilo cando se compra enteira) triplica o seu prezo cando se compra en sobre, xa que o quilo atinxe os 55 euros.

A peza enteira ten outra vantaxe, que se traduce en aforro, e é que se aproveita mellor. Cando temos un xamón ou unha paleta na cociña, ademais de cortar finas lascas, poderemos utilizar os anacos menos vistosos para cociñar revoltos, rustridos ou croquetas, por exemplo. E, unha vez que xa non quede carne, mesmo temos a posibilidade de serrar o óso en anacos máis manexables e utilizalo para facer caldos e sopas, ou para lle dar sabor a algún guiso.

Cando comparamos xamón, tanto ibérico coma curado, moitas veces notamos que a variación de prezos pode chegar a ser notable. Parece un misterio indescifrable, xa que se trata do mesmo produto, pero non o é. Ademais de ser unha decisión comercial, de cada marca, o prezo final ten moito que ver cos custos de produción: materia prima, alimentación, infraestrutura, traballo e tempo necesarios para obter ese xamón.

  • A carne do porco ibérico é máis apreciada que a do porco branco. Polo tanto, os xamóns ibéricos custan máis ca os curados. Así, a peza de xamón ibérico de ceba Oro Extra, malia que non é dos máis caros (89 euros a peza), custa máis que o xamón curado Navidul (69 euros a peza) ou ca o xamón bodega Venta Grande (36 euros a peza), por poñer dous exemplos.
  • En canto á alimentación, non é o mesmo alimentar os animais a base de landras ca facelo só con penso ou cunha combinación de ambos. Así, un xamón ibérico de landra será máis caro ca un de ceba ou de ceba de campo. O prezo destes últimos oscila entre os 150 euros e os 170 euros por peza. Así, convén estarmos atentos ás ofertas puntuais para aproveitalas (por exemplo, a peza de xamón ibérico de landra Señorío de Olivenza custa 159 euros).
  • O tempo de curación é outra variable que incide moito no prezo dos xamóns curados. Funciona de xeito similar ca o envellecemento dos viños. O máis apreciado é o xamón gran reserva, seguido polo reserva e polo adega. Os prezos, claro está, acompañan.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións