Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Guía de compra : Un universo de tomates

De pera, raf, cherry... hai un tomate para cada prato, pero sabémolos elixir?

Un universo de tomates

Resulta imposible describir todas as variedades de tomate que hai nestes momentos. Velaquí as principais características e recomendacións de emprego das clases máis habituais.

Tomate pera

  • Como recoñecelo: Tal e como indica o seu nome, é un tomate cunha forma que recorda a esta froita. Algunhas variedades de cor vermella menos intensa, máis ben rosada, son idóneas para consumilas soas, con aceite de oliva, xa que o seu sabor é moi pronunciado. Estas teñen un cultivo moi esixente e son pouco produtivas, pero esta limitación compénsase polo seu excelente sabor e rusticidade.
  • Idóneo para…: O tomate pera de vermello máis intenso ten o seu uso máis habitual nas coccións, por exemplo para facer salsa de tomate ou sopas como o gazpacho. De feito, esta variedade, máis frutífera, é a que utiliza a industria conserveira.

Tomate de póla

  • Como recoñecelo: De tamaño pequeno e de forma esférica, véndese en ramalletes. As variedades máis útiles son aquelas de froito carnoso e de pel grosa, ideais para elaborar o típico “pa amb tomàquet”. A gran vantaxe deste tomate é que, almacenado nun lugar fresco e seco, consérvase durante longos períodos de tempo.
  • Idóneo para…: Candidato perfecto para degustar en cru e para a elaboración de ensaladas. É mellor non aliñalos con vinagre, xa que desequilibra a acidez natural deste tomate.

Tomate Raf

  • Como recoñecelo: De sabor moi cobizado, este tomate almeriense caracterízase por un elevado grao de azucres (glicosa e frutosa), un aspecto carnoso e un gusto moi doce. De tempada curta, as siglas refírense a “resistente ao Fusarium”, un dos patóxenos que máis destrúen as plantacións. Coñécese tamén co nome “muchamiel” ou Pata Negra.
  • Idóneo para…: Manxar en cru, abonda con tan só unhas pingas de aceite para gozar totalmente do seu sabor.

Tomate cherry ou cereixa

  • Como recoñecelo: Como o seu nome indica, caracterízase por as súas diminutas dimensións e pola súa forma redonda (aínda que tamén se pode atopar tomate cherry pera, máis alongado). De textura firme, o seu sabor é intenso e afroitado.
  • Idóneo para…: É un elemento decorativo perfecto para pratos e ensaladas e un recurso na elaboración de canapés e espetos.

Tomate negro de Crimea

  • Como recoñecelo: O seu nome fai referencia á cor dos seus froitos, unha mestura de vermello escuro e castaño, con estrías verdes na parte superior. Non se debe confundir esta variedade co kumato, que é unha marca rexistrada de tomate negro, propiedade dunha multinacional de sementes.
  • Idóneo para…: O tomate negro de Crimea é doce, con poucas sementes e de cor moi escura cando madura. É un tomate axeitado para ensaladas ou torradas, xa que lles confire un toque especial e unha atractiva cor, se ben o seu especial sabor fai que cunha chisca de sal e cun bo chorro de aceite de oliva abonde para saborear esta apetitosa variedade.

Tomate Montserrat

  • Como recoñecelo: Os seus froitos son de tamaño moi grande e caracterízanse porque o seu interior ten pouca cantidade de polpa e de sementes. A súa forma lembra a dunha cabaza, pero a súa cor é rosácea.
  • Idóneo para…: Ao seren grandes e ocos, son tomates ideais para encher de pataca, carne, bacallau…

Tomate Daniela

  • Como recoñecelo: Pel lisa, uniforme e grosa. A súa carne é moi consistente e substanciosa. O seu sabor considerablemente ácido é inconfundible.
  • Idóneo para…: É unha variedade que dá moi bos resultados cando se elabora salsa de tomate con ela ou se se emprega como base para facer guisos ou estufados.

Ecolóxicos, orgánicos e de produción integrada

Os termos “ecolóxico”, “biolóxico” ou “orgánico” e mais os seus diminutivos e derivados habituais, “bio”, “eco”, etc. pódense utilizar de xeito indistinto para referirse ao método de produción ecolóxica. Defínese a agricultura ecolóxica como a técnica que “non emprega nos cultivos nin fertilizantes sintéticos (nitroxenados ou fosforados) nin pesticidas sintéticos”. A metade do camiño entre a agricultura convencional e mais a biolóxica atópase a produción integrada.

EROSKI esíxelles aos seus provedores de froitas e hortalizas NATUR, entre elas o tomate Eroski NATUR, o uso de técnicas agrícolas de produción integrada vixentes na comunidade autónoma, rexión ou país de procedencia da froita ou verdura. A súa principal característica é a obtención de produtos agrícolas de alta calidade mediante o emprego de prácticas de cultivo que respecten o medio natural. Por exemplo, os códigos da produción integrada establecen que no control de pragas se deben utilizar antes os métodos biolóxicos e culturais ca os químicos. De feito, nos acordos cos provedores establécese que toda intervención con produtos agroquímicos (insecticidas, herbicidas e fertilizantes) debe estar xustificada por controis que advirtan das necesidades e dos riscos potenciais. A cita “tanto como sexa necesario e tan pouco como sexa posible” convértese nunha declaración de principios no que atinxe ao emprego dos agroquímicos.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións