Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Guía de compra queixos : Tipos de queixos?

Cada persoa toma 8 quilos de queixo ao ano, un produto cun incuestionable contido en nutrientes que van máis alá do calcio

Tipos de queixos?

Que é o queixo e que tipos de queixos hai?

Segundo a lexislación máis recente con relación ás normas de calidade do queixo (Real decreto 1113/2006), enténdese por queixo o produto fresco ou madurado, sólido ou semisólido, obtido grazas á coagulación total ou parcial do leite, do leite total ou parcialmente desnatado, da nata, do soro de manteiga ou das súas mesturas, grazas á acción do callo ou doutros coagulantes apropiados. O queixo pódese clasificar en función da súa maduración ou do seu contido graxo.

Se atendemos á súa maduración, os queixos denominaranse da seguinte forma:

  • Queixo fresco: está disposto para o consumo ao finalizar o proceso de fabricación.
  • Queixo branco pasteurizado: é un queixo fresco cuxo coágulo se somete a un proceso de pasteurización. Queda disposto para o consumo ao finalizar o seu proceso de fabricación.
  • Queixo madurado: é o que, tras o proceso de fabricación, require manterse durante certo tempo a unha temperatura e en condicións tales que se produzan os cambios físicos e químicos característicos deste. Pode ser tenro, semicurado, curado, vello ou anello.
  • Queixo madurado con mofos: a súa maduración prodúcese, principalmente, como consecuencia do desenvolvemento característico de mofos no seu interior, na superficie ou en ambas as partes. Esta denominación poderá substituírse pola de queixo azul ou queixo de pasta azul, cando corresponda.

Se atendemos ao seu contido en graxa, que se expresa en porcentaxe sobre o extracto seco, clasificaremos os queixos como segue:

  • Extragraxo: contén, como mínimo, un 60 %.
  • Graxo: contén un mínimo de 45 % e un máximo de 60 %.
  • Semigraxo: debe conter entre o 25 % e o 45 %.
  • Semidesnatado: contén un mínimo de 10 % e un máximo de 25 %.
  • Desnatado: debe conter menos do 10 %.

Cales son as súas propiedades?

O queixo, pola súa particular composición, achega multitude de nutrientes. Unha composición que resulta, en gran medida, do feito de ser un concentrado doutro produto nutritivo: o leite. Sen dúbida, os queixos achégannos proteínas e graxas, aínda que o certo é que a poboación española cobre sobradamente as recomendacións de inxestión destes nutrientes.

A maior parte dos queixos son fonte de calcio e fósforo, así como das vitaminas A, B2, B6 e ácido fólico. Son particularmente ricos en vitaminas do grupo B os queixos de pasta branca e os que inclúen fungos internos.

Os citados nutrientes están implicados en multitude de funcións corporais, como o mantemento da pel, da visión, do sistema inmunitario ou do sistema nervioso. Tamén contribúen ao funcionamento do noso sistema de produción de enerxía, á formación de glóbulos vermellos e, sen dúbida, ao mantemento dos ósos e dos dentes. Nos queixos, a diferenza do que ocorre co leite, destaca a súa case total ausencia de hidratos de carbono, uns nutrientes que, entre outras funcións, contribúen ao mantemento da nosa función cerebral. Pero isto é algo que se pode compensar con gran facilidade, xa que basta con consumir ao cabo do día unha variedade de froitas frescas, hortalizas, legumes ou, sobre todo, alimentos farináceos, como arroz, pan ou pasta (mellor se son integrais). E é que resulta difícil imaxinar un alimento máis completo ca unha rebanda de pan integral aderezada con aceite de oliva, decorada cuns toros de tomate ou de pemento asado e complementada cunha tallada de queixo fresco. Carbohidratos, fibra, ácidos graxos esenciais, vitaminas e minerais, todo nun.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións