Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Patés : Os alérxenos

De fígado de porco, de xamón, de polo, de atún… A variedade de patés é cada vez maior. É positivo para satisfacer os nosos gustos, pero complica a decisión de compra. En que debemos fixarnos para elixir ben?

Os alérxenos

Algúns destes ingredientes secundarios, como o ovo, o leite ou a soia, poden causar reaccións adversas en persoas alérxicas a estes alimentos, o cal debe ser moi ter en conta. Todos estes alérxenos deben destacarse na etiqueta precisamente para que sexan facilmente lexibles, algo que se pode apreciar con especial claridade nos produtos Eroski, nos que se inclúe unha advertencia específica. Por outra banda, debemos destacar que os patés Tapa negra e Ibérico de La Piara non conteñen alérxenos, o cal é un aspecto positivo para as persoas alérxicas.

Os aditivos e a súa mala fama

Algunhas marcas, en lugar de utilizar ingredientes como leite en po ou fécula de pataca para facilitar a formación da emulsión que constitúe o paté e favorecer a retención de auga, utilizan directamente aditivos que fan a mesma función. Por exemplo, no canto de ovo ou soia, poderíase utilizar lecitina, que é unha substancia que está presente de forma natural en ambos os alimentos e que se emprega como aditivo, clasificado concretamente co código E322. Así non é necesario empregar todo o ovo, senón soamente o composto que cumpre a función que nos interesa.

Adóitase pensar que os aditivos son substancias estrañas, procedentes de laboratorios sospeitosos, pero en realidade trátase dun grupo de compostos moi heteroxéneo que ten diferentes orixes (por exemplo, o ovo ) e moi distintas características. Outras substancias que tamén se utilizan como emulxentes e estabilizantes nalgúns patés son os fosfatos (E450, E451) ou os monoe diglicéridos de ácidos graxos (E471), como os que se utilizan nos produtos de Casa Tarradellas e Eroski.

O que teñen en común os aditivos é que se utilizan nos alimentos para cumprir unha determinada función tecnolóxica. Por exemplo, nalgúns patés, ademais de estabilizantes e emulxentes, tamén se empregan os seguintes:

  • Colorantes. Como o extracto de pemento (paté de hígado Eroski), que se utilizan para proporcionarlle cor ao produto.
  • Potenciadores de sabor. Como o glutamato de sodio (Ibérico La Piara), utilízase para realzar o sabor do produto.
  • Conservantes. Como o nitrito sódico (polo ou xamón Casa Tarradellas) ou os sulfitos (atún Eroski), que cumpren diferentes funcións, como evitar o desenvolvemento de microorganismos patóxenos ou alterantes (especialmente unha vez aberto o envase), melloran a cor (os nitritos) e evitan que o produto se oxide (os sulfitos).
  • Antioxidantes, como o ascorbato sódico (polo ou xamón Casa Tarradellas, finas herbas Eroski), que evitan que o produto se oxide, o que daría lugar a coloracións escuras.

Os medos cara aos aditivos débense a moitos motivos, como a difusión de mitos, a desinformación e os reclamos que ás veces se utilizan nas etiquetas dalgúns alimentos, como ocorre por exemplo nas cremas de anchoa ou de pavo La Piara, nos que se destacan as mensaxes “100 % ingredientes naturais” e “sen aditivos”. En realidade trátase de substancias seguras e que non inflúen sobre as características nutricionais do alimento. Neste sentido debemos prestarlles atención aos ingredientes principais e, sobre todo, ao alimento no seu conxunto. Un paté de anchoas composto por un 51 % de crema de pataca e tapioca, cun 4 % de sal non é recomendable, malia a ausencia de aditivos.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións