Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Patés : Tres elementos principais

De fígado de porco, de xamón, de polo, de atún… A variedade de patés é cada vez maior. É positivo para satisfacer os nosos gustos, pero complica a decisión de compra. En que debemos fixarnos para elixir ben?

Tres elementos principais

Este tipo de produtos ás veces esperta moita desconfianza entre algunhas persoas, que recean da súa composición e pensan que están elaborados con ingredientes estraños ou pouco fiables. Boa parte destas reticencias débense sobre todo a dúas cuestións. Unha é o aspecto, xa que, ao tratarse dun produto triturado, non é posible identificar os ingredientes na primeira ollada. A segunda cuestión é a lista de ingredientes, que a miúdo inclúe numerosos elementos, algúns dos cales presentan nomes pouco familiares, o cal fai que sexa dificilmente comprensible. En realidade estes produtos non deberían suscitar desconfianza porque se elaboran con ingredientes seguros e, por suposto, comestibles, malia que haxa mentiras que indiquen o contrario.

Xa comentamos que se elaboran a partir dun ou varios ingredientes principais, como atún ou fígado de porco e touciño. Ademais, estes atópanse nunha proporción que, no mellor dos casos, non supera o 50 % do alimento. Isto pode resultar sorprendente, pero non debemos esquecer que cando adquirimos estes produtos non estamos comprando atún, fígado de porco ou xamón, senón paté. É dicir, unha cousa é a materia prima como tal (por exemplo, carne ou peixe) e outra cousa diferente é un produto elaborado con ela, como unhas salchichas ou un paté.

Se o ingrediente máis característico se atopa nunha proporción de entre o 17 % e o 50 %, que outros ingredientes completan a formulación do produto? Depende das características de cada un deles, pero a grandes liñas todos os patés teñen varias cousas en común. Trátase de emulsions, é dicir, de mesturas homoxéneas que están formadas por tres elementos básicos: un ingrediente rico en proteínas (por exemplo, fígado, carne, xamón, atún, polo, pavo, anchoas), un ingrediente rico en graxa (touciño, aceite de xirasol) e auga.

Como se elaboran?

Para producir este alimento tritúranse moi finamente eses ingredientes e mestúranse para que se poida formar a emulsión. Posteriormente envásanse e sométense a un tratamento térmico, non só para asegurar a súa inocuidade, senón tamén para que esa mestura adquira a súa consistencia definitiva. Para que se forme adecuadamente esa emulsión e a auga do produto non se separe co tempo, é necesario engadirlles aos ingredientes principais outros elementos, como sal e substancias que actúan como estabilizantes e emulxentes. Entre eles podemos atopar algúns de carácter proteico, como leite en po (por exemplo, no Paté de atún Casa Tarradellas), ovo en po (Crema de anchoa La Piara), proteína de soia (Paté a las finas hierbas Eroski) ou proteínas cárnicas (Tapa negra de La Piara). Tamén se utilizan estabilizantes, principalmente hidratos de carbono, como fécula de pataca ou de tapioca (Crema de pavo La Piara), pasta de arroz (Crema de anchoa La Piara) ou fibra vexetal (Tapa negra La Piara).

Que elixir para o bocadillo do neno?

Estes produtos consúmense habitualmente como aperitivo, pero tamén se promocionan a miúdo como unha opción supostamente saudable para as merendas infantís. Para iso utilízanse alegacións nutricionais como as que se poden ver nalgúns dos envases (“rico en ferro”, de Tapa Negra La Piara ou “rico en proteínas”, da Crema de pollo La Piara). Con todo, estes produtos non se poden considerar saudables: conteñen ingredientes que os fan insáns ou pouco recomendables, como o touciño dos patés de fígado de porco ou a excesiva cantidade de sal. Ademais, teñen unha cantidade moi baixa (no mellor dos casos un 50 %) do ingrediente que realmente interesa (por exemplo, atún ou polo). Por iso é preferible optar directamente por outros produtos elaborados co mesmo ingrediente, por exemplo, unha lata de atún baixo en sal. Aínda que é mellor aínda priorizar alimentos máis saudables, como froitas ou froitos secos sen sal.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións