Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Guía de compra: patés : Suxestión de compra

Aínda que entre o paté e o foie hai ingredientes comúns, presentan diferenzas notables na súa composición e elaboración

Suxestión de compra

O mellor para cociñar

Os usos do foie e do paté non se reducen unicamente á preparación de canapés e de entrantes fríos. En concreto, o foie cru ou fresco é un ingrediente moi interesante para utilizar en pratos quentes como parte da salsa nun prato, para lle achegar un toque de sabor intenso a un risoto ou como capa que se funde sobre unha peza de carne. O de pato ten un sabor máis pronunciado, mentres que o de ganso é máis sutil, detalle que convén coñecer para equilibrar o gusto do prato. A marca SeleQtia de EROSKI dispón dunha boa variedade de foie nas súas distintas modalidades, incluído o fresco e ao corte de pato ou en medallóns, tamén de pato, presentados en blísters.

  • Prezo por quilo: entre 51,50 e 44,75 euros
  • Prezo por ración (20 g): entre 1,03 e 0,89 euros

Canapés que coidan o peto

Se este Nadal toca mirar o euro pero sen renunciar por iso a un bo menú, o comprador destes produtos gastrónomos debe coñecer dúas regras básicas que lle axudarán neste labor. A primeira: o foie de ganso é sempre máis caro ca o de pato. As razóns? A produción de fígado de ganso é moito máis reducida que a de pato e, ademais, o tempo de engorde que precisan os gansos é moito maior. E todo iso incide no prezo final. A segunda regra: canto maior é a porcentaxe de foie do produto, máis elevado é o seu custo. A mestura de fígado con outros ingredientes é sempre máis económica que o foie-gras máis puro. Por exemplo, o paté de foie de pato ao porto de Katealde (cun 35 % de fígado) e a mousse de pato de Labeyru (cun 20 %) teñen un prezo máis competitivo.

  • Prezo por quilo: entre 33,77 e 23,24 euros
  • Prezo por ración (20 g): entre 0,67 e 0,46 euros

Aperitivos máis saudables

O contido en graxas (e, polo tanto, de enerxía) dos patés ou das mousses vexetais adoita ser inferior ao dos patés de orixe animal. O mesmo sucede co contido en sodio. Ademais, o contido en graxas saturadas sempre será inferior (case catro veces menos) e o de colesterol será nulo (os alimentos de orixe vexetal non teñen colesterol). Malia todo, segue sendo un alimento de consumo ocasional, pero algo máis recomendable que os patés de orixe animal. Este Nadal podemos asombrar os nosos convidados cunha tosta vexetal con base de mousse de fungos ou de espárragos, ambos os dous da marca Anko.

  • Prezo por quilo: 16,50 euros
  • Prezo por ración (20 g): 0,33 euros

Para sorprender

Os clásicos patés ou derivados de foie creados a partir de carne deron lugar a outras propostas máis innovadoras, como as elaboradas con froitas e especias ou aquelas que empregan na súa elaboración carne doutros animais de uso menos estendido neste campo. O paté de cervo da marca Jean Brunet é un exemplo. Entre os seus ingredientes, destacan a carne de porco, o fígado de porco, un 20 % de carne de cervo, pementa e outras especias. O sabor do cervo, cunha textura suave e característica, non deixará indiferentes os comensais.

Outra novidade é o bloque de foie de pato con cereixas da marca Labeyre. O doce desta froita contrarresta a graxa do fígado, equilíbra e logra un resultado delicioso.

  • Prezo por quilo: entre 95,53 e 12,78 euros
  • Prezo por ración (20 g): entre 1,90 e 0,25 euros

Apuntamentos para aforrar

  • Unha delicia para o padal, pero tamén unha pequena tortura para o peto. En especial, o foie é un produto gastrónomo e, polo tanto, o seu prezo é significativo. O primeiro consello para intentar aforrar, no posible, na súa compra é o de coñecer que o foie de ganso adoita ser máis caro ca o de pato. Outro factor que determina o prezo do produto é a proporción de fígado que conteña: canto máis puro sexa (coma o foie-gras), máis alto será o seu custo para o noso peto e, pola contra, canto máis baixo, máis barato resultará (como acontece normalmente co bloque de foie, coa mousse de foie ou co paté).
  • Coñecer o modo de conservación e os ciclos de vida destes produtos é outra garantía para evitar que “morran” nos andeis do frigorífico e que, finalmente, acaben no cubo do lixo sen ser utilizados. O foie cru, semicociñado ou micuit consérvase na neveira ata unha semana e o paté, unha vez aberto e na neveira, pode conservarse entre 4 e 5 días.
  • Un truco de conservación moi práctico, tanto para o foie coma para o paté, é o de gardalo en pequenas porcións en tarros ou en boles. É moi importante selar esta terrina con graxa (manteiga de porco, se é un paté de orixe porcina ou a que sobre cando elaboremos un magret de pato, se é de ave). Unha vez solidificada, pódese gardar na neveira ou no conxelador e, cando se queira consumir, convén telo a temperatura ambiente e retirar a graxa da superficie.
  • Se se opta por unha receita quente que leve foie, convén ter presente que as cantidades que precisaremos para a súa elaboración non son de todo altas. O seu sabor contundente así o garante. Estudar a receita con anterioridade e coñecer a cantidade exacta que precisaremos permitiranos controlar mellor o gasto.
  • Tanto foie coma paté son produtos estacionais, cuxo consumo se circunscribe a celebracións e comidas especiais, como as que teñen lugar nestas datas. A medida que se achegan os días de celebración, aumenta a demanda dos produtos máis clásicos e os seus prezos tenden a crecer de forma importante. Anticipar a compra de foie e de paté e, se corresponde, conxelalos axudaranos a reducir a factura total destas festas.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións